434 I>er Nährwert der Cellulose. 



3. Die Cellulose. 



Betreffend die Verdauung der Cellulose wissen wir durch Biedermann 

 und Moritz'), daß sie bei Helix pomatia dui'cli ein im Darminhalt befindliches 

 Enzym, und zwar unter Bildung von Zucker aufgelöst wird. Sonst ist noch nichts 

 von einer Enzymwirkung im Tierreich auf die Cellulose bekannt, denn die Angabe von 

 Knauthe^), daß beim Karpfen ein entsprechendes Enzym im Hepatopankreas und 

 Dünndarminhalt vorhanden wäre, konnte von E. Müller'*) nicht bestätigt werden. 



Sonst wird die Lösung der Cellulose, wie von Tappeiner'') zuerst nachgewiesen 

 wurde, durch einen von Bakterien bewirkten Gärungsprozeß zuwege gebracht. 



Bei dem Wiederkäuer findet diese Gärung im Pansen und im Dickdarm statt, 

 dagegen kann eine wesentliche Beteiligung des Dünndarmes an diesem Vorgange 

 als ausgeschlossen betrachtet werden. Bei dieser Gärung, an welcher Eiweiß- 

 körper , Fette und Stärke nicht wesentlich beteiligt sind , werden Kohlensäure, 

 Sumpfgas , Aldehyd , große Mengen flüchtiger Säuren , und zwar vorwiegend Essig- 

 säure und eine Säure von der Zusammensetzung der Buttersäure gebildet. 



Die durch diese Gärung dem Körper zur Verfügung gestellte Energie wird 

 von Henneberg und Stohmann^) in folgender Weise berechnet. Aus 100 g 

 Cellulose entstehen etwa 33,5 g COg, 4,7 g Sumpfgas und je 33,6 g Essigsäure und 

 Buttersäure (wenn es gestattet ist, die flüchtigen Fettsäuren auf beide gleichmäßig 

 zu verteilen). Die Verbrennungswärme für 100 g Cellulose beträgt 414,6 Kai., die 

 von 4,7 g Sumpfgas, welche in den Darmgasen abgegeben werden und daher dem 

 Körper nicht zugute kommen, 62,7; es bleibt also als Nutzwert für 100 g gegorene 

 Zellulose 351,9 Kai. Nach Wilsing") verlassen (beim Ziegenbock) von den gebil- 

 deten flüchtigen Säuren etwa 3 Proz. unzersetzt den Körper ; unter Berücksichtigung 

 dieses Verlustes, sowie der Tatsache, daß die Heurohfaser nur zu etwa 60 Proz. im 

 Darme gelöst wird, würde beim Pflanzenfresser auf 100g gefressene Cellulose ein 

 Nutzeffekt von 204,8 Kai., d. h. pro 1 g 2,048 Kai. kommen. 



Daß die Cellulose auch im Darme des Menschen ausgenutzt wird , zeigte 

 zuerst Weiske'), der bei Darreichung von gekochten Möhren, Sellerie und Kohl 

 in zwei Versuchen eine Ausnutzung der Bohfaser von 47 bis 63 Proz. beobachtete. 

 V. Knieriem®), der Versuche mit Scorzonera hispanica und Kopfsalat machte, 

 fand bei jener eine Ausnutzung von nur 4 Proz., beim Salat mit dessen zarterer 

 Cellulose dagegen eine von 25 Proz. Bei Versuchen mit kleiehaltigem Brot beob- 

 achteten Hultgren und Landergren ^), daß die N-freie Substanz der Hülsen 

 mindestens zu 23 Proz. im Darme gelöst wurden. 



Durch diese Erfahrungen ist aber noch nichts über den Nährwert der Zellu- 

 lose entschieden. . Allerdings muß ja die bei dem Gärungsvorgang entwickelte 

 Wärme, welche nach Henneberg und Stohmanns Berechnungen pro 100g ge- 

 löste Cellulose nur etwa 44 Kai. beträgt, dem Körper unverkürzt zugute kommen, 

 es fragt sich aber, ob die bei dieser Gärung gebildeten flüchtigen Fettsäuren in 

 einem nachweisbaren Grade als Ersparer anderer Nahrungsstoffe dienen können. 



Betreffend das Eiweiß gibt v. Knieriem '") an, daß es beim Kaninchen durch die 

 Cellulose merkbar erspart wird; demgegenüber findet Weiske ") sowohl am Kanin- 

 chen als am Schafe , daß die Cellulose in dieser Hinsicht gar keine Wirkung aus- 

 übt, und auch v.Wolff '*) ist zu demselben Resultate gekommen. Wegen Einzel- 

 heiten muß auf die unten zitierten Arbeiten verwiesen werden. 



Unter Anwendung des Voitschen Eespirationsapparates untersuchte v. Knie- 

 riem auch den Einfluß der Zellulose auf die Fettzersetzung und fand (beim 



') Arch. f. d. ges. Physiol. 73, 219, 1898. — *) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 

 1898, S. 152. — =*) Arch. f. d. ges. Physiol. 83, 619, 1901. — ") Zeitschr. f. Biol. 

 20, 52, 1884; 24, 105, 1888. — ') Ebenda 21, 613, 1885. Vgl. auch Zuntz und 

 Hagemann, Landwirtschaft!. Jahrbücher, 27. Ergänzungsbd. (3), S. 241, 1898. — 

 *) Zeitschr. f. Biol. 21, 625, 1885. — ^) Ebenda 6, 456, 1870. — *) Ebenda 21, 67, 

 1885. — ") Skand. Arch. f. Physiol. 5, 129, 1894. — ") Zeitschr. f. Biol. 21, 94, 

 1885; 24, 293, 1888. — ") Ebenda 22, 873, 1886; 24, 553, 1888. — '*) Vgl. Weiske, 

 Zeitschr. f. Biol. 24, 560. 



