Die qualitative Beschaffenheit der Kost. 641 



Wechsels doch in einem gewissen Grade die betreffenden Fragen zu berück- 

 sichtigen hat, will ich zum Schlüsse einige allgemeine Gesichtspunkte, betreffend 

 die Ernährung des Menschen, darlegen. 



In dieser Beziehung sind zwei Lehrsätze, welche fast axiomatischer Natur 

 sind, vor allem zu berücksichtigen, nämlich: 1. die Kost muß die Verdauungs- 

 organe in geeigneter Weise erregen, ohne sie übermäßig anzustrengen oder 

 sonst schädlich zu beeinflussen; 2. sie muß eine dem Bedarf des betreffenden 

 Individuums völlig genügende Menge von potentieller Energie, sowie von 

 anorganischen Bestandteilen enthalten. 



Wenn diesen Anforderungen Genüge getan ist, so ist auch die Kost als 

 in jeder Beziehung zweckmäßig zu erachten; wir haben daher die betreffenden 

 Lehrsätze an der Hand der vorliegenden Erfahrungen näher zu erörtern. 



§ 1. Anforderungen an die qualitative Beschaffenheit 



der Kost. 



Unter den vielen Verdiensten Voits um die Physiologie des Stoffwechsels 

 und der Ernährung ist seine Darlegung von der Bedeutung der Gewürz- und 

 Genußmittel nicht eins der geringsten. Vor der Zeit, als Voit seine Bemer- 

 kungen hierüber erscheinen ließ, wußte man wohl, daß ein Gemenge aus Ei- 

 weiß, Fett, Stärke, Wasser und Aschebestandteilen, welches alle Nahrungsstoffe 

 in gehöriger Quantität darbot, jedoch nicht genügte, gerade weil es an etwas, 

 was die Eßlust erregte, mangelte. Nur unter dem Einflüsse eines gewaltigen 

 Hungers konnten sich Menschen und Tiere dazu zwingen, ein solches Gemenge 

 zu verzehren, und selbst dann nur in ungenügender Menge. Man verstand 

 aber nicht, daß hierin die Äußerung einer physiologischen Notwendigkeit vor- 

 lag, sondern faßte den Widerwillen gegen eine geschmacklose Kost als Aus- 

 druck der Genußsucht oder etwas dergleichen auf, wie es sich auf das deut- 

 lichste aus • der damaligen Anordnung der Kost in den Gefängnissen ergibt. 

 Es zeigte sich indessen immer deutlicher, daß die dort verabreichte fade und 

 äußerst geschmacklos bereitete Kost, die übrigens in sehr geringer Abwechse- 

 lung in derselben Gestalt immer wiederkehrte, nicht selten einen solchen Wider- 

 willen und eine solche Abneigung hervorrief, daß die Gefangenen auch beim 

 größten Hungergefühl nicht imstande waren, sie zu genießen, ja daß bei vielen 

 schon der Anblick und der Geruch derselben hinreichte, um Brechreiz und 

 Würggefühl zu erzeugen i). 



Angesichts dieser Umstände war Voits Hervorheben der Bedeutung 

 der Schmackhaftigkeit der Kost wahrhaft als ein erlösendes Wort zu 

 begrüßen, und es hat auch überall seinen segensreichen Einfluß ausgeübt. 



Wie jede Tätigkeit des Körpers muß auch das Geschäft der Aufnahme 

 der Speise mit einer angenehmen Empfindung verknüpft sein, so lautet in 

 seiner größten Allgemeinheit das betreffende Maxim von Voit 2). 



In erster Linie wird diese Anforderung durch alle diejenigen Stoffe 

 erfüllt, welche den Speisen den ihnen eigentümlichen, uns angenehm dünkenden 

 Geschmack und Geruch verleihen. Hierher gehört außerdem noch alles, was 

 sonst die Aufnahme von Nahrung angenehm macht, das saubere Auftischen 



*) Baer, Handb. d. Hygiene u. d. Gewerbekrankheiten 2 (2), 131, 1882. — 

 *) Voit, 8. 421; Zeitschr. f. Biol. 12, 17, 1876. 



