542 Die Genußmittel. 



der Speisen, das fröhliche Tischgespräch usw. Alles dieses wird von Voit 

 unter dem gemeinsamen Namen Genußmittel zusammengefaßt. 



Mit wahrem Scharfblick wies Voit nach, daß die Genußmittel unter Ver- 

 mittelung des Nervensystems ihren günstigen Einfluß auf die Vorgänge der 

 Verdauung und Ernährung ausüben. Zunächst wirken die schmeckenden und 

 riechenden Substanzen der Speisen, nachdem sie uns durch Erregung der 

 Geschmacks- und Geruchsorgane eine angenehme Empfindung ausgelöst, noch 

 auf viele andere Teile, namentlich des Darmkanals, ein und bereiten letzteren 

 für die Verdauung auf irgend eine Weise vor. Es wird im ersten Falle 

 Speichel reichlich abgesondert, was schon durch die Vorstellung oder den 

 Anblick eines uns zusagenden Gerichtes bedingt wird, so daß uns der Speichel 

 im Munde zusammenläuft. Das gleiche läßt sich für die Magensaftdrüsen 

 dartun ; man ist imstande , an Hunden mit künstlich angelegten Magenfisteln 

 zu zeigen, wie plötzlich an der Oberfläche Saft hervorquillt, wenn man den 

 nüchternen Tieren ein Stück Pleisch vorhält, ohne es ihnen zu geben. Es 

 setzt sich diese Wirkung wahrscheinlich vom Magen aus auch zu den Drüsen 

 und Blutgefäßen des Darmes fort. Nur solange es uns schmeckt, ist es 

 möglich zu essen. Etwas Geschmackloses oder schlecht Schmeckendes und 

 Ekelhaftes dagegen vermögen wir nicht zu verschlucken; bei einer nicht be- 

 gehrenswerten und nicht appetitlichen Speise treten in der Tat die angegebenen 

 Erscheinungen nicht mehr ein, sondern es erfolgen vielmehr durch andere 

 Übertragungen Zusammenziehungen der Muskeln des Rachens, der Speiseröhre, 

 des Magens, sowie der Muskeln, welche die Brechbewegungen bedingen, wie 

 das Würgen und das Abgegessensein der Gefangenen nach längerer Auf- 

 nahme einer monotonen Kost am deutlichsten zeigt. 



Ich habe diese Auseinandersetzungen Voits wörtlich wiedergegeben, um 

 zu zeigen, wie richtig er die Bedeutung der Genuß mittel von Anfang an 

 erkannte. Später ist diese Anschauung, wie bekannt, durch die vielfach 

 variierten, außerordentlich bedeutungsvollen, in einem anderen Abschnitte 

 dieses Handbuches näher zu besprechenden Untersuchungen von Pawlow^) 

 in weitestem Maße bestätigt und erweitert worden. 



Des näheren auf diese Frage einzugehen , verbietet uns der Raum , und 

 ich muß mich daher darauf beschränken, auf Voits eigene Darstellung des 

 Gegenstandes zu verweisen. 



§ 2. Der Bedarf des Menschen an potentieller Energie^). 



Angesichts der spärlichen, bis jetzt vorliegenden Ermittelungen über den 

 Kalorienbedarf wachsender Kinder und Frauen werde ich hier nur den des 

 erwachsenen Mannes besprechen (vgl. auch Kap. VH). Zu diesem Zwecke sind 

 in erster Linie die direkten, unter Anwendung von Respirationsapparaten oder 



^) Pawlow, Die Arbeit der Verdauungsdrüsen. Wiesbaden 1898; Das Ex- 

 periment als zeitgemäße und einheitliche Methode medizinischer Forschung. Ebenda 

 1900. — *) Da unsere Kenntnisse von dem absoluten Bedarf des Menschen an an- 

 organischen Nahrungsstoffen gar zu wenig umfassend sind, um bestimmte Zahlen- 

 angaben zu gestatten, und außerdem die Erfahrung ergeben hat, daß eine Kost, 

 welche die sonstigen Anforderungen ei-füllt, auch Aschebestandteile in genügender 

 Menge enthält, werde ich bei der folgenden Darstellung diese Substanzen vernach- 

 lässigen und nur die organischen Kahrungsstoffe bei-ücksichtigen (vgl. Kap. XI). 



