Der Energiebedarf eines mittleren Arbeiters. 547 



hydrate = 3259 Kai. brutto und nach der oben benutzten Keduktion für ein 

 Körpergewicht von 70 kg 3064 Kai. netto, was etwa 7 Proz. mehr als der Voitsche 

 Normalkostsatz beträgt. 



Es ist hier nicht der Ort, die Größe des absoluten Nahrungsbedarfes eines 

 mittleren Arbeiters näher zu erörtern. Nur möchte ich bemerken, daß nach 

 den S. 546 zusammengestellten Erfahrungen eine tägliche Arbeitsleistung von 

 100 000 kgm nicht als übermäßig groß angesehen werden dürfte. Wenn wir 

 dann voraussetzen, daß die Energie zu 25 Proz. bei der Muskelarbeit aus- 

 genutzt wird, so würde dies einer Mehrzersetzung von 941 Kai. entsprechen. 

 Ist nun der Stoffwechsel beim ruhenden Menschen gleich 2350 Kai., so würde 

 derselbe bei unserem mittleren Arbeiter netto 3291 Kai. oder unter Berück- 

 sichtigung des Verlustes durch den Kot 3656 Kai. betragen. Mit dieser Zahl 

 stimmt der Energiewert des Kostmaßes von Atwater^) für einen mittleren 

 Arbeiter — netto 3400 Kai. — nahe überein. 



Die vorliegenden Erfahrungen über die Ernährung bei frei gewählter 

 Kost ergeben, daß die Energiezufuhr bei arbeitenden Menschen in zahlreichen 

 Fällen noch viel größer ist — was ohne Zweifel mit der verschieden strengen 

 Arbeit in verschiedenen Gewerben aufs engste zusammenhängt. Es ist in- 

 dessen nicht gestattet, die betreffenden Beobachtungen zu bestimmten Folge- 

 rungen in betreff des Nahrungsbedarfes in einzelnen Gewerben zu verwerten, 

 denn teils sind diese Beobachtungen zu diesem Zwecke noch viel zu spärlich, 

 teils ist zu beachten, daß selbst in einem und demselben Gewerbe verschiedene 

 Individuen ein sehr verschiedenes Arbeitsquantum leisten. Man kann also 

 nicht im allgemeinen sagen, ein Schuhmacher habe x Kalorien, ein Schneider 

 y Kalorien und ein Tischler ^ Kalorien nötig, und unter solchen Umständen 

 können die betreffenden Beobachtungen, hinsichtlich der absoluten Zufuhr von 

 Kalorien, nur dann ein größeres Interesse beanspruchen, wenn sie im Detail 

 ■erörtert werden, was sich hier nicht durchführen läßt 2). 



Aus praktischen Gründen ist man indes gezwungen gewesen , für be- 

 stimmte Gruppen der Bevölkerung bestimmte Kostmaße festzustellen. Welches 

 dabei auch als Norm angenommen wird, sind zu gleicher Zeit auch die statt- 

 findenden individuellen Verschiedenheiten genau zu berücksichtigen, denn es 

 steht außer allem Zweifel, daß selbst bei einer quantitativ genau gleichen 

 Arbeitsleistung dennoch der Nahrungsbedarf bei verschiedenen Individuen 

 sehr verschieden sein kann. Ein durchschnittliches Kostmaß paßt also nicht 

 für alle Individuen, und in einer öffentlichen Anstalt müssen daher Ver- 

 anstaltungen getroffen werden, um dieses in zweckmäßiger Weise zu regu- 

 lieren. Kurz, das Kostmaß muß, wie Atwater sagt, eine Anweisung, nicht 

 «ine Regel sein. 



§ 3. Die Verteilung der Zufuhr auf Eiweiß, Fett 

 und Kohlehydrate. 



Betreffend die Verteilung der organischen Nahrungsstoffe ist es zurzeit 

 kaum möglich, aus Laboratoriumsversuchen bestimmte Folgerungen zu ziehen, 

 •denn solche Versuche können sich nicht über einen genügend langen Zeitraum 



*) Keport of Storrs (Connecticut) agrieultural Experiment - Station 1902 — 1903, 

 p. 134. — *) Eine Zusammenstellung dieser Beobachtungen findet sich bei Atwater, 

 Ebenda, p. 134. 



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