Der Bedarf an Eiweiß. 551 



Aus diesen Versuchen konnte man also folgern, daß die Zahl von Voit 

 nicht den kleinsten zulässigen Wert für die Eiweißzufuhr bei einem mittleren 

 Arbeiter darstellt. Indes kann gegen diese, wie überhaupt gegen alle Labora- 

 toriumsversuche die Einwendung gemacht werden, daß sie sich nur auf eine 

 geringe Zahl von Individuen und auch auf eine zu kurze Zeit erstrecken. 

 Es ist daher notwendig, zu untersuchen, wie sich die frei gewählte Kost in 

 bezug auf die Eiweißzufuhr gestaltet, denn daraus wird man wenigstens eine 

 aUgemeine Vorstellung, wenn auch keinen exakten Ausdruck vom Eiweiß- 

 bedarf des erwachsenen Menschen erhalten können. 



Betreffend die in den Tabellen I u. II, S. 549, 550 verzeichneten Angaben 

 über die bei freier Wahl genossene Kost ist zu bemerken, daß die in den 

 Gruppen I und II aufgenommenen, wegen der geringen absoluten Kraftzufuhr, 

 brutto <^ 3000 Kai., hier nicht maßgebend sein können, da sie für einen 

 mittleren Arbeiter nicht genügen können. Diejenigen Kostmaße hingegen, 

 die in den Gruppen V bis VII zusammengestellt sind, beziehen sich auf eine 

 Arbeit, die entschieden größer als die eines mittleren Arbeiters erachtet werden 

 muß. Es bleiben also die Gruppen III und IV als Unterlage der vorliegenden 

 Betrachtung. Durchschnittlich enthalten diese in den europäischen Kost- 

 maßen 127 bzw. 136 g Eiweiß, in den amerikanischen 103 bzw. 125 g Eiweiß 

 — die Zahlen stimmen also mit der von Voit geforderten ganz gut überein. 

 Dagegen begegnen wir als Minima in Tabelle I 52 bzw. 66 , in Tabelle II 

 82 bzw. 112 g — also größtenteils weniger als das von Voit Postulierte. 



Hier ist indes noch nicht die Ausnutzung berücksichtigt worden. Bei 

 einer Kost wie der vorliegenden, die in den meisten Fällen aus groben vege- 

 tabilischen Nahrungsmitteln besteht, dürfte der Verlust durch den Kot nicht 

 geringer als auf etwa 25 Proz. veranschlagt werden können. Bei den euro- 

 päischen Kostmaßen wäre daher die Nettozufuhr durchschnittlich 95 bzw. 

 102 g, und die Minima 62 bzw. 84g. Bei den amerikanischen Kostmaßen 

 finden wir unter derselben Voraussetzung die durchschnittliche Nettozufuhr 

 gleich 77 bzw. 94 g, mit den Minimis 39 bzw. 50 g. 



Die in diesen Tabellen verzeichneten Kostmaße, wo die Eiweißzufuhr (brutto) 

 geringer als 100 g gewesen ist, beziehen sich allerdings zum großen Teil auf Menschen 

 in einer sehr schlechten ökonomischen Lage ; es finden sich jedoch unter denselben 

 auch verhältnismäßig gut situierte Individuen , z. B. in der Gruppe III Studenten 

 an den Universitäten in Tennessee und Connecticut, Mechaniker in New Yersey, ein 

 Advokat in Pennsylvania — bei diesen betrug die tägliche Zufuhr von Eiweiß 91 bis 

 100 g brutto ^= etwa 68 bis 75 g netto. In der Gruppe IV genossen die Mitglieder 

 eines Studentenklubs in Tennessee täglich nur 66 g Eiweiß brutto ; bei einem anderen 

 Studentenklub daselbst wurden etwa 80 bis 90 g und in einem Studentenklub in 

 Missouri etwa 91 bis 100 g Eiweiß täglich genossen. 



Auch die oben (S. 407) erwähnten Beobachtungen an Vegetariern tuen dar, 

 daß ein gesunder Mensch bei einer Eiweißzufuhr aushalten kann, die wesentlich 

 geringer ist als die von Voit als notwendig erachtete. 



Selbst bei sehr angestrengter körperlicher Arbeit scheint eine verhältnismäßig 

 geringe Eiweißzufuhr zu genügen. Vor einigen Jahren hatte ich ') die Gelegenheit, 

 ein von Englund im nördlichen Schweden gesammeltes Beobachtungsmaterial über 

 die von den Holzknechten im Winter bei der Arbeit im Freien genossene Kost 

 zu bearbeiten. Die Kalorienzufuhr war hier sehr reichlich , und wir finden als 

 Durchschnittszahlen für die verschiedenen Gruppen folgendes : 



') Hygiea (schwedisch) 62, (1), 121, 1900. 



