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Der Bedarf an Eiweiß. 



Ich berechne die Ausnutzung des Eiweißes unter der Annahme, daß das 

 animalische Eiweiß vollständig , das vegetabilische mit einem Verlust von 25 Proz. 

 resorbiert wurde. Für die verschiedenen Gruppen erhalten wir dann die Menge 

 ausgenutzten Eiweißes bzw. 84, 106, 120, 134, 148 g. 



Durchschnittlich verzehrten also die 14 Individuen in der V. und VI. Gruppe 

 während einer Beobachtungsdauer von etwa 63 Tagen entschieden weniger Eiweiß als 

 die von Voit in seinem Normalkostsatz postulierte Menge. Eine nähere Durchmuste- 

 rung der von ihnen genossenen Kost und der darin enthaltenen Nahrungsmittel 

 zeigt uns weder in bezug auf die animalischen, noch auf die vegetabilischen Nahrungs- 

 mittel irgend welches deutlich ausgesprochene Streben, die Eiweißzufuhr besonders 

 zu begünstigen. Die gesamten Speisezettel machen vielmehr den Eindruck, daß der 

 Körper bestrebt gewesen ist, eine genügend große Kraftzufuhr zu bekommen, und 

 daß die von verschiedenen Individuen etwa benutzten Zugaben wesentlich bezweckten, 

 den Geschmack der einförmigen, größtenteils aus Speck, hartem Brot, Weißmehl 

 und Zucker bestehenden Kost zu verbessei-n, und also der Hauptsache nach als 

 Genußmittel dienten. 



Auch die Kostmaße, die von den sub VII a bis d aufgenommenen Individuen 

 genossen wurden, zeigen ziemlich deutlich, daß kein spezifischer Bedarf an einer 

 reichlicheren Eiweißzufuhr stattgefunden hat. Allerdings ist die genossene Eiweiß- 

 menge bei diesen Gruppen, ganz wie bei den in den Tabellen S. 549 f. aufgenommenen, 

 größer, je größer die absolute Kraftzufuhr; dies ist aber in erster Linie davon ab- 

 hängig, daß gerade die vier schon genannten Nahrungsmittel, unter denen kein 

 einziges als ein spezifischer Eiweißträger bezeichnet werden kann, in größerer Menge 

 verzehrt worden sind. Was auch sehr bemerkenswert ist, ist die Tatsache, daß die 

 absolute Menge der eiweißreicheren Nahrungsstoffe — Fleisch, Wurst, Hering, Käse 

 — keine deutlich ausgesprochene Steigerung von der einen Gruppe zur anderen zeigt. 



Unter Hinweis darauf, daß ein erwachsener Mensch auch bei einer 

 geringeren Eiweißaufnahme als 118 g im N-Gleichgewicht bleiben kann, schlug 

 Hirschfeld ^) als Normalzahl für die Eiweißmenge in einer Normalkost 100 g 



^) Arch. f. d. ges. Physiol. 44, 465, 1889. 



