Der Bedarf an Eiweiß. 553 



vor. Seinerseits wollte I. Munk^) auf Grund verschiedener Beobach- 

 tungen von Pflüger, Bohland und Bleibtreu^), Nakahama^), 

 Sehe II be*) und Eykinan, sowie der vielfach erwähnten Erfahrungen 

 von Hirschfeld, Kumagawa u. a. die tägliche Eiweißzufuhr auf 100g 

 (brutto) reduzieren. 



Gegen die von diesen Autoren für die betreffende Verminderung der 

 Eiweißzufuhr herbeigezogenen Gründe lassen sich indes verschiedene Ein- 

 wendungen machen, und ich kann sie daher nicht als vollständig überzeugend 

 erachten-^), wenn auch die von Munk vorgeschlagene Reduktion als ziemlich 

 irrelevant bezeichnet werden muß. 



Meinerseits möchte ich, besonders auf Grund der neueren Erfahrungen, 

 die Frage stellen , ob es überhaupt notwendig ist , eine bestimmte Zahl für 

 den täglichen Eiweißbedarf anzugeben. 



Bei allen Kostmaßen, welcher Art sie sind und für welche Individuen 

 sie zusammengestellt werden , muß die Kost hinsichtlich der absoluten Kraft- 

 zufuhr den vom betreffenden Individuum auszuführenden Arbeitsleistungen 

 entsprechen. Auch muß sie hinsichtlich ihrer Beschaffenheit und Zusammen- 

 setzung derartig sein, daß sie den geläufigen Anforderungen an Schmack- 

 haftigkeit genügt. Unter Bezugnahme auf die Bedingungen, auf welchen die 

 appetiterregenden Eigenschaften der Kost beruhen, muß sie ferner eine ge- 

 nügende Abwechselung darbieten und nicht zu einförmig sein. 



Wenn eine Kost diese Anforderungen hinsichtlich ihrer absoluten Quan- 

 tität und ihrer qualitativen Beschaffenheit erfüllt, so glaube ich, daß sie auch 

 genügend Eiweiß enthält. Es ist nämlich der FaU, daß die meisten unserer 

 gewöhnlichen Nahrungsmittel gar nicht so arm an Eiweiß sind, und, wie 

 bekannt, begegnet es in der Tat ziemlich großen Schwierigkeiten, bei normaler 

 Kalorienzufuhr eine einigermaßen genießbare, aber sehr eiweißarme Kost zu- 

 sammenzustellen. Darin dürfte wesentlich die Ursache davon liegen , daß in 

 der frei gewählten Kost mit der Kalorienmenge auch die Eiweißmenge in der 

 Regel zunimmt, wie daß diese Kost im allgemeinen nicht als eiweißarm zu 

 bezeichnen ist. Kurz, für das Eiweiß dürfte ganz dasselbe wie für die Asche- 

 bestandteile gelten, nämlich, daß es in genügender Menge vorkommt, wenn 

 die an die Kost zu stellenden Anforderungen sonst erfüllt sind. 



Da es indessen bei der Anordnung der Kost in einer öffentlichen Anstalt 

 äußerst zweckmäßig ist, von einem Normalkostmaß, das nicht allein die absolute 

 Energiezufuhr, sondern auch die Zufuhr von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten 

 berücksichtigt, auszugehen, dürfte meines Erachtens die Zahl von Voit fort- 

 fahrend zu wählen sein, denn die frei gewählte Kost enthält, in Europa und 

 Amerika wenigstens, in der Regel ebensoviel oder noch mehr Eiweiß. Da- 

 gegen dürfte seine Forderung auf 105 g ausgenutzten Eiweißes etwas zu hoch 

 sein, da doch bei zahlreichen Individuen das resorbierte Eiweißquantum ent- 

 schieden geringer ist. 



') Munk und Uffelmann, Die Ernährung des gesunden und kranken 

 Menschen, 2. Aufl., Wien 1891, S. 205, 322. — *) Arch. f. d. ges. Physiol. 36, 164, 

 1885; 38, 1, 1885. — *) Arch. f. Hygiene 8, 78, 1888. — ") Ebenda 1, 3»3, 1883; 

 vgl. auch Mori, Ebenda 5, 334, 1886; Kellner und Mori, Zeitschr. f. Biol. 25, 

 102, 1888. — *) Vgl. Voit, Ebenda 25, 254, 1888 sowie Tigerstedt, Grundsatser 

 för utspisningen i allmänna anstalter. Stockholm 1891, S. 77. 



