554 I^er Bedarf an Fett und Kohlehydraten. 



Bei der Aufstellung seines Normalkostmaßes ging Voit in bezug auf die 

 N- freien organischen NahrungsstofEe von der Annahme aus, daß die verab- 

 reichte Menge von Kohlehydraten (Stärke) höchstens 500 g betragen dürfte, 

 da eine größere Menge im Darme schlecht ausgenutzt wird und dabei auch 

 andere Übelstände biewirkt. Der Rest des Bedarfes würde dann, im Kostmaß 

 für einen mittleren Arbeiter, durch 56 g Fett zu decken sein. 



Gegen diese Auffassung läiät sich indes bemerken, daß Kohlehydrate auch in 

 größerer Menge als 500 g ganz vorzüglich ausgenutzt werden, vorausgesetzt , daß 

 sie nicht in groben pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten sind. So fand Eubner') 

 allerdings bei einer täglichen Zufuhr von 659 g Kohlehydraten im Schwarzbrot im 

 Kote 72g und bei 718 g Kohlehydraten in Kartoffeln 55 g; bei 670g Kohlehydraten 

 im Weißbrot betrug die Abgabe im Kot aber nur 5 g. 



Diese Tatsachen bilden indes keinen Grund gegen die von Voit vorgeschlagene 

 Begrenzung der Kohlehydratmenge in der Kost, denn es findet, wie zahli'eiche Er- 

 fahrungen ergeben haben , ein nicht zu verkennender Bedarf an Fett , bei den 

 Völkern europäischer Herstammung wenigstens, statt. Bei den Gruppen III und IV 

 beträgt die Fettzufuhr durchschnittlich 125, 137 (Tab. I), bzw. 85, 93 g (Tab. II); 

 die Minima sind 65, 71 (Tab. I), bzw. 27 (Tab. II). 



Es läßt sich nicht leugnen, daß die Begrenzung der Fettmenge wesentlich 

 durch ökonomische Ursachen bedingt wird; daher nimmt das Fett auch in der 

 Kost der wohlhabenderen Klassen einen viel bedeutenderen Platz als in der 

 der ärmeren Bevölkerung ein; sobald dies tunlich ist, wird das Fett in größerer 

 Menge genossen, wie aus den in der Tabelle I verzeichneten Kostmaßen aus 

 Amerika hervorgeht und auch daraus ersichtlich ist, daß das Essen an Feier- 

 tagen im allgemeinen fettreicher ist als an den Wochentagen (Hultgren und 

 Landergren^). 



Zu einem gewissen Teile ist wohl diese Sehnsucht nach Fett darin be- 

 gründet, daß es der Kost einen angenehmen Geschmack verleiht; es wirkt also 

 gewissermaßen als Genußmittel und hat schon dadurch eine nicht gering zu 

 schätzende Bedeutung. Es ist indes sehr wahrscheinlich, daß die Zugabe 

 von Fett auch in anderer Beziehung wichtig ist, teils wegen der Vorgänge 

 im Darmrohre, teils auf Grund der in den Geweben stattfindenden Stoff- 

 wechselvorgänge. Indes wissen wir darüber nichts Sicheres, und wir müssen 

 uns hier, wie in so vielen anderen Fällen, mit der Bestätigung der Tat- 

 sache begnügen, ohne ihnen die gebührende theoretische Deutung geben 

 zu können. 



Es dürfte daher die von Voit vorgeschlagene Fettmenge nur als ein 

 unterer Grenzwert aufzufassen sein, was ja auch Voit selber tut. Wo die 

 ökonomischen Verhältnisse es gestatten, wird das Fettquantum daher wesent- 

 lich reichlicher zuzumessen sein. 



Ich muß mich hier auf diese allgemeinen Betrachtungen beschränken 

 und kann also nicht die Herkunft der Nahrungsstoffe aus verschiedenen 

 Nahrungsmitteln, die Verteilung der Kost auf die einzelnen Mahlzeiten und 

 andere im Zusammenhang mit der praktischen Ernährungslehre stehende 

 Fragen besprechen. Nur sei darauf aufmerksam gemacht, daß, wie Förster^') 



^) Zeitschr. f. Biol. 15, 152, 157, 1879; 16, 146, 1880. — *) Hultgren und 

 Landergren, Untersuchungen über die Ernährung schwedischer Arbeiter. Stock- 

 holm 1891, S. 77. — ^) Forster, Zeitschr. f. Biol. 9, 386, 1873. 



