Allgemeines über Kostmaße. 555 



und Hofmann 1) zuerst bemerkten und dann mehrere andere Autoren 2) be- 

 stätigten, die bei freier Wahl täglich genossene Menge von Eiweiß, Fett und 

 Kohlehydraten bei einem und demselben Individuum von Tag zu Tag nicht 

 unwesentliche Schwankungen darbietet. Betreffend die Größe dieser Schwan- 

 kungen zeigen Erfahrungen, die sich auf 5 bis 16 Tage lang dauernde Beob- 

 achtungen stützen, daß die mittlere Abweichung des täglichen Quantums vom 

 durchschnittlichen Werte beim Eiweiß 3 bis 28 Proz., beim Fett 7 bis 39 Proz., 

 bei den Kohlehydraten 6 bis 20 Proz., sowie bei der totalen Energiezufuhr 

 5 bis 16 Proz. beträgt. Die Variationen der täglichen Zufuhr scheinen also 

 für das Fett am größten, für das Eiweiß geringer, für die Kohlehydrate noch 

 geringer und für die totale Kraftzufuhr am geringsten zu sein. Dies lehrt 

 uns, daß der Körper vor allem nach einer gewissen Konstanz in bezug auf die 

 Zufuhr von Brennmaterial strebt; die Beschaffenheit desselben kommt erst in 

 zweiter Linie in Betracht. Indes kommt auch bezüglich der letzteren eine be- 

 stimmte Regel zum Vorschein: die täglich genossene Fettmenge variiert viel 

 mehr als die des Eiweißes und der Kohlehydrate. Daß die Kohlehydrate 

 nur verhältnismäßig kleine Schwankungen darbieten, dürfte wesentlich davon 

 bedingt sein, daß kohlehydrathaltige Nahrungsmittel, vor allem das Brot, 

 eine so große Rolle in unserer Kost spielen und einen so wesentlichen Be- 

 standteil jeder Mahlzeit darstellen. 



Die praktische Konsequenz dieses Ergebnisses ist klar: beim Aufstellen 

 einer Speiseordnung braucht und darf man sich nicht streng daran halten, 

 daß die Kost täglich die bestimmte Menge von Eiweiß, Fett und Kohle- 

 hydraten enthalten soll, man kann sich daher bei der Anordnung der Ko&t 

 freier bewegen und ist nicht gezwungen, jede Schwankung in der quantita- 

 tiven Zusammensetzung der Kost peinlichst zu vermeiden. Was erwünscht 

 ist, ist nur, daß die Kost während einer gewissen Periode durchschnittlich 

 dem als Norm festgestellten Kostmaß entspricht. 



Wie lang eine solche Periode sein muß, ist angesichts unserer zurzeit 

 noch so geringen hierher gehörigen Erfahrung nicht möglich exakt zu be- 

 stimmen. Von vornherein läßt sich indes denken, daß sie etwa eine Woche 

 betragen dürfte; auch zeigen die Angaben von Jürgensen wie von Hult- 

 gren und Landergren, daß ziemlich genau derselbe Mittelwert erhalten 

 wird, wenn derselbe in einer 16- oder lOtägigen Versuchsreihe für die ganze 

 Zeit oder für Perioden von je 8 bzw. 5 Tagen Dauer berechnet wird. 



Eine wirkliche Theorie des Stoffwechsels würde eine Theorie der ge- 

 samten Vorgänge in der lebendigen Substanz darstellen. Von einer solchen 

 sind wir indes noch weit entfernt, und wenn auch vielerlei theoretische An- 

 schauungen hierüber im Laufe der Zeit entwickelt worden sind , so können 

 sie doch kaum Anspruch darauf erheben, den Erscheinungen eine wirklich 

 befriedigende Deutung gegeben zu haben. 



^) Hofmann, Fleischnahrung und Fleischkonserven, Leipzig 1880, S. 16. — 

 *) Cramer, Zeitschr. f. physiol. Chem. 6, 355, 1882; Jürgensen, Nordiskt medi- 

 cinskt Arkiv 18 (Nr. 11), p. 3, 1886; Nakahama, Arch. f. Hygiene 8, 88, 1888; 

 Hultgren und Landergren, Mitteil. a. d. physiol. Laborat. in Stockholm 6 (1889); 

 Dieselben, Die Ernährung schwedischer Arbeiter, Stockholm 1891, 8. 70. 



