628 Geschmack und chemische Konstitution. 



II. Von den Eigenschaften der schmecklbaren Stoffe. 



Um als Geschmacksreiz zu wirken, muß ein Stoff in der Mundflüssigkeit 

 mindestens spurenweise löslich sein. 



Eine nur scheinbare Ausnahme können Zusammensetzungen verschiedener 

 Metallstücke bilden, an deren Oberfläche elektrische Spannungsdifferenzen 

 bestehen und deren Berührung mit der Zunge somit galvanische Erregungen 

 der Schmeckorgane bewirkt. 



Anderseits gibt es Stoffe, die sich in der Mundflüssigkeit lösen oder doch 

 von ihr absorbiert werden und die doch nie Geschmacksempfindung zu 

 bewirken scheinen, so manche Gase, 0, H, N; destilliertes Wasser bewirkt 

 bei manchen Personen eine als bitter bezeichnete Geschmacksempfindung, 

 möglicherweise aber nur dadurch, daß schmeckbare Stoffe von der Zunge, 

 den Zähnen usw. aufgeschwemmt werden und nun an anderen Partien zur 

 Wirkung kommen. 



Unzweifelhaft können gewisse Dämpfe und Gase „geschmeckt" werden, und 

 nicht nur solche, die auch Geruchsempfindungen auslösen. Kohlensäure z. B. 

 löst, gasförmig auf die Zunge strömend, deutliche Geschmacksempfindung aus. 

 Die Empfindung des Sauren herrscht vor, darunter sind aber auch Anklänge 

 an süßlich und schwache Empfindungen von anderer Art vorhanden, die 

 einigermaßen an das Prickeln der Kohlensäure im Sauerbrunnen erinnern. 



Chloroform dampf, der auf die Zunge oder gegen den weichen Gaumen 

 geleitet wird, schmeckt intensiv süß, Aldehyd- und Ätherdampf etwas bitter- 

 lich. Essigsäuredampf stark sauer, ununterscheidbar von irgend einer Mineral- 

 säure, sofern der Zutritt zur Nase verhindert wird. Daß dieses „gustatorische 

 Riechen" (wie es nicht ganz zutreffend genannt worden ist) nicht durch die 

 Riechorgane, sondern teils durch die Geschmacksorgane im Munde, teils durch 

 diejenigen auf der Rückseite des Gaumensegels vermittelt wii%, wurde schon 

 oben beim Geruchssinn erwähnt (S. 612 f.). ■•* 



Graham') weist darauf hin, daß alle schmeckbaren Stoffe zu den „cristal- 

 loiden" Körpern gehörten, während die „colloiden" nicht schmeckbar seien. Ob 

 dieser Satz in voller Strenge Gültigkeit hat, wird nicht ganz leicht festzustellen sein, 

 weil manche CoUoide schwer ganz rein darzustellen sind und zudem bei der Be- 

 rührung mit dem Mundspeichel Veränderungen und Spaltungen ei'leiden mögen. 



Bemerkenswert ist die auch von Sternberg*') erwähnte und anerkannte An- 

 gabe, daß Quecksilberchlorid (Sublimat), obgleich es eine für alle Gewebe nichts 

 weniger als indifferente Substanz ist, geschmacklos sein soll. 



Über die chemischen oder physikalischen Eigenschaften, auf denen der 

 süße, bittere, saure und salzige Geschmack beruht, wissen wir so gut wie 

 nichts. Höber 3) und Kiesow^) haben eigentlich schon zu viel behauptet, 

 wenn sie sagen, „man weiß, daß die Säuren sauer, daß viele Salze salzig 

 schmecken, man weiß, daß die Alkaloide zumeist bitter, und daß viele 

 Kohlehydrate süß schmecken", denn lange nicht alle Säuren schmecken sauer 

 und nicht alle sauer schmeckenden Stoffe sind im chemischen Sinne Säuren. 



Höchst auffallend ist die beträchtliche Verschiedenheit der chemischen 

 Konstitution bei den Stoffen, die süß schmecken. Neben sehr vielen Zucker- 



') Zitiert nach Marchand op. cit. S. 62. — *) Zeitschr. f. Psychol. u. Physiol. 

 d. Sinnesorg. 35, 1904. — ^) Zeitschr. f. physikal. Chemie 27 (1898). 



