Geschmack und chemische Konstitution. 629 



arten und sonstigen organischen Stoffen aus veracliiedenen Gruppen (wie 

 Glykoside, Chloroform u. a.) schmecken auch manche anorganische Substanzen 

 süß, wie der Bleizucker, manche Berylliumverbindungen; auch in den Misch- 

 geschmäcken mancher Alkalien und Schwermetallverbindungen ist eine süße 

 Komponente unverkennbar. Sternberg hat in einer ganzen Reihe von 

 Arbeiten ^) interessante Feststellungen zu dieser Frage geliefert, ohne daß 

 man jedoch behaupten könnte, daß dadurch mehr Klarheit gewonnen wäre. 



Von Interesse ist, daß eine reine Zuckerart, die d-Mannose, nach den 

 meisten Angaben '■*) bitter schmeckt. Sternberg 3) gibt allerdings an, der 

 Geschmack sei zuerst süß und gehe erst allmählich in einen bitteren über, der 

 als Nachgeschmack bestehen bleibt. Bei demselben Autor findet man genaue 

 Angaben über die seltsamen Geschmacksdifferenzen zwischen chemisch-iso- 

 meren Körpern, auf die ich hier nicht eingehe, da sie physiologische Bedeu- 

 tung zunächst noch nicht gewonnen haben. Besonders häufig ist der Um- 

 schlag zwischen süß und bitter bei einander verwandten Stoffen; überhaupt 

 ist die Konstitution der bitter schmeckenden Stoffe fast ebenso schwankend 

 wie die der süßen. 



Sternberg gegenüber muß übrigens mit Bestimmtheit hervorgehoben 

 werden, daß für solche Geschmackspj^üfungen keineswegs, wie er glaubt, die 

 Konzentration gleichgültig ist, ebensowenig wie die gereizte Zungenpartie. 



Haycraft*) hat die salzig und bitter schmeckenden Metallsalze syste- 

 matisch zu ordnen gesucht, ohne daß dabei etwas Befriedigendes zutage 

 gekommen wäre. Über den Geschmack von Salzen und Laugen haben 

 Höber und Kiesow (1. c.) Untersuchungen angestellt, auf die in anderem 

 Zusammenhang noch zurückzukommen sein wird. 



III. Die Mechanik des Schmeckens. 



Abgesekfen %on dem Spezialfall des Schmeckens von Gasen ist die Bedin- 

 gung für das Schmecken einer Substanz einfach dadurch gegeben, daß diese 

 die Zunge oder einen anderen, mit Geschmacksorganen ausgerüsteten Teil 

 der Mundschleimhaut berühren müsseö, wie dies bei jeder Art von normaler 

 Nahrungsaufnahme geschieht. Die in den Mund gebrachte Speise oder 

 Flüssigkeit berührt für gewöhnlich successive fast die gesamte schmeckende 

 Oberfläche .mit • Ausnahme der Kehlkopf Schleimhaut. Eine vorübergehende 

 Stagnation der mit Schmeckstoffen beladenen Mundflüssigkeit wird leicht zu 

 beiden Seiten des Zungengrundes eintreten, wo eine Häufung von Ge- 

 schmacksorganen in Gestalt der Regio bzw. Papilla foliata erkennbar ist. 



Es ist nicht ohne Interesse, daß auch hei Insekten, deren Geschmacksoi'gane 

 ja ganz anders eingerichtet sind wie hei Wirheitieren, doch in den 'Fällen, wo 

 eine Art Zunge vorhanden ist, sich eine besondere Häufung der Schmeckpapülen 

 zu beiden Seiten der Zungenwurzel findet, wo sich die Mundflüssigkeit sammeln muß. 



Eine weitere Begünstigung für das Stagnieren von Flüssigkeit in un- 

 mittelbarer Nähe der Knospen ist durch die Gräben gegeben , welche die 



*) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1898 u. 1903; Sitzungsber. Physiol. Ges. Berlin 

 1898 u. 1902; Zeitschr. f. Psychol. u. Physiol. d. Sinnesorg. 22 (1899). — *) Vgl 

 z.B. von Ekenstein, Rec. trav. chimiques Pays-Bas 14 u. 15 (1896). — *) Zeitschr. 

 f. Psychol. u.- Physiol. d. Sinnesorg. 35 (1904). — ") Brain, 10 (1887). 



