Gustometrie, Saporimetrie. 



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Bei der Gustometrie wird die Reizintensität des verwendeten Schmeckstoffes 

 als bekannt und konstant vorausgesetzt und die Empfindlichkeit des Sinnes- 

 organs für denselben geprüft; bei der Saporimetrie nehmen wir die Empfind- 

 lichkeit des normalen Geschmacksorgans als etwas fest Gegebenes und prüfen 

 vergleichend die Reizwirkung verschiedener Substanzen. Die Prüfung ge- 

 schieht hier wie bei anderen Sinnesorganen nach dem Prinzip der Schwellen- 

 bestimmung, d. h, wir bestimmen den eben merklichen Reiz, in dem 

 speziellen Fall des Geschmackes die eben merkliche Konzentration eines Stoffes 

 in einem bestimmten Flüssigkeitsquantum , das in den Mund gebracht wird, 

 oder die absolute Gewichtsmenge einer Substanz, die mit dem Geschmacks- 

 organ in Berührung gebracht werden muß, damit Geschmacksempfindung 

 zustande kommt. Rationelle Saporimetrie sowohl wie Gustometrie hat zur 

 Voraussetzung genaue Kenntnis der "Wirkungsbedingungen des adäquaten 

 Geschmacksreizes. 



Abgesehen von der Menge der reizenden Substanz bestimmt den Reiz- 

 erfolg: 1. die Größe der gereizten Schleimhautfläche, 2. die Dauer der Ein- 

 wirkung des Reizes, 3. die Temperatur der Schleimhaut und der reizenden 

 Substanz, 4. der Erregbarkeitszustand des Sinnesorgans bzw. des gesamten 

 Nervensystems, 



Die Angaben über die zur Erregung des Geschmackssinnes nötigen Sub- 

 stanzmengen und Konzentrationen sind sehr schwankend, hauptsächlich wohl 

 weil die verschiedenen Untersucher verschiedene Prüfungsmethoden an- 

 wandten, außerdem aber wahrscheinlich wegen der erheblichen individuellen 

 Differenzen der Erregbarkeit. Die älteren Angaben findet man bei 

 V. Vintschgau zitiert, die neueren recht vollständig bei Zwaardemaker ^) 

 und Marchand 2), 



Die neueren Untersuchungen bestätigen eigentlich nur, was Valentin 8) 

 i. J. 1848 schon gefunden hatte. Ich gebe einige Zahlen nach Valentin (den 

 Gehalt in Prozent umgerechnet). 



Gehalt 

 Proz. 



Gesamtmenge 



d. geschmeckten 



Flüssigkeit 



Absoluter 



Gehalt der 



Lösung 



ff 



Bemerkungen 



Zucker 

 Kochsalz 



Schwefelsäure 

 (wasserfrei) 



ChininsuLfat 



1,2 

 0,4 



0,2 

 0,001 



0,0001 

 0,003 

 0,0001 



20 

 1,5 



12 



0,240 

 0,007 



0,027 



eben erkennbar 

 deutlich, aber 

 schwach 

 äußerst schwach 

 eben erkennbar, 

 nicht deutlich 



deutlich 

 höchstens eine Spur 



Man erhält also verschiedene Schwellen, wenn man eine bestimmte 

 Substanzmenge in verschiedenen Mengen Wasser löst. Eine kleine Menge 



^) Zusammenfassendes Eeferat in Ergebn. d. Physiol. 2, 2, 1903. — *) Le goüt. 

 Paris 1903. — ^) Lehrbuch d. Physiol. d. Menschen 2, (2), 301, 1848. 



