Proteine. 



Proteine der Pflanzenwelt/) 



Von 



Thomas B. Osborne-New Haven. 

 Allgemeine Eigenschaften und Einteilung der Pflanzenproteine. 



Obgleich Proteine in allen lebenden Pflanzengeweben vorkommen, sind bisher nur die- 

 jenigen, welche aus Samen und Knollen isoliert wurden, genügend studiert worden. Die in 

 folgendem gegebenen Beschreibungen beziehen sich daher auch nur auf diese Proteinsub- 

 stanzen. Jene Eiweißkörper sind in ihren allgemeinen Reaktionen und in ihrer Zusammen- 

 setzung denjenigen der Tiergewebe so ähnUch, daß man sie unter Berücksichtigimg einiger 

 erforderUchen geringfügigen Modifikationen den verschiedenen Gruppen der Proteine der 

 Tierwelt unterordnen kann. Diese hier eingehaltene Klassifikation ist diejenige, welche von 

 dem amerikanischen Komitee für Protein-Nomenklatiu" angenommen worden ist 2). Sie be- 

 rücksichtigt soviel wie mögUch die Pflanzenproteine. — Alle die Sameneiweißarten, welche 

 bisher eingehend studiert worden sind, gehören der Gruppe der einfachen Proteine an, und 

 von denen, die vermuthch zusammengesetzte Eiweißkörper darstellen, steht es durchaus 

 noch nicht fest, daß sie tatsächhch komplizierter gebaute Proteine sind. Immerhin ist es 

 sehr wohl möghch, daß auch Vertreter der zusammengesetzten Eiweißstoffe in den Pflanzen 

 vorkommen. Es wurden oft Xucleoproteide als Vertreter der Pflanzeneiweißstoffe beschrieben, 

 und es ist jedenfalls auch sehr wahrscheinhch, daß sie in den Pflanzenzellen enthalten sind, 

 d. h. wenn man unter Nucleoproteiden eine Verbindmig von Protein und Nucleinsäme ver- 

 steht, die einfach ein Salz oder Nucleat darstellt — andernfalls aber wäre die Gegenwart 

 von Nucleoproteiden in den pflanzhchen Zellen noch nicht sichergestellt. Verbindungen von 

 Nucleinsäure imd Protein wurden bereits aus Weizenembryo isoliert; die erhaltenen Pro- 

 dukte waren aber höchstwahrscheinUch nichts anderes als einfache Proteinnucleate. Phos- 

 phorproteine, ähnhch dem Casein oder EidotterviteUin, wurden niemals in Samen aufgefunden 

 — trotzdem auch häufig angegeben worden ist, daß die meisten Samenproteine zu dieser 

 Gruppe gehören soUen. Lecithinproteine oder Glucoproteide sind bisher in den Pflanzen 

 noch nicht gefimden worden, aber sie existieren womöghch ebenfalls in den bis jetzt vom 

 chemischen Gesichtspxinkt aus nur sehr wenig studierten physiologisch aktiven Geweben. 



Ob die gefärbten krystallinischen Produkte von fraghcher Eiweißnatur, die aus ge- 

 färbten Algen erhalten werden können, irgendeine Verwandtschaft mit dem Hämoglobin des 

 Blutes besitzen, müssen künftige Forschungen beweisen. 



Unter den einfachen Pflanzenproteinen \\-urden bisher noch keine gefunden, die irgend- 

 eine Ähnlichkeit mit den Albuminoiden oder Protaminen aufweisen. Einige der Samenglobuline 

 sind den Histonen in ihrem hohen Gehalt an Stickstoff und Diaminosäuren ähnhch; aber 

 andere Verwand tschaftsbeziehvmgen konnten bisher noch nicht nachgewiesen werden. 



Die meisten Samenproteine ähneln den Tierglobulinen. Sie koaguUeren aber meistens 

 unvollständig beim Erhitzen ihrer Lösung und oft koaguheren sie überhaupt nicht. Femer 

 verhalten sie sich auch gesättigten Salzlösungen gegenüber anders als die TierglobuUne, denn 



1) Übersetzt aus dem Englischen von Lili Kautzsch, Berlin. 



2) Osborne. Amer. Joum. of Physiol. Sl, 27—30 [1908]; Proc. of the Amer. Soc. of BioL 

 Chem. I, 142—145 [1908]. 



Biochemisches Handlexikon. IV. I 



