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mit (NH4)2S04 befreien!). Zu diesem Zwecke wird die Lösung bis zur ^/jQ-Sättigung mit 

 Ammonsulfat versetzt; das Legumin wird dadurch niedergeschlagen, während das Vicihn, 

 das erst bei mindestens ^/lo-Sättigung fällt, in Lösung bleibt. Ob vollständige Trennung 

 erreicht ist, kann in jedem Falle durch Erhitzen der Chlornatriumlösung ohne Säurezusatz 

 geprüft werden; bei Gegenwart von Vicilin findet bei 100° Koagulation statt. Die Trennung 

 mittels Ammoniumsulfat ist leichter und mit weniger Verlust durchzuführen als die durch 

 fraktionierte Ausfällung in Kochsalzlösiuig. 



Hitzekoagulation: Eine lOproz. Kochsalzlösung von Legumin, die nicht mehr Säure 

 enthält als diejenige, welche sich während des IsoUenmgsverfahrens addieren konnte, kann 

 einige Zeit lang bis zum Sieden erhitzt werden, ohne zu koagulieren. Wenn das Präparat 

 Vicihn enthält, oder wenn nur ein wenig mehr Säure zugefügt ist, so tritt bereits beim Er- 

 wärmen auf 90 — 100° Koagulation ein 2). 



Farbenrealctionen : Gibt alle Farbenreaktionen der Proteine. Die Probe mit dem 

 Molisch - Reagens ist schwach und fällt bei den verschiedenen Präparaten an Intensität 

 nicht gleich aus. Wahrscheinlich wird diese Reaktion durch Beimengungen von Kohlehydraten, 

 die schwer vollständig zu entfernen sind, verursacht. 



Salze mit Basen und Säuren: 3) Legumin bildet mit Säuren Salze, welche die Eigenschaf ten 

 der Globuline besitzen. Die Acidität solcher Salze, welche gewöhnlich durch Ausfällung mittels 

 Dialyse erhalten werden, beträgt im allgemeinen ungefähr 2 ccm ^/jo-Normalsäure für 1 g 

 Legumin, gemessen gegen Phenolphthalein. Präparate, welche nicht durch wiederholte Fällung 

 gereinigt worden sind, enthalten eine geringe Menge Phosphor; er läßt sich aber durch häufiges 

 Umlösen der Substanz mittels Dialyse oder durch Verdünnung beseitigen. Dieser Phosphor 

 ist als Bestandteil von irgendeiner anhaftenden Säure zu betrachten und nicht als Bestand- 

 teil des Leguminmoleküls. Die Anwesenheit dieses Phosphors hat zu der Behauptung geführt, 

 daß das Legumin ein Nucleoproteid sei; neuere Forschungen aber haben ergeben, daß diese 

 Annahme nicht zutrifft. 



Löslichkeit in neutralen Salzlösungen: Leicht löshch in 5 — lOproz. Kochsalzlösungen 

 oder in Ammonsulfatlösung; enthalten die Lösungen weniger als 2% NaCl, so ist die Löshch- 

 keit nur eine geringe. Löslich auch in Lösungen vieler anderer Neutralsalze. Legumin wird 

 nicht gefällt durch Sättigung seiner 10 proz. NaCl-Lösung mittels Kochsalzes oder Magnesium- 

 sulfates*). Aus seiner Kochsalzlösung wird es durch Zusatz einer geringen Menge Salzsäure 

 gefällt; aber man kann relativ viel Essigsäure hinzufügen, ohne eine Fällung zu bewirken. 

 Aus einer verdünnten Kochsalzlösung wird es durch wenig Essigsäure gefällt; diese Fällung 

 wird wieder aufgelöst durch Zusatz von mehr Chlornatrium. Die Leguminsalze, welche die 

 Eigenschaften der Globuline besitzen, sind in Wasser unlöslich, dagegen sind diejenigen, die 

 mehr Säure enthalten, darin löslich. Es ist noch fraglich, ob durch die größere Säuremenge 

 die Denaturierung hervorgerufen wird. — Über die Leguminverbindungen mit Basen sind 

 keine eingehenden Untersuchungen gemacht worden. 



Fällungsgrenze mit Ammonsulfat: Präparate, welche durch Dialyse ausgefällt, mit 

 Wasser und Alkohol gewaschen und über Schwefelsäure getrocknet wurden, werden, gemäß 

 der Hof meist ersehen Berechnungsweise, zwischen 5,5 ccm und 7,5 ccm gefällt, oder zwischen 

 46% und 67% der wirklichen SättigungS). Legumin, welches nicht gewaschen und getrocknet 

 •wurde, wird bei ß/io-Sättigimg fast vollständig gefäUti). 



Spezifische Drehung: Für Legumin der Pferdebohne, in lOproz. Kochsalzlösung ge- 

 löst: [a]r= —43,64° 6). 



Verbrennungswärme: Legumin der Linse 5619, der Saubohne 5632 und der Wicke 

 5600 Cal.7). 



1) Osborne u. Harris, Joum. of biol. Chemistry 3, 213—217 [1907]. 



2) Osborne u. Campbell', Journ. of the Amer. Cham. Sog. 18, 583—609 [1896]; 20, 348 

 bis 362 [1898]; 20, 362—375 [1898]; 20. 393—405 [1898]: 20, 406—410 [1898]; 20, 410—419 

 [1898]. 



3) Osborne, Zeitschr. f. physiol. Chemie 33, 240—292 [1901]; Joum. of the Amer. Chem. 

 8oc. %4, 39—78 [1902]. 



4) Osborne u. Campbell, Journ. of the Amer. Chem. See. 20, 410—419 [1898]. 



5) Osborne ii. Harris, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 25, 837—842 [1903]. 



6) Osborne u. Harris, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 25, 842—848 [1903]. 



7) Benedict u. Osborne, Journ. of biol. Chemistry 3, 119—133 [1907]. 



