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und die Pferdebohne am wenigsten davon enthält. Die Menge Vicilin, die in den Erbsen enthal- 

 ten ist, beträgt ungefähr gleich die Hälfte derjenigen des Legumins. ViciUn ist in sehr verdünn- 

 ten Salzlösixngen löslicher als Leguniin. Durch seine leichte LösUchkeit in den Salzlösungen, 

 durch seine KoaguUer barkeit beim Erhitzen vmd seinen sehr geringen Gehalt an Schwefel i) 

 unterscheidet es sich ganz besonders von dem Legumin. 



Darstellung: Aus dem Samenmehl wird es durch NaCl-Lösungen zusammen mit Legumin 

 extrahiert, von welchem es mittels fraktionierter Fällung durch Verdünnen i) oder Ammon- 

 sulfat^) getrennt werden kann. Die Produkte, die mittels beider Methoden erhalten werden, 

 stimmen in ihren Eigenschaften und ihrer Zusammensetzung überein. 



Hitzekoagulation: In lOproz. NaCl-Lösung tritt bei 90° Trübimg ein und bei 95° 

 Flocken bildimg. Einige Zeit auf 100° erhitzt, findet fast vollständige Koagulation statt^). 



Farbenreaktionen: Gibt alle die gebräuchlichen Farbenreaktionen der Proteine. Die 

 Reaktionen mit der Molischschen Probe variieren sehr stark; sie werden wahrscheinUch 

 dmrch noch beigemengte Kohlehydrate verursacht, welche nur sehr schwer zu entfernen sind. 



Lösiichkeit In neutralen Salzlösungen: Leicht löslich in Lösungen, die 1 — 2% NaCl ent- 

 halten oder die entsprechende Menge eines anderen Neutralsalzes i). 



Fällungsgrenze mit Ammonsulfat: Die Fällungsgrenzen mit Ammonsulfat wurden noch 

 nicht genau bestimmt, aber nach dem, was man weiß, steht jedenfalls fest, daß Vicilin meistens 

 zwischen 70 tmd 80% der wirkUchen Sättigimg ausgefällt wird 2). 



Verbrennungswärme: 5683 Cal. f ür 1 g 3). 



Produkte der Hydrolyse:^) 



GlykokoU 0,00% 



Alanin 0,50 



Valin - 0,15 



Leucin 9,38 



Prolin 4,06 



Phenylalanin 3,82 



Asparaginsäure 5,30 



Glutaminsäure 21,34 



Serin ? 



Cystin 1 nicht 



Oxyprolin J bestimmt 



Tyrosin 2,38 



Arginin 8,91 



ffistidin 2,17 



Lysin 5,40 



Ammoniak 2,03 



Tryptophan vorhanden 



65,44% 



Die Produkte der Hydrolyse sind denjenigen des Legumins sehr ähnlich; die größten 



Unterschiede bestehen im Fehlen des Glykokolls, in der geringeren Menge Alanin und 

 Ai^nin und in dem bedeutend größeren Gehalt an Glutaminsäure. 

 Verteilung des Stickstoffs:^) 



Nicht- N im MgO- 



N als NH3 Basischer N basischer N Niederschlag Total 



Vicilin der Pferdebohne 1,93% 4,63% 10,35% 0,23% 17,04% 



„ Linse . . 1,75 4,59 10,77 0,13 17,24 



„ Erbse . . 1,67 4,92 10,20 0,26 17,05 



Die Menge Stickstoff, die sich als NH3 bei anhaltendem Kochen mit starker Natron- 

 lauge entwickelt, beträgt 3,39% des Vicilins. Die Summe des Amidstickstoffs und die Hälfte 

 des Argininstickstoffs beträgt 3,12%. 



1) Osborne u. Campbell, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 80, 348—375, 393—419 [1898]. 



2) Osborne u. Harris, Joum. of biol. Chemistry 3, 213—217 [1907]. 



') Benedict u. Osborne, Joum. of biol. Chemistry 3, 119—133 [1907]. 



*) Osborne u. Heyl, Joum. of biol. Chemistry 5, 'l87— 195 [1908]. 



6) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 85, 323—353 [1903]. 



