Proteine der Pflanzenwelt. * 25 



Stickstoffverteilung: ^) 



N als NH3 ■ . . 1,48% 



Basischer N 5,76 



Nichtbasischer N 10,97 



N im MgO-Niederschlag 0,17 



Schwefel. Der Gesamtschwefel im Excelsin ist 1,086%; der Schwefel, der als Sulfid 

 durch Kochen mit NaOH al^espalten ist, beträgt 0,350% der 32% des gesamten Schwefels 2). 



Amandiii. 



Zusammensetzimg. Die Werte mehrerer genau übereinstimmender Analysen betmgen: 

 öl,40o C , 6,90o H , 19,0Oo N . 0,4°^ S , 22,30o O 3). 



Vorkommen: Amandin bildet mehr als 24% des ölfreien Mehles der Mandel {Prunus 

 amygdalus). Dieser Eiweißkörper wurde zuerst durch Extrahieren der Samen mit Wasser 

 und Fällen mit Säuren erhalten. Es wurde von früheren Autoren als ein Casein betrachtet. 

 Später nannte es Ritthausen Konglutin. Wie viele andere Proteine, welche durch Wasser" 

 extrahiert werden, ^vird es gefällt durch Dialyse der Lösung jenes Niederschlages, den man 

 entweder durch Sättigung des wässerigen Extraktes mit Ammonsulfat oder durch Dialyse 

 oder Verdürmung des Kochsalz-Samenextraktes erhält. Der Niederschlag, welcher im wässe- 

 rigen Extrakt der Mandel durch Zasatz verdünnter Essigsäure hervorgerufen Avird, ist in NaCl- 

 Lösungen löslich. Amandin bUdet anscheinend mit Säuren Salze, welche die Eigenschaften 

 der Globuline haben. Es wird deswegen auch passend dieser Gruppe untergeordnet 3). 



Darstellung: Es wird mit lOproz. NaCl-Lösung aus dem Samen, aus welchem die Häut- 

 chen imd das öl entfernt worden waren, extrahiert, das filtrierte Extrakt mit Ammonsulfat 

 gesättigt, der Niederschlag in verdünnter Ammonsulfatlösung gelöst, dann wird filtriert imd 

 dialysiert. Der Niederschlag wird nun in verdüimter Ammonsulfatlösimg aufgelöst und durch 

 Zusatz von Ammonsulfat bis zur halben Sättigimg wieder gefällt. Das gefällte Amandin 

 wird endüch in verdünnter Ammonsulfatlösung gelöst und nach Filtrieren durch Dialyse 

 gefallt, mit Wasser und Alkohol gewaschen und über Schwefelsäure getrocknet. 



Physiologische Eigenschaften: Wenn Amandin als einziges Nahrungsprotein gegeben 

 wird, findet Au.sscheidung von Kynurensäure statt*). 



Hitzekoagulation: Eine lOproz. NaCl-Lösung, welche 5^o Amandin enthält, wird bei 

 75^ trüb und bei 80" bilden sich in geringer Menge Flocken, welche sich langsam vermehren, 

 wenn man nach und nach die Temperatur erhöht; es wird dabei aber, ebenso wie beim Er- 

 hitzen zum Sieden, nur ein kleiner Anteil des gelösten Amandins koaguüert^). 



Farbenreaktionen: Amandin gibt alle die übUchen Farbenreaktionen der Proteine. 

 Die Moli seh sehe Reaktion, welche sorgfältig gereinigte Präparate erzeugten, ist nur gering 

 und wird wahrscheinlich durch Spuren von absorbierten Kohlehydraten verursacht. 



Salze mit Basen und Säuren: Wenn es von kombinierten Säuren durch Neutralisieren 

 gegen Phenolphthalein mit Vn n -Kalilauge befreit ist, löst sich Amandin in reinem Wasser; 

 wenn es aber mit einer geringen Menge Säure verbunden ist (1 — 2 ccm y'o n-Säure für 1 g), dann 

 ist es in Wasser unlöshch, aber leicht löslich in verdünnten Salzlösungen, aus welchen es diu-ch 

 Verdünnung oder Dialyse, nach der Art der GlobuUne, gefällt werden kann. 



Löslichkeit in neutralen Salzlösungen: Es ist löslich in Salzlösungen und wird daraus 

 durch Sättigung mit Chlomatriura nicht gefällt; teilweise fällt es durch Sättigimg mit Ma- 

 gnesiumsulfat und vollständig durch Sättigung mit Natriumsulfat. Es ^vird auch nicht ge- 

 fällt durch HgCl2 , das in 10 proz. NaCl-Lösung gelöst ist. Wenn es in verdünntem Alkali 

 aufgelöst und durch Neutralisieren mit Essigsäure gefällt wird, verschwindet nicht die 

 Löslichkeit in neutralen Salzlösungen. 



Fällungsgrenzen mit Ammonsulfat: Durch Dialyse gefällt, mit Wasser und Alkohol ge- 

 waschen, über Schwefelsäure getrocknet und dann in 1 lo'g^sättigter Ammonsulfatlösung 

 gelöst, wird Amandin zwischen 3,5 ccm und 5,3 ccm gefällt — nach Hofmeisters Be- 

 rechnungsweise — , oder zwischen 28*^0 und 449o der wirklichen Sättigung s). 



1) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Cheiu. Soc. 85, 323— 353 [1903]. 



2) Osborne, Journ. of the Amer. Chem. Soc. %A, 140—167 [1902]. 



=) Osborne u. Campbell. Joum. of the Amer. Chem. Soc. 18, 609—623 [1896]. 



*) Mendel u. Schneider, Amer. Joum. of Physiol. 5, 427 — 456 [1901]. 



5) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 25, 837 — 842 [1903]. 



