Proteine der Pflanzenwelt. 33 



Vorkommen: Das Hauptprotein der Kartoffel {Solanum tuberosum) ist ein Globulin i). 

 Die Menge Globulin, welche die Kartoffel besitzt, wurde nicht bestimmt. E^s ist im Saft 

 aufgelöst und anscheinend auch in ungelöstem Zustande in den gewaschenen Geweben der 

 Knolle vorhanden, da diu"ch Extrahieren derselben mit Kochsalzlösung eine beträchtliche 

 Quantität des Globulins erhalten wird. 



Darstellung: Aus dem filtrierten Saft wird es durch Sättigung mit Ammonsulfat ge- 

 fällt, in Kochsalzlösung gelöst, filtriert und ungefähr 14 Tage lang dialysiert. Der Dialyse- 

 niederschlag wird in verdünnter NaCl-Lösung gelöst, filtriert \md die Lösimg wieder dialysiert. 

 Der Niederschlag wird nun mit Wasser gewaschen und über Schwefelsäure getrocknet. Wird 

 auch aus den gewaschenen Kartoffelgeweben diurch lOproz. XaCl-Lösung extrahiert und aus 

 dem Extrakt, wie oben beschrieben, getrennt. 



Hitzekoagulation: In einer lOproz. Kochsalzlösung hängt die Hitzekoagulation von den 

 Bedingungen ab, unter welchen sie bestimmt wird. Meistens bildet äch ein flockiger Nieder- 

 schlag beim Erhitzen auf 60° — 65°; die Koagulation wird erst vollständig, wenn die Lösungen 

 einige Zeit auf 80° erhitzt werden-). 



Lösiichkeit in neutralen Salzlösungen: Löslich in sehr verdünnten Salzlösungen; es wird 

 daher nur langsam und imvoUkommen durch Dialyse gefällt. Bei Sättigung der Salzlösungen 

 mit Kochsalz, Natriumsulfat oder Magnesiumsulfat wird es gefällt. Der dvu-ch Essigsäure 

 hervorgerufene Niederschlag ist in einem Überschuß von Säure leicht löslich. Durch HgClg 

 tritt keine Fällung ein. 



Castanin. 



Zusammensetzung: Wurde nicht bestimmt. 



Vorkommen: Die Kastanie (Castanea vesca) enthält ein Globulin, dessen Menge noch 

 nicht bestimmt wurde. Es wurden noch keine eingehenden Studien über dieses Protein unter- 

 nommen. 



Darstellung: Es wird aus dem ölfreien Mehl mit lOproz. NaCl-Lösung extrahiert imd 

 durch Dialyse gefällt 3). 



Hitzekoagulation: Castanin, in lOproz. Kochsalzlösung aufgelöst, gibt beim Erhitzen 

 auf 74° — 75° eine Opalescenz; bei längerem Erhitzen auf 96 — 97° tritt eine geringe Gerinnung 

 ein. doch wird es durch Hitze, selbst nach Sieden 3), nur teilweise koaguliert. 



Farbenreaktionen: Gibt die übUchen Farbenreaktionen der Proteine 3). 



Lösiichkeit in neutralen Salzlösungen: Löslich in Kochsalzlösungen. Gibt bei Sättigung 

 mit NaCl einen leichten Niederschlag; diu-ch Sättigung mit Magnesiumsulfat wird der Nieder- 

 schlag größer, doch nicht vollständig. Eine 10 proz. Chlomatriumlösung, die 5% Globulin 

 enthält, gibt beim Verdünnen mit demselben Volumen Wasser einen geringen Niederschlag, 

 der sich bei weiterer Verdünnung vermehrt. HgClo gibt einen leichten Niederschlags). 



Fällungsgrenzen mit Ammonsulfat: Gefällt zwischen 3 und 4,2 ccm 3). 



Albumine. 

 Leukosiii. 



Zusammensetzvmg: Die Zusammensetzung der durch Erhitzen des wässerigen Extraktes 

 auf 65° koagulierten Substanz ist 53,0% C, 6,8% H, 16,8% N, 1,3% S, 22,1% *)5)6)7). 



Vorkommen: Leukosin ist ein Albumin, welches imgefähr 0,4% des Weizensamens 

 {Trtiicum vulgare) bildete). Es scheint besonders reichlich im Embryo enthalten zu sein, da 

 wässerige Extrakte aus diesem Samenteil ungefähr 10% Protein Uefem, dessen Eigenschaften 

 imd Zusammensetzung denjenigen des Albumins ähnlich sind, welches man aus dem Mehl des 

 ganzen Samens erhält. Präparate aus dem Embryo werden meistens in Verbindung mit Nu- 

 cleinsäure, als Leukosinnucleate, gewonnen s). Präparate aus dem ganzen Samen sind von 



1) Zöller, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 13, 1064—1065 [1880]. 



2) Osborne u. Campbell, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 18. 575—582 [1896]. 



3) Barlow, Joum. of the Amer. Chem. Soc. tt, 274—276 [1905]. 

 *) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. Soc. IT, 539—567 [1895]. 



5) Osborne u. Campbell, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 3S, 379—413 [1900]. 



*■') Osborne u. Voorhees, Amer. Chem. Joum. 15, 392 — 471 [1893]: 16, 524—535 [1894]. 



7) Osborne, Joum. Amer. Chem. Soc. IT, 429 — 448 [1895]. 



Biochemisches Handlexikon. IV. 3 



