Proteine der Pflanzenwelt. 35 



Stickstoffverteilung: Wurde nach Hausmanns modifizierter Methode bestimmt^). 



N als NH3 1,16% 



Basischer N 3,50 



Nichtbasischer N 11,83 



N im MgO-Niederschlag 0,43 



Gesamt-N 16,93 



Legiunelin. 



Zusammensetzung: Es wurden Präparate von Legumeün aus verschiedenen Legumi- 

 nosensamen imtersucht; die Durchschnittswerte betragen 2): 



C H N S O 



Erbse . 53,31% 6,99% 16,30% 1,06% 22,34% 



linse 53,22 6,82 16,27 0,94 22,75 



Pferdebohne 53,03 6,97 16,22 1,30 22,48 



Wicke 53,31 6,97 16,24 1,11 22,37 



Adzukibohne 53,97 7,01 16,31 0,88 21,83 



Kuherbse 53,25 7,07 16,36 1,11 22,21 



Sojabohne 53,06 6,94 16,14 1,17 22,69 



Durchschnittswerte 53,31 6,97 16,26 1,08 22,38 



Voricommen: Mehrere der untersuchten Leguminosensamen enthalten eine nicht un- 

 bedeutende Menge Protein, welches noch in Lösimg bleibt, nachdem die Globuline aus dem 

 XaCl-Extrakt des Samens durch Dialyse gefällt \\iu:den. Dieses Protein kann durch Erhitzen 

 solcher Lösungen bei 60 — 65° koaguhert werden; es wird deshalb auch als ein Albiunin be- 

 trachtet. Durch lang andauernde Dialyse scheidet sich mehr oder weniger LegumeUn in einer 

 in Salzlösungen unlösUchen Form ab. Ob diese Substanz ursprüngUch ein in äußerst ver- 

 dünnten Salzlösimgen lösUches Globulin darstellt, welches dann durch die Fällung denaturiert 

 wird, oder ob sie ein Albumin, das sich langsam in der Lösung verändert und dadm-ch im Wasser 

 unlöshch -wird, wurde bisher noch nicht festgestellt. Das letztere scheint wahrscheinhcher 

 zu sein, da andere Samenproteine, welche in ihren Eigenschaften Albuminen näher stehen 

 als irgend einer anderen Gruppe von Eiweißkörpem, ähnhche Veränderungen erleiden. Ob 

 die Legumeline aus verschiedenen Samen chemisch identisch sind, kann jetzt noch nicht 

 gesagt werden. Auf Grimd unserer heutigen Kenntnisse scheint es aber gerechtfertigt zu 

 sein, diesen sehr ähnlichen Produkten eine gemeinsame Bezeichnung zu geben. Legumeün 

 wui-de in den verschiedenen Samen in folgenden annähernden Mengen gefimden: P. sativum 

 2*^0; L. esculenta 1,25%; F. vulgaris 1,25*^0; V. sativa 1,5%; P. radiatus, V. sinensis imd 

 G. hispida l,50o ^)- 



Darstellung: Es mrd aus dem wässerigen Samenextrakt nach Entfernung der Globiüine 

 durch Dialyse als ein Koagulum beim Erhitzen auf 65° erhalten; dann wird mit heißem Wasser 

 gewaschen imd mit abs. Alkohol getrocknet. Es wird auch gewonnen diu-ch FäUvmg der ge- 

 samten Proteine durch Sättigimg mit (NH4)2S04 , durch Dialysieren der Lösung des Nieder- 

 schlags bis die Globuline gefällt sind imd darauffolgendes Koagvdieren wie oben be- 

 schrieben ist. Aus letzterer Lösung kann es auch in einem unlösbaren Zustand abgeschieden 

 werden durch Dialysieren der globulinfreien Lösimg in Alkohol bis alle die Proteine gefällt 

 sind, durch Waschen des Niederschlages mit Wasser bis die Proteosen entfernt sind und endlich 

 durch Waschen und Trocknen des unlöslichen Rückstandes mit abs. Alkohol. Irgendein 

 unkoaguliertes Legumeün, das durch Alkohol gefäUt wurde, kann durch Erhitzen der wässerigen 

 Waschflüssigkeit des Alkoholniederschlages bei 65° koaguliert erhalten werden 2). 



Hitzekoagulation: Bei langsamem Erhitzen bildet sich meistens z\*Tschen 55° und 

 60° ein flockiges Koagulum. Die Temperatui-, bei welcher Koagulation stattfindet, hängt 

 von der ^lenge der gegenwärtigen Salze, der Art des Erhitzens imd der Konzentration der 

 Legumeünlösung ab 2). 



Farbenreaktionen: Legumelin gibt die sämtÜchen Farbenreaktionen der Proteine 2). 



Spezifische Drehung: Wurde nicht bestimmt. 



1) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Chem. Soc. %5, 323—353 [1903]- 



2) Osborne u. Campbell, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 18, 583—609 [1896]; 19. 494 

 bis 500 [1897]; 19. 509—513 [1897]; 2©, 348—375, 393—428 [1898]. 



3* 



