40 Proteine. 



Wasser +70 Vol. Alkohol lösen es fast in jedem Verhältnis. Alkohol von 55% extrahiert 

 aus dem Weizenmehl eine maximale Menge Stickstoffsubstanz, und Alkohol von 20% und 

 90% extrahieren die geringsten Mengen i). Löslich in Phenol i) 2), ferner auch in verdünntem 

 Methyl- und Propylalkohol, in Parakresol und in Benzylalkohol^). 



Löslichkeit in aeutralen Salzlösungen: Es ist beinahe unlöslich in Lösungen anorganischer 

 Neutralsalze. Lösungen in verdünnter Salzsäure oder Natronlauge hefem Niederschläge mit 

 Kochsalz oder mit anderen Salzen. Gliadinpräparate lösen sich folgUch auch in geringerem 

 Umfange in schwach sauren oder alkalischen Salzlösungen als in reinem Wasser. 



Spezifische Drehung: Methylalkohol 70% [«Jd— 95,65° 2). Äthylalkohol 50% —98,45° 2); 

 55% — 92,0°i); 60% —96,66° 2); 70% —91,95° 2); 80% —92,28° 3). Propylalkohol 60% 

 — 101,10° 2). Phenol 100%- 130,0° i),— 131,77° 2); 70% —123,15° 2). Parakresol — 121 ° 2). 

 Benzylalkohol —53,1° 2). Eisessig — 81°i); —78,6° 2); 5%— 0,1% — lll°i). 



Verbrennungswärme: 5738 Cal. für 1 g*). 



Produkte der Hydrolyse: 



Glykokoll 0,68% 8) 0,00% 6) 



Alanin 2,66 2,00 



Valin 0,33 0,21 



Leucin 6,00 5,61 



Prolin 2,40 7,06 



Phenylalanin 2,60 2,35 



Asparaginsäure 1,24 0,58 



Glutaminsäure 36,50 37,33 



Serin 0,12 0,13 



Tyrosin 2,37 1,20 



Cystin 0,45 



Lysin 0,00 0,00 



Histidin 1,70 0,61 



Arginin 3,40 3,16 



Ammoniak 5,11 



Tryptophan . ca. 1,00 vorhanden 



61,00% 65,80% 



StickstOffverteiiung: Nach Hausmanns modifizierter Methode wurden gefimden'): 



N als NH3 4,30% 



Basischer N 1,09 



Nichtbasischer N 12,25 



N im MgO-Niederschlag 0,14 



Gesamt-N 17,66 



Die Menge Stickstoff, die durch längeres Sieden mit starker Natronlauge als Ammoniak 

 abspaltbar ist, beträgt 4,76% des GUadins, das ist xmgefähr dieselbe Menge wie die des Amid- 

 stickstoffes und die Hälfte des Argininstickstoffes, die nämlich 4,81% ausmacht^). 



Schwefel. Der Gesamtschwefel beträgt 1,027%, der als Sulfid durch Sieden mit Ätz- 

 alkalien abspaltbare Schwefel ist 0,619% oder 60% des gesamten Schwefels 9). 



Derivate: Es erleidet weniger als die meisten anderen Proteine Veränderungen, wenn 

 es erhitzt oder in Berührung mit verdünnten Säuren oder Alkalien gebracht wird. Bisher 

 wurden noch keine eingehenden Untersuchtmgen über die Produkte angestellt, die Gliadin 

 unter solchen Bedingmigen liefert. Wenn Gliadin durch Kochen mit starker Schwefelsäure 

 hydrolysiert wird, erhält man ein Dipeptid, welches durch Hydrolysierung im geschlossenen 



1) Kjeldahl, Biedermanns Centralbl. 35, 197—199 [1896]. 



2) Mathewson, Journ. of tho Amer. Cham. Soc. 28, 1482—1485 [1906]. 



3) Osborne u. Harris, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 25, 842—848 [1903]. 

 *) Benedict u. Osborne, Journ. of biol. Chemistry 3, 119—133 [1907]. 



6) Abderhalden u. Samuely, Zeitschr. f. physiol. Chemie 46, 193—200 [1905]. 



6) Osborne u. Clapp, Amer. Journ. of Physiol. IT, 231—265 [1906]. 



7) Osborne u. Harris, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 25, 323—353 [1903]. 



8) Osborne, Leavenworth u. Brautlecht, Amer. Journ. of Physiol. 23, 180— 200 [1908]. 

 ») Osborne, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 24, 140—167 [1902]. 



