Proteine der Pflanzenwelt. 41 



Rohr mit konz. Salzsäure Prolin imd Phenylalanin in molekularen Mengen ergibt i). Die 

 Identität dieses Dipoptides mit dem synthetischen 1-Prolyl-l-phenylalanin ist festgestellt 

 worden 2). Bei der Hydrolyse mit 70proz. Schwefelsäxire imter 16 stündigem Stehenlassen 

 bei Zimmertemperatur und Stägigem Belassen im Brutraum liefert Gliadin das Dipeptid 

 1-Leucyl-d-glutaminsäure 3 ). 



Roggenprolamin. 



Zusammensetzimg : Die Durchschnittswerte mehrerer übereinstimmender Analysen sorg- 

 fältiggereinigter Präparate betrugen: 52,75% C, 6,84% H, 17,72%N, 1,21% Sund 21,48% O*). 



Vorkommen: Die Samen des Roggens (Seeale cereale) enthalten ungefähr 4% eines 

 in 60 — SOproz. Alkohol lösHchen Proteins, welches dem Weizenghadin in Eigenschaften und 

 Zusammensetzung so ähnelt, daß es deshalb als identisch mit diesem Eiweißkörper betrachtet 

 wurde. Neuere Bestimmungen der spezifischen Drehung zeigten aber, daß diese zwei Proteine 

 nicht identisch fcind; es wurde w ahrscheinUch gemacht, daß die geringen Unterschiede in 

 betreff der Mengenverhältnisse ihrer Spaltprodukte, die zwischen ihnen bestehen, nicht auf 

 Irrtümer der Analyse zurückgeführt werden können. 



Darstellung: Es wird aus Roggenmehl durch Alkohol von 70 Vol.-% entweder in der 

 Wärme oder in der Kälte extrahiert imd dann durch Eingießen des konz. alkoholischen Ex- 

 traktes in viel kaltes Wasser gefällt. Gereinigt wird durch wiederholtes Auflösen in verdünntem 

 Alkohol, darauffolgendes Eintragen in Wasser, dann in abs. Alkohol und endlich durch Dige- 

 rieren mit Äther*). 



Hitzekoagulation : Alkoholische Lösimgen werden beim Kochen nicht koaguliert. Wenn es in 

 Wasser oder sehr verdürmtem Alkohol suspendiert ist, wird es beim Erhitzen zum Sieden koaguliert. 



Farbenreaktionen: Sind dieselben wie die, welche für die anderen Proteine charakte- 

 ristisch sind. 



Salze mit Basen und Säuren : Es bildet mit Alkahen imd Säuren Salze, welche im Wasser 

 löslich sind. Es ^Tirden noch keine eingehenden Studien über diese Verbindungen angestellt. 



Löslichkeit in Alkohol: Es ist xmlösUch in reinem abs. Alkohol, aber leicht löshch in 

 einer Mischung von 30 Vol. Wasser und 70 Vol. Alkohol. Die Kurve, welche die Löslichkeit 

 des Stickstoffs von Roggenmehl darstellt, ist dieselbe wie diejenige von Weizenmehl; Alkohol 

 von 55°o löst etwas mehr als die Hälfte der Stickstoffsubstanz des Mehls 0). 



Löslichkeit in neutralen Salzlösungen: Weniger löslich in Lösungen von neutralen, an- 

 organischen Substanzen als in reinem Wasser, in welchem es nur in geringer Menge gelöst wird. 



Spezifische Drehung: Neuere, unpubUzierte Bestimmungen des Verfassers ergaben eine 

 spezifische Drehung: faj^ — — 108,6°, wenn in 70proz. Alkohol gelöst worden war. Kjel- 

 dahl5) fand für [ajo in 55proz. Alkohol = — 121°, in verdünnter Säure == — 144° in 

 Eisessig = — 105° und in Phenol = — 157°. 



Verbrennungswärme: 5717 Cal. für 1 g«). 



Produkte der Hydrolyse 7): 



GlykokoU 0,13% 



Alanin 1,33 



Valin nicht isoUert 



Leucin 6,30 



Prolin 9,82 



Phenylalanin 2,70 



Asparaginsäure 0,25 



Glutaminsäure 37,808) 



Serin 0,06 



Tyrosm 1,19 



59,58% 



1) Osborneu. Clapp, Amer. Joum. of Physiol. 18, 123 — 128 [1907]. 



2) Fischer u. Luniak, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 4St, 4752—4759 [1909]. 



3) Fischer u. Abderhalden, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 40, 3544 — 3562 [1907]. 

 *) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 17, 429 — 448 [1895]. 



5) Kjeldahl, Biedermanns Centralbl. f. Agrikulturchemie 35, 197—199 [1896]. 



6) Benedict u. Osborne, Jomn. of biol. Chemistiy 3, 119—133 [1907]. 

 ') Osborne u. Clapp, Amer. Joum. of Physiol. 8t, 494 — 499 [1908]. 



8) Neuere Bestimmung. 



