42 Proteine. 



Übertrag: 59,58% 



Arginin 2,22 



Lysin 0,00 



Histidin 0,39 



Ammoniak 5,11 



Tryptophan vorhanden 



Cystin nicht best immt 



67,30% 



Stickstoffverteilung nach Hausmanns modifizierter Methode: i) 



N als NH. 4,05% 



Basischer N 0,91 



Nichtbasischer N 12,65 



N im MgO-Niederschlag 0,11 



Gesamt-N . 17,72 



Hordein. 



Zusammensetzung: Die Durchschnittswerte mehrerer übereinstimmender Analysen von 

 Präparaten, die sorgfältig durch fraktionierte Fällungen aus alkoholischen Lösungen gereinigt 

 waren, betragen: 54,29% C, 6,80% H , 17,21% N, 0,83% S , 20,87% O 2). 



Vori(Ominen: Hordein kommt in den Samen der Gerste {Hordeum sativum) vor und 

 zwar in einer Menge von ungefähr 4,0%. Hordein besteht aus dem Teil der Protein^, der in 

 Alkohol von 60 — 80 Vol.-% löslich ist. Da eine ausgedehnte Fraktionierung dieses Proteins 

 keine Anzeichen für eine Mischung zweier oder mehrerer Proteine gegeben hat, ist bis auf 

 weiteres Hordein als ein einheitliches Protein zu betrachten 2). 



Darsteliung: Es wird aus Gerstenmehl durch kalten oder warmen Alkohol von 70 Vol.-°o 

 extrahiert und durch Eingießen des konz. alkoholischen Extraktes in viel kaltes Wasser ge- 

 fällt. Durch wiederholtes Auflösen in verdünntem Alkohol und Eintragen zuerst in Wasser 

 und dann in abs. Alkohol, wird es gereinigt 2). 



Hitzelcoaguiation: Durch Sieden einer Lösung in 70proz. Alkohol wird es nicht ver- 

 ändert, aber beim Erhitzen mit Wasser oder sehr verdünntem Alkohol wird es koaguliert. 



Farbenreaiitionen : Gibt alle die üblichen Farbenreaktionen der Proteine, ausgenommen 

 wahrscheinlich die Molischsche Reaktion. Diese Probe wird durch die rote Farbe unsicher 

 gemacht, welche Hordein gibt, wenn es mit Schwefelsäure allein behandelt wird. 



Saize mit Basen und Säuren: Vereinigt sich mit Basen oder Säuren unter Bildung von 

 Salzen, die im Wasser lösüch sind. Besondere Untersuchungen dieser Verbindungen wurden 

 noch nicht angestellt. 



Lösiiciliceit in AllcollOl: Unlöslich in reinem abs. Alkohol, aber leicht lösUch in Alkohol, 

 der reichlich mit Wasser verdünnt ist. Eine Mischimg von 30 Vol. Wasser und 70 Vol. Alkohol 

 löst Hordein in jedem Verhältnis. Alkohol von 55% extrahiert aus Gerstenmehl die größte 

 Menge Stickstoff; imgefähr die Hälfte des totalen Stickstoffgehaltes. Die Kurve, welche die 

 Löslichkeit in Alkohol verschiedener Konzentrationen angibt, stimmt mit denjenigen überein, 

 die aus Weizen oder Roggen erhalten wurden 3). Bestimmtere Angaben über seine Löslich- 

 keit in Alkohol fehlen; aber jedenfalls ist die Löslichkeit sehr älinlich derjenigen des Gliadins. 



Löslichiceit in neutralen Salzlösungen: Hordein ist sehr leicht löslich in Wasser, weniger 

 in Lösungen von neutralen anorganischen Salzen. 



Spezifische Drehung: In 55proz. ^Alkohol gelöst, beträgt [«Jd — — 111° 3); in 70proz. 

 Alkohol [aj^O" = — 122,9°*). Lindet und Ammann s) geben die Drehimg in 70proz. 

 Alkohol zu — 137,5 '^ an und stellten später fest, daß das gesamte Protein, das durch Alkohol 

 aus Gerstenmehl extrahiert wird, eine geringe Menge Substanz enthält, die sie Gliadin nannten 

 und die eine spezifische Drehung von — 87,8° zeigt. Diese letzteren Beobachtungen bedürfen 

 noch der Bestätigung, da die Beschreibung der zur Darstellung des Hordeins angewandten 

 Methode so unbestimmt ist, daß sie keine kritische Betrachtung erlaubt. 



1) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Cham. Soc. 35, 323—353 [1903]. 



2) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. Soc. IT, 539—567 [1895]. 



3) Kjeldahl, Biedermanns Centralbl. 25, 197—199 [1896]. 

 *) Osborne, unveröffentlicht. 



5) Lindet u. Ammann, Bulletin de la Soc. chim. I, 968—974 [1907]. 



