Proteine der Pflanzenwelt. 43 



Verbrennungswärme: 5916 Cal. für 1 g i). 

 Produkte der Hydrolyse: 



Glykokoll 0,00% ^) O.OOOo ») 



Alanin 0,43 1,34 



Valin 0,13 1,40 



Leuein 5,67 7,00 



Prolin 13,73 5,88 



Phenylalanin 5,03 5,48 



Asparagin säure nicht isoliert 1,32 



Glutaminsäiu-e 43,20*) 41,32 



Serin nicht isoliert 0,10 



Cystin imbestimmt unbestimmt 



Tyrosin 1,67 4,00 



Oxyprolin unbestimmt unbestimmt 



Arginin 2,16 3,14 



Histidin 1,28 0,51 



Lysin 0,00 0,00 



Ammoniak 4,87 4,34 



Tryptophan vorhanden vorhanden 



78,17^0 7533% 

 Stiekstoffverteilung: Mttels Hausmanns modifizierter Methode wurde gefunden^): 



N als XH3 4,01Oo 



Basischer N 0,77 



Nichtbasischer X 12,04 



N im MgO-Niederschlag 0,23 



Gesamt-N 17,21 



Zein. 



Zusammensetzung: Die Werte einer Anzahl genau übereinstimmender Analysen von 

 Präparaten, die unter verschiedenen Bedingungen dargestellt wurden und die verschiedenen 

 Fraktionen entsprachen, betragen: 55,23% C, 7,26% H, 16,13% N, 0,60% S , 20,78% O «). 



Vorkommen: Zein büdet ungefähr 5% des Samens vom Mais {Zea mai/s)^). Es be- 

 steht aus dem Teil des gesamten Proteins des Samens, der sich in 75 — 90proz. Alkohol löst. 

 Dieses Protein wurde von Ritthausen") Maisfibrin genannt; da es jedoch zuerst von Got- 

 ha m*), welcher es entdeckte, als Zein bezeichnet worden war, so soUte dieser ursprüngUche 

 Xame bestehen bleiben. Da eingehende Studien des Zeins nicht gezeigt haben, daß es ein 

 Gremisch von zwei oder mehr Substanzen darstellt, kann das Zein als eines der am genauesten 

 bekannten Proteine betrachtet werden. 



Darstellung: Es wird aus dem feingemahlenen Maismehl durch warmen Alkohol von 

 80 — 90 Vol.-°^ extrahiert. Durch Eintragen des konz. Extraktes in viel kaltes Wasser wird 

 es ausgefällt. Man reinigt durch wiederholtes ümlösen in 85proz. Alkohol und Eingießen 

 der Lösung zuerst in Wasser und dann in viel abs. Alkohol. Vom öl wird es befreit diu-ch 

 Eintragen der konz. alkohoüschen Lösung in eine Mischung von abs. Alkohol und Äther und 

 Wiederholen dieser Operation bis alles öl entfernt ist. Endhch wird es mit abs. Äther digeriert^). 



Physiologische Eigenschaften: Da Zein in Alkohol lösUch ist, ist es leicht möglich, seine 

 Anwesenheit in Tiergeweben nachzuweisen. Nach Verfüttern von Zein als ausschließliches Nah- 

 rungs-Protein konnte keine Ablagerung in irgend einem Teil des Körpers nachgewiesen werden. 

 Zein wird sehr langsam resorbiert; 85% davon wurden bei einem Hunde 5 Stunden nach der 

 Verfütterung im Darmtraktus wiedergefunden. Nach Verabreichung von Zein, das in AlkaU 

 gelöst war, konnte nichts davon aus den verschiedenen Organen des Hundes isoliert werden. 



1) Benedict u. Osborne, Joum. of biol. Chemistry S, 119—133 [1907]- 



2) Osborne u. Clapp, Ämer. Joum. of Physiol. 19, 117—124 [1907]. 



3) Kleinschmitt, Zeitschr. f. physiol. Chemie 54, 110—118 [1907]. 

 *) Neuere Bestimmung. 



6) Osborne u. Harris, Joum. of the Ämer. Chem. Soc. S5, 323—353 [1903]. 



«) Chittenden u. Osborne, Amer. Chem. Joum. 13, 453—468 [1891]; 14, 20—44 [1892]. 



') Ritthausen, Joum. f. prakt. Chemie IM, 471^489 [1869]. 



*) Gorham, Quarterly Journal of science, literature and the arts II, 206 — 208 [1821]. 



