44 



Proteine. 



Zein verursacht, wenn es in sehr verdünnter Alkaülösung in den Kreislauf rasch eingebracht 

 wird, zunächst eine Erniedrigung des Blutdruckes; der normale Druck kehrt aber bald wieder 

 zurück. Wenn es sehr langsam injiziert wird, tritt Blutdruckerhöhung ein. Die Blutkoagu- 

 lation wird verzögert. Das Blut und die Leber enthalten unverändertes Zein; wenn auch der 

 Urin eiweißhaltig ist, so enthält er doch kein Zein^). Zein besitzt kein GlykokoU, Lysin imd 

 Tryptophan. In Einklang damit steht die Tatsache, daß Mäuse bei Verfütterimg von Zein 

 als einziges Nahrungs-Protein nicht lange zu leben vermögen; wird dem Zein noch Tryptophan 

 zugefügt, so können die Tiere bereits viel länger am I>eben erhalten werden 2). Bei Ratten 

 kann Zein das Stickstoffgleichge wicht nicht aufrechterhalten, immerhin wirkt es aber, wie 

 Gelatine, als ein Proteinsparer 3). 



Hitzekoagulation: Es wird nach und nach koaguliert und unlöslich in Alkohol gemacht 

 durch fortgesetztes Kochen mit Wasser oder sehr verdünntem Alkohol. 



Farbenreaictionen : Es gibt die Farbenreaktionen, die im allgemeinen für die Proteine 

 charakteristisch sind, mit Ausnahme derjenigen des Trjrptophans und der Kohlehydrate. 



Salze mit Basen und Säuren: Es bildet Kali- und Natronsalze, welche in Wasser lösUch 

 sind. Weitere Untersuchungen müssen noch ergeben, ob es auch mit Säuren Salze bildet. 

 Wird eine Lösung in sehr verdünntem Alkali mit einem Überschuß von Salzsäure behandelt, 

 so entsteht ein Niederschlag, welcher in 2proz. Salzsäure selbst nach längerer Zeit sich nicht 

 wieder löst. Die Fällung, die durch verdünnte Essigsäure hervorgerufen wird, löst sich eben- 

 falls nicht wieder in einem Überschuß von einer selbst verhältnismäßig starken Säure, aber 

 sie liefert eine klare Lösung mit Eisessig, welche wieder gefällt wird durch Verdünnen mit 

 Wasser. Dieser Niederschlag ist vollständig löslich in Alkohol und besteht wahrscheinUch 

 aus unverändertem Zein. > 



SpezifiSClie Drehung: In 75proz. Alkohol —35°*). Enthält der verdünnte Alkohol 

 Kochsalz oder Calciumchlorid , so ist die Drehung höher. In OOproz. Alkohol — 28 °s). 

 Lindet und Ammann 6) geben an, daß Zein aus zwei Substanzen besteht, die folgende 

 Drehung besitzen: Zem-a —29,6° und Zein-/? —40,0°. 



Verbrennungswärme: Sie wiu-de nicht bestimmt. 



Produkte der Hydrolyse: 



Ritt- 

 hausen/) 



GlykokoU % 



Alanin 



Valin 



Leucin 17,25 



Prolin 



Phenylalanin 



Asparaginsäure 1,43 



Glutaminsäure 10,00 



Serin 



Oxyprolin 



Cystin 



Tyrosm 3,20 



Arginin 



Histidin 



Lysin 



Trjrptophan 



Ammoniak 



Total ~ 61,53% 80,48% 



1) Szumowski, Zeitschr. f. physiol. Chemie 36, 198—218 [1902]. 



2) Willcocku. Hopkins, Journ. of Physiol. 35, 88—102 [1906]. 



3) Henriques, Zeitschr. f. physiol. Chemie 60, 105—118 [1909]. 

 *) Kjeldahl, Biedermanns Centralbl. 35, 197—199 [1895]. 



5) Osborne u. Harris, Journ. of the Amer. Chem. Soc. 25, 323—353 [1903]. 



6) Lindet u. Ammann, Bulletin de la Soc. chim. I, 968—974 [1907]. 



') Ritthaaisen, Eiweißkörper der Getreidearten usw. Bonn 1872. S. 125. 



8) Langstein, Zeitschr. f. physiol. Chemie 37, 508—512 [1903]. 



9) Kossei u. Kutscher, Zeitschr. f. physiol. Chemie 31, 165—214 [1900]. 



10) Osborne u. Clapp, Amer. Journ. of Phvsiol. 30, 477—493 [1908]. 



11) Osborne u. Jones, Amer. Journ. of Physiol. 36, 212—228 [1910]. 



