Proteine der Pflanzenwelt. 45 



Die Produkte der Hydrolyse, welche durch Pepsinverdaunng erhalten werden, wurden 

 von Chittenden und Williams^) studiert. Sie fanden die Zusammensetzung der Proto- 

 proteose wie folgt: 53,29% C, 6,87% H, 16,10% N, 1,54% S, 22,20% O und der Deutero- 

 proteose zu: 51,31% C. 6,88% H, 16,27% N, 1,08% S, 24,46% O. 



Stickstoffverteilung: 2) 



X als XH3 2,97% 



Basischer N 0,49 



Nichtbasischer N 12,51 



N im MgO-Niederschlag 0,16 



Gesamt-N 16,13 



Schwefel. Der Gesamtschwefel von Zein ist 0,600%. Der Schwefel, der durch 

 Sieden mit Ätzalkalien als Sulfid abspaltbar ist, beträgt 0,212^o oder 35% des gesamten 

 Schwefels 3). 



Derivate: Zein ist anscheinend viel widerstandsfähiger gegen Alkalien und Säuren 

 als andere Proteine. Die Einwirkung von 2proz. KlaHlauge bei 40° während 24 Stunden ruft 

 jedenfalls keine Veränderung hervor, denn der Niederschlag, welcher durch Neutralisation 

 entsteht, ist in Alkohol löslich und hat die Eigenschaften des unveränderten Zeins*). Nach 

 Untersuchungen des Verfassers ist Zein, das aus seiner alkalischen Lösung gefällt ist, nur 

 wenig lösüch in einem Überschuß von Salzsäure, selbst bei einer Konzentration der Säure 

 von 2%. Auch nach 24 stündigem Belassen in einer Säure dieser Konzentration ist Zein noch 

 lösüch in Alkohol. Ritthausen^) fand, daß Zein, das in Eisessig gelöst und dann diu-ch Neu- 

 tralisation gefällt wurde, noch seine Löslichkeit in Alkohol besitzt. Wenn es dagegen in ver- 

 dünnter Kalilauge gelöst ^) und mit einem Überschuß aus Essigsäure gefällt wird, löst sich der 

 Niederschlag erst nach Zusatz einer sehr großen Menge Säure. Aus der so erhaltenen Lösung 

 wird es unverändert durch Verdünnung mit viel Wasser gefällt. Aus all diesen Tatsachen 

 geht hervor, daß die Derivate, welche gewöhnlich aus anderen Proteinen unter Einwirkung 

 von sehr verdünnten Säuren oder Alkalien entstehen, von Zein nur sehr schwierig gebildet 

 werden. 



Konz. alkoholische Lösungen von Zein werden beim Aufbewahren nach und nach gallert- 

 artig; nach einigen Tagen sind sie in eine dicke, geleeartige Masse umgewandelt. Während 

 dieser Veränderung tritt Denaturierung ein, denn Zein kann nachher durch die verschiedensten 

 Mittel nicht mehr in einen lösUchen Zustand übergeführt werden. Durch Einwirkung von 

 Pepsinsalzsäure Uefert es Proto- und Deuteroproteose, welche folgende Zusammensetzung 

 haben: Protozeinose 53,29% C, 6,87% H, 16,10% N, 1,54% S, 22,20% 0; Deuterozeinose 

 51,31% C, 6,88% H, 16,27% N, 1,08% S, 24,46% O '). 



Haferprolamin. 



Zusammensetzung: Präparate, die durch direkte Behandlung mit Alkohol extrahiert 

 wurden, haben folgende Zusammensetzung: 53,06% C, 6,94% H, 16,38% N. 2,260oS, 

 21,36% 8). Diejenigen, die nach Behandeln mit Wasser durch Alkohol extrahiert wurden, 

 enthalten: 53,70% C, 7,00% H, 15,71% N, 1,76% S, 21,83% O s). 



Voricommen: Die Samen des Hafers (Avena sativa) enthalten ungefähr 1,25% Protein, 

 welches in 70 Yo\.-% Alkohol lösUch ist. Die Eigenschaften und die Zusammensetzung der 

 durch direkte Extraktion des Hafermehls mit Alkohol erhaltenen Präparate sind verschieden 

 von denjenigen, die nach vorhergehender Extraktion mit Wasser oder Salzlösungen erhalten 

 werden. Die bedeutende Menge Säm-e, welche diese Samen enthalten, ist vielleicht die Ur- 



1) Chittenden, Medical Record 45, 487 [1894]. 



2) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Cham. See. 25, 323—353 [1903]. 



3) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. See. 84. 140—167 [1902]. 



4) Chittenden u. Osborne, Amer. Chem. Joum. 14. 20—44 [1891]. 



5) Ritthausen, Eiweißkörper der Getreidearten usw. Bonn 1872. 

 8) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 19, 525—532 [1897]- 

 ') Chittenden, Medical Record 45. 449—453. 481—487 [1894]. 



8) Osborne, Amer. Chem. Joum. 15, 327—347 [1891]; 14, 212—224 [1892]. 



