Proteine der Pflanzenwelt. 47 



Produkte der Hydrolyse: 



GlykokoU 0,41«b 1) 0,89«o ') 



Alanin 0,30 4,65 



Valin ? 0,24 



Leucin 4,10 5,95 



Prolin 3,97 4,23 



Phenylalanin 1,00 1,97 



Asparaginsäure 0,64 0,91 



Glutaminsäure 24,00 23,42 



Serin 0,74 



Tyrosin 1,90 4.25 



C^^tin 0,02 



Histidin 1,16?^ 2) 1J6 



Arginin 4,40 4,72 



Lysin 2,15 1,92 



Ammoniak 2,64 4,01 



Tryptophan vorhanden 



59,680^ 



Die Produkte der Hydrolvse durch Pepsin ergaben folgende Resultate*): Protoproteose 

 51,42% C, 6,70% H, 17,56^0 N, l,340oS, 22,98% O: Heteroproteose 51,82% C, 6,79^0 H, 

 17.43% N, l,ö9o^,S, 22,37% O; Deuteroproteose 49,85% C, 6,69% H, 17,57^0 X, O.SO^oS. 

 25,09% O. 



Stickstoffverteilung: Die Stickstoffverteüung nach Hausmanns modifizierter Methode 

 ist folgende^): 



X als XH3 3,30^0 



Basischer X 2,05 



JNicht basischer X 11,95 



N im MgO-Xiederschlag 0,19 



Gesamt-X 17,49 



Schwefel. Die Menge Sulfidschwefel, die Glutenin durch Kochen mit starker Xatron- 

 lauge liefert, ist noch nicht bestimmt worden. 



Maisglutelin. 



Zusammensetzung: Da bisher keine Präparate von annehmbar genügender Reinheit 

 gewonnen wurden, so konnte die genaue Zusammensetzung dieses Eiweißkörpers noch nicht 

 festgestellt werden. Die Analyse eines Präparates ergab folgendes Resultat: 51,26% C, 

 6,72% H, 15,820oX, 0,90% S, 25,30«o O «). Der Stickstoffgehalt eines aus Maisgluten 

 gewonnenen Präparates, das vorher bei 110° getrocknet wiuxie, war höher, nämlich 16,83^o ")• 



Vorkommen: Die Samen des Maises {Zea mays) enthalten Globuline, Albumine, Pro- 

 teosen und Zein, welche zusammen imgefähr 5,50°o des Samens bilden. Der größte Teil des 

 Stickstoffes, welcher nicht zu den obenerwähnten Proteinen gehört, entstammt wahrschein- 

 lich einem oder mehreren Eiweißkörpem, welche aus dem Samen durch Wasser, Salzlösungen 

 oder Alkohol nicht extrahiert werden können. Ein Teil von dieser zinrückbleibenden Protein- 

 substanz kann durch verdünnte alkalische Lösungen extrahiert werden. Jedoch ist die Aus- 

 beute dabei nur sehr gering imd die erhaltenen Präparate offenbar noch sehr unrein. Jeden- 

 falls weiß man bis jetzt nur sehr wenig über diese Eiweißsubstanz. 



Darstellung: Es wird aus dem Rückstand des Maismehles erhalten, welches mit XaCl- 

 Lösimg und 80 — 90proz. Alkohol ausgezogen wurde, indem man mit 0,2proz. Kalilauge ex- 

 trahiert imd dann mit sehr verdünnter Salzsäure fällt. Gereinigt wird durch Wiederlösen in 



1) Abderhalden u. Malengreau, Zeitschr. f. physiol. Chemie 48, Ö14 — 518 [1906]. 



2) Kossei u. Kutscher, Zeitschr. f. physiol. Chemie 31, 165—214 [1900]. 



3) Osborne u. Clapp, Amer. Joum. of'Phvsiol. IT, 231—265 [1906]. 

 *) Chittenden u. Smith, Joum. of Physiol. II, 410—434 [1890]. 



5) Osborne u. Harris, Joum. of the Amer. Chem. Soc. S5, 323-353 [1903]. 

 «) Osborne, Joum. of the Amer. Chem. Soc. 19, ö25 — 532 [18S7]. 

 ") Osborne u. Clapp, Amer. Joum. of Physiol. S«, 477—493 [1908]. 



