Proteine der Tierwelt, 

 a) Eigentliche Proteine. 



Von 

 Franz Samuely-Freiburg i. B. 



Einleitung. 



Die tierischen Proteine stellen den Hauptbestandteil aller festen Stoffe des tierischen 

 Organismus dar. Sie sind in demselben auch quaUtativ so weit und allgemein verbreitet, daß 

 kaum ein Sekret oder Exkret abselut eiweißfrei befunden wird. Im Organismus kommen sie 

 zxim. Teil in gelöster, zum Teil in fester Form vor. Unsere Kenntnisse derselben entstammen 

 dem Studium jener Eiweißsubstanzen, die wir aus Gewebsflüssigkeiten fällen oder aus Ge- 

 websanteüen durch geeignete Lösungsmittel entziehen, um sie dann durch Fällung der Analyse 

 zugängHch zu machen. Alle >Iittel unseres Methodenschatzes erweisen sich dem labilen und 

 kompUziert zusammengesetzten Eiweißmolekül gegenüber als different. Es muß daher hervor- 

 gehoben werden, daß es noch nicht gelungen ist, einen nativen Eiweißkörper des tierischen 

 Organismus ohne sichere Alteration seiner Zusammensetzung oder Eigenschaften, und ohne 

 Beimischung mineralischer Aschenbestandteile zu gewinnen. Solange diese Bedingung aber 

 nicht erfüllt ist, ist eine Entscheidung über die prinzipielle Verschiedenheit tierischer und 

 pflanzUcher Proteine nicht mögKch. Chemische Analyse und Abbau der künsthch isoherten, 

 fraktionierten und mehr oder weniger gut differenzierten Proteine des tierischen und pflanz- 

 hchen Organismus lehren zwar, daß im chemischen Aufbau beider Körpergruppen ein wesent- 

 licher Unterschied nicht besteht. Sie gehören beide einer Gruppe von organischen Substanzen 

 an, die sich aus Monoamino-, Diamino- und Oxyaminosäuren in wechselnder Quantität und 

 Qualität aufbauen. Ob aber in dem nativen, durch äußere Eingriffe nicht alterierten Protein 

 der Pflanzen- bzw. Tierzelle Unterschiede des Eiweißsubstrates bestehen, dies zu entscheiden 

 fehlen die Kriterien. Der gleichen Schwierigkeit begegnen wir bei der Entscheidung, die 

 Proteine der tierischen Organismen nach dem Organ, dessen Bestandteil sie darstellen, zu diffe- 

 renzieren. Wir wissen nicht, ob die Proteine der Leber, der Niere, des Pankreas usw. chemisch 

 differente Individuen sind, deren Individuahtät durch eine dem Organ spezifisch entsprechende 

 Konfiguration bedingt ist. Die Frage des „Organeiweiß** harrt noch der Aufklänmg, xmd alle 

 Versuche, künsthch extrahierte Organproteinsubstanzen als Globuline, Nucleoalbumine, 

 Proteide usw. zu indentifizieren, sind schüchterne und fehlerhafte Versuche, um so mehr als 

 die Definition dieser Proteinklassen die ganze Wülkürhchkeit unserer heutigen Protein - 

 Systematik in sich birgt. 



Die Definition „tierisches Protein" setzt also — wenn wir von den biologischen Identifi- 

 kationsmethoden absehen 1) — die Kenntnis des Ursprungsortes der fraglichen Substanz 

 voraus." Der Nachweis der Proteinnatur wird wie bei pflanzlichen Eiweißkörpem durch die 

 spezifischen Eiweißreaktionen erbracht. 



Sämthche Proteine enthalten Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Sauerstoff und 

 Schwefel, einige wenige Phosphor, auch Jod, Eisen imd Kapfer. Das Mengenverhältnis 

 dieser elementaren Bestandteile schwankt innerhalb enger Grenzen, wenigstens bei den höher 

 zusammengesetzten Proteinen, von denen in diesem Kapitel die Rede ist. Für die aschefreien 

 Substanzen sind die folgenden Grenzen gefunden: 50,6—54,5% C, 6,5— 7,3% H, 15,0— 17,6% N, 



i)^ühlenhut u. Weidanz, Technik und Methodik'der biol(^ischen Blut- und Fleischunter- 

 suchimg. Jena 1909. 



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