66 Proteine. 



Ovalbiimin = Eieralbiimin. 



Zusammensetzung: Analysenreine Substanz durch Lösen in Wasser und Fällen mit 

 Alkohol, Auswaschen des Koagulums mit sehr viel Wasser. Für annähernd reine (?) Substanz 

 ist 6 — 7mahges Umkrystallisieren unerläßlich i). 



53,28% C 7,26% H 15,00% N 1,09% S 0,00% P 2) 

 52,75%, C 7,12% H 15,43% N 1,57% S 0,12% P 3) 

 52,75% C 7,10% H 15,51% N 1,62% S 0,00% P*) 

 52,46% C 7,19% H 15,29% N 1,34% S 0,00% P &). 

 P-gehalt nach verschiedenen Angaben verschieden. 0,12 — 0,13% nur nach Soda -Salpeter- 

 schmelze nachweisbar 6), nach Kaas 0,919%, aber mit der Zahl der Umkrystallisationen 

 abnehmend 7). Vom Schwefel ist 0,43% in leicht abspaltbarer, bleischwärzender Form vor- 

 handen 8) 9)io) und zum Teil als Cystin vertreten. N-Verteilung in Prozent der Gesamt-N 

 nach Säurehydrolyse: 1,34% Amid-N, 10,58% Monoaminosäuren-N , 3,30% Diaminosäuren-N , 

 0,29% Melanin-N"). Amid-N nach Säurehydrolyse 1,1% der Gesamt-N 12). Molekular- 

 gewichtsbestimmungen zahlreich ausgeführt, führen zu ganz divergenten Werten. 2460- — 4900 

 —5378—6400 usw.ii)i3) —14 270. 



Vorkommen: In dem Eierklar der Vögel- und Reptiheneier. Proteinsubstanz nicht 

 einheitlicher Natur, wahrscheinlich aus mehreren Proteinen bestehend. Ob bei allen Tier- 

 spezies das gleiche Ovalbumin vorhanden ist, ist unbestimmt. (Über angebhche spezifische 

 Ovalbumine in Tauben- und Kräheneiern s. bei Columbin und Corvin und Anatin.) 



Darstellung: Als Rohprodukt durch Lösen des Eierklars in Wasser und Aussalzen 

 der Filtrate mit Ammonsulfat. Bei Halbsättigung fallen Ovoglobuline. Bei Ganzsättigung 

 der Filtrate mit (NH4)2S04 fallen Ovalbumine. Reinigung durch wiederholtes Umfallen, 

 zuletzt Hitze- oder Alkoholkoagulation. Ovomucoid wird durch Auskochen mit Wasser 

 entfernt. Die Ovoglobulinbeseitigung kann auch durch Ganzsättigung mit MgS04 bei 

 20—30° erfolgen. 



Als krystallisiertes Frodukt2)3)*)5)i4)i5)i6) im Prinzip durch Versetzen der neutralen 

 Eiereiweißlösung mit dem gleichen Volumen gesättigter Ammonsulfatlösung (Globuhnfällung) 

 und Zusatz von verdünnter Säure zu dem FiJtrat bis zu eben auftretender Trübung. Als Säuren 



sind geeignet lOproz. Essigsäure 2), — Schwefelsäure i»)iß) oder Salzsäure*). Abscheidung 



der Kiystalle spontan nach 24 Stunden. Besonders große KrystaDe bei spontaner Verdunstung 

 der Mutterlaugen. 



Reinigung diu-ch Umfallen in gleicher Weise. Waschen mit 50 proz. gesättigter Am2S04- 

 Lösung. Waschen mit gesättigter NaCl-Lösung, die 1% Essigsäure enthält, entfernt die letzten 

 Spuren (NH4)2S04. 



KrystalUsierbar sind das Ovalbumin der Hühner und Truthühner i'), der Tauben i^)^ nicht 

 der Enten. Nur ein gewisser Teil krystaUisiert, ein Rest bleibt unkrystallisiert (s. Conalbumin). 



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2) Hofmeister, Zeitschr. f. physiol. Chemie 14, 165 [1890]; 16, 187 [1892]. 



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 ß) Wilcock u. Hardy, zit. nach Chem. Centralbl. 190T H, 821. 



7) Kaas, Monatshefte f. Chemie 2T, 403 [1906]. 



8) Schulz, Zeitschr. f. physiol. Chemie 25, 16 [1898]. 



8) Osborne, Stud of the Research Labor, of the Conecticut agrar. experim. Station 1900, 443. 



10) Mörner, Zeitschr. f. physiol. Chemie 34, 274 [1902]. 



11) Osborne u. Harris, Joum. Amer. Chem. Soc. 25, 323 [1903]. — Hofmeister, Zeitschr. 

 f. physiol. Chemie 24, 159 [1897]. — Kurajeff, Zeitschr. f. physiol. Chemie 26, 462 [1898]. 



12) Skraup u. Hardt - Stremyer, Monatshefte f. Chemie 29, 255 [1908]. 



13) Schulz, Die Größe des Eiweißmolekiils. Jena 1903. — Sabanajew u. Alexandrew, 

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14) Cohn, Zeitschr. f. physiol. Chemie 43, 41 [1904]. 



15) Krieger, Inaug.-Diss. Straßburg 1899. 



16) Fr. N. Schulz, Zeitschr. f. physiol. Chemie 29, 87 [1899]. 



1') Worms, Joum. d. russ. physiol.-chem. GJesellschaft 38, 597 [1906]. 



18) Panormoff, Journ. d. russ. physiol.-chem. Gesellschaft 29, 372, 398 [1897]. 



