76 Proteine. 



Spaltung mit Alkalien in der Hitze. Vgl. die Spaltungen von pflanzlichen Ei- 

 weißkörperni). 



Durch Spaltung mit Barythydrat bei 100" 2) in Prozent: 8,4 Alanin, 16,2 Leu- 

 cin, 1,1 «-Prolin, 0,27 Lysin, 0,08 Ornithin, 5,2 Phenylalanin, 1,7 Asparaginsäure, 3,5 Gluta- 

 minsäure, 0,99 Tyrosin (Minimalzahlen). Die Aminosäuren durch die Barytbehandlung racemi- 

 siert. FränkeP) isoUerte Alba min, ein N-haltiges Polysaccharid. 



Durch Schmelzen mit Alkalien*) entstehen erst Aminosäuren (Leucin und Tyrosin), 

 dann durch sekundäre Umwandlung u. a.^): Phenol, Indol, Skatol, Ameisensäure, Essigsäure, 

 Propionsäure, Oxalsäure, p-Oxybenzoesäure, Ammoniak, Schwefelwasserstoff i) und Mer- 

 captane6)7). 



Durch trockne Destillation werden abgespalten: Schwefelwasserstoff, Äthyl- und 

 Methylmercaptan ß) '). 



Dui'ch Erhitzen mit Säuren und Behandlung mit Salpetersäure und nachfolgender 

 Reduktion mit metalMschem Natrium wird Zimtsäure gebildet 8) (sekundäres Umwandlöngs- 

 produkt des Glykokolls). 



Durch Erhitzen mit verdünnten Säuren (am besten des vorher in Alkah ge- 

 quollenen Ovalbumins mit 3proz. Salzsäiire) wird ein reduzierender Körper abgespalten, 

 der als Glucosamin^) identifiziert ist. Die Bindung im Ovalbumin ist unbekannt. Existenz 

 eines höheren glucosaminhaltigen Komplexes wahrscheinlich 1°), da die Kuppelung an Phenyl- 

 isocyanat in alkahscher Lösung versagt"). Mengen Glucosamin sind auf 10 — 11% i*^) und 

 15% 12) angegeben. Da die Mengen mit dem Umkrystallisieren auf 8,5% abnehmen, so ist 

 die molekulare Zugehörigkeit dieses Komplexes zum Ovalbumin zu bezweifeln. Bei der Säiu-e- 

 hydrolyse wird auch ÄthylsuKid^i) (sekundäres Umwandlungsprodukt des Cystins), ferner 

 eine S-haltige Base unbekannter Konstitution frei. 



Endprodukte der Hydrolyse des krystallisierten Ovalbumins mit konz. siedenden 

 Säuren: 13) in Prozent der aschefreien Substanz: Glykokoll 0, Alanin 2,1, Leucin 6,1, 

 Vaün -t- Isoleucini*), gerne als Gemenge mit Valin^s), Asparaginsäure 1,5, Glutaminsäiu-e 

 8,0, Cystin 0,2, Arginin 2,14 iß). Lysin 2,15 16), Histidin O^ß), Prohn 2,25, Phenylalanin 4,4, 

 Tyrosin 1,1, Ammoniak. Die NH3 -Menge wechselt mit der Dauer des Erhitzens. 



Andere Werte von nicht krystaUisiertem Ovalbumin bei Levene und Beattyi'^). Da- 

 neben entstehen reichlich „Melanoidinsäuren"i8)i9). 



Spaltung durch Fäulnis. Aus reinem Eieralbumin: Durch Staphylococcus pyo- 

 genes 20), Ameisensäure, Essigsäure, Buttersäure, CO2 , Skatol und Indol, NH3 , Phenol, Tri- 

 methylamin und Betain. Durch Bacillus putrificus entstehen Essig-, Capron-, Capryl-, Laurin- 

 säure, Phenylpropionsäure, Skatolessigsäure, p-Oxyphenylpropionsäiu'e, Phenylessigsäure (?). 

 Bohes Eiereiweiß ist wiederholt der Fäulnis unterworfen. Im Prinzip entstehen die gleichen 



1) Schützenberger, Bulletin de la Soc. chim. 23/S4 [1875]. — Schulze u. Bosshard, 

 Zeitschr. f. physiol. Chemie 9, 63 [1884]. — Fischer, Zeitschr. f. physiol. Chemie 35, 227 [1902]. 

 — Steudel, Zeitschr. f. physiol. Chemie 35, 540 [1902]. 



2) Hugounenq u. Morel, Bulletin de la Soc. chim. [4] I, 154 [1907]. 



3) Fraenkel, Monatshefte f. Chemie 19, 819 [1898]. 



*) Kühne, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 8, 206 [1875]. 

 6) Nencki, Joum. f. prakt. Chemie [2] IT, 97 [1878]. 



6) Sieber u. Schoubenko, Arch. des Sc. biol. S. Petersbourg I, 314 [1892]. 



7) Rubner, Archiv f. Hyg. 19, 136 [1893]. 



8) Ducceschi, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. I, 339 [1901]. 

 8) Seemann, Med. Diss. Marburg 1898. 



1») Müller, Zeitschr. f. Biol. 42, 468 [1901]; Deutsche med. Wochenschr. 1899, S. 209. — 

 Langstein, Zeitschr. f. physiol. Chemie 31, 49 [1900]. 



11) Steudel, Zeitschr. f. physiol. Chemie 34, 353 [1901]. — F. Blum u. Vaubel, Joum. 

 f. prakt. Chemie [2] 5T, 365 [1898]. 



12) Hofmeister, Zeitschr. f. physiol. Chemie S4, 158 [1897]. — (Müller u.) Seemann, 

 Diss. Marburg 1898. 



13) Abderhalden u. Pregl, Zeitschr. f. physiol. Chemie 46, 24 [1905]. 



14) F. Ehrlich u. Wendel, Biochem. Zeitschr. 8, 399 [1908]. 



15) Adensamer u. Hoernes, Monatshefte f. Chemie 36, 1217 [1905]. 



16) Hugounenq u. Galimard, Compt. rend. de l'Acad. des Sc. 143, 242 [1908]. 



17) Levene u. Beatty, Biochem. Zeitschr. 4, 305 [1907]. 



18) Schmiedeberg, Archiv f. experim. Pathol. u. Pharmakol. 39, 65 [1897]. 



19) Samuely, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 2, 355 [1902]. 



20) Emmerling, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 29, 2721 [1896]. 



