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von 2 Atomen Jod zu 3600 i), aus dem Arginingehalt zu 6500 i), dem Lysingehalt zu 8000 *), 

 aus dem Gehalt an locker gebundenem Schwefel zu 16 000 2) als Mindestgröße. Das Äqui- 

 valentgewicht, berechnet aus dem Basenbindungsvermögen \ on 2,4 CaO zur Bildung eines gegen 

 Phenolphtalein neutralen Salzes, 1135 bzw. 1131,5 3). Aus der Bestimmung der Veränderung 

 des Dissoziationsgrades mit der Konzentrationsveränderung (schnellere Abnahme für mehr- 

 basische Säuren bei Konzentrationssteigerung, als für einbasische, Ostwald-Walden) folgt, 

 daß Casein mindestens eine 4 basische, vielleicht eine 5- oder 6basische Säure ist. Aus dem 

 Äquivalentgewicht von 1135 folgt für das Molekulargewicht 4540 oder 6810 3). 



Alle Eiweißfarbenreaktionen (Biiu-et-, Millon-, Hopkins-Adamkiewicz-, Neu- 

 bauer-Rohde-, Xanthoproteinreaktion), mit Ausnahme der Molischschen Reaktion mit 

 «-Naphthol, vorhanden. 



Vorkommen: In der Milch der Säuger. WahrscheinMch existieren mehrere mit der 

 Tierspezies verschiedene Caseine. Die Frage ist noch nicht entschieden. Verschiedenheit 

 von Menschen- und Eselscasein bejaht von Makris*), Wroblewski^), Ellenberger*), 

 für Kuh, Kaninchen und Mensch verneint, u. a. von Burrow') (s. imten bei anderen Caseinen). 

 Die folgenden Daten beziehen sich auf Kuhcasein. Mengen in der Milch wechselnd. Im 

 Mittel: Frau 0,8%, Kuh 2,88%, Esel 0,79%, Schaf 4,17%, Ziege 2,87%, Stute 1,30% «). 

 Grenze der Schwankung bei Kuh 2,0 — 4,5% "). Bei der Frau mit dem Grad der Lactation 

 und dem Alter außerordentlich wechselnd i**). 



Darstellung: In reiner Formel) durch Fällen der 4fach verdünnten Milch mit Essig- 

 säure zu einem Säuregehalt von 0,075 — 0,10%. Reinigung durch wiederholtes Lösen in sehr 



verdünntem Alkali 1|^K0H1 und Fällen mit sehr verdünnter Essigsäure ; Fällen und Wa.schen 



wird 7 mal wiederholt. Es folgt ausgiebige Alkohol- und Ätherextraktion i*'). Volllionimene 

 Entfettung durch Extraktion des trockenen Caseins gehngt kaum. Besser eine Ätherbeharidluiig 

 der CaseinalkaUlösungi2). Bechamp empfiehlt als Lösungsmittel Ammoniumcarbonat, 

 Hatmakeri3) als Fällungsmittel H2SO4 statt CH3COOH. Alle Manipulationen sind in der 

 Kälte vorzunehmen. (Darstellung aus Frauen- und Einhufermilch s. dort.) Trocknen ohne 

 Spaltung nur im Exsiccator oder bei 50 — 80° gestattet. 



Bestimmung: In Milch durch Fällung mit Essigsäure, Reinigung und Bestimmung 

 des in der Fällung befindhchen Stickstoffs, durch FäUung mit Kohlensäure unter Druck 1*), 

 durch Fälhing mit Kalialaun und Bestimmung des N-Gehaltes der Fällung is)^ Fällung mit 

 Cu(0H)2 und Alauniß), Fällung mit Eisenalaun und Titration des im Überschuß zugesetzten 

 Fällungsmittels 1') [andere Methoden von Denigesi«), Lehmanni»), Mercier^") s. die 

 Handbücher der Milchwirtschaft]. 



Bestimmung von reinem Casein in Lösungen von €aseinaten. Durch Fällung mit 



n 

 abgemessener Menge jt. -Eisenalaunlösung und Bestimmung des nicht an Casein gebundenen 



Eisens im Filtrat der FäUungi^), am genauesten^i) durch Fällen der Caseinalkalilösung mit 



1) W. Vaubel, Joum. f. prakt. Chemie 60, 55 [1899]. 



2) Osborne, Zeitschr. f. analyt. Chemie 56, 25 [1902]. 



3) Laqueur u. Saccur, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 3, 193 [1902]. 

 *) Makris, Diss. Straßburg 1876. 



5) Wroblewski, Beitrag zur Kenntnis des Frauencaseins. Basel 1894. 



ß) Ellenberger, Seeliger u. Klemmer, Archiv f. wissensch. Tierhygiene 88 [1902]. 



■^) Burrow, Diss. Basel 1905. 



8) König, Chemie d. menschl. Nahrungs- u. Genußmittel %, 1536 [1904]. 



9) Kirchner, Handbuch der Milchwirtschaft 1891, S. 6. 



1") Abderhalden, Handbuch der biochem. Arbeitsmethoden 1, 384 [1909]. 



") Hammarsten, Malys Jahresber. d. Tierchemie ISTl, 158; vgl. '181«, 118; 1874, 135. 



12) Tangl, Archiv f. d. ges. Physiol. 121, 534 [1908]. 



13) Hatmaker, Kl. 53i, No. 135, 350; 31/V [1901]. 



1*) Szekely, Verhandl. d. Vers, deutscher Naturforscher u. Ärzte 1908 11, 626. 



16) Schloß mann, Zeitschr. f. physiol. Chemie 22, 221 [1897]. 



16) Munk, Archiv f. pathol. Anat. 134, 501 [1893]. 



1') Army u. Pratt, Amer. Journ. of Pharmacol. 18, 121 [1906]. 



18) Deniges, BuUetin de la Soc. chim. [3] 15, 1116, 1862 [1896]; Chem. Centralbl. 1891 II. 

 232; 1898 I, 351. 



19) Lehmann, Zeitschr. f. analyt. Chemie 34, 468 [1895]. 



20) Mercier, Malys Jahresber. d. Tierchemie 1891, 234. 



21) Robertson, Journ. of biol. Chemistry 2, 326 [1906/07]. 



