Proteine der Tierwelt. 107 



Neutrales Aninioniumsalz mit 1,17 — 1,21% XH3, nach Salkowski mit 0,35% NHj 



(Ekicasein)i). Dissoziationskonstante 0,0428. 



Die Salze der Alkalien 2) sind in Wasser klar lösb'ch, dvirch Hitze oder Kochen nicht 

 getrübt oder gefällt. Es bildet sich beim Erwärmen keine Haut. Sie filtrieren klar und ohne 

 Niederschlagsbildung durch Tonfilter (Gegensätze zu Salzen der Erdalkaben). Aus lackmus- 

 sauren oder alkalischen Lösungen fällen Neutralsalze: Ammonsulfat quantitativ l)ei Halb- 

 sättigung. FäUungsgrenze 2,3 — 3,6 ccm gesätt. (NH4)oS04-Lösung auf 10 ccm Lösung. Trübung 

 bereits bei 2,2 ccm, Fällung erst bei 2,6 ccm. Vorher Opalescenz bei 1,2 — 2,0 ccm, als Folge 

 von Verunreinigung oder Beimengung von Opahsin. Verdünnung der Ixisung bis auf das 

 lOfache verschiebt die Fällungsgrenzen nicht, ^'erschiebung erfolgt durch Aciditätsver- 

 änderung. In Lösung von „basischem" Salz (gegen Phenolphthalein neutral) beginnt die 

 Fällung bei 2,8 ccm Sättigung. MgS04 fällt bei Ganzsättigung. NaCl (Steinsalz) fällt nur 

 durch seinen Gehalt an Verunreinigimg mit Ca- oder Mg-Salzen (käufliches NaCl mit 0,4% Ca 

 und 0,05% Mg) beim Sättigen der 2 proz. Caseinatlösung. Reines, erdalkalifreies Kochsalz 

 fällt nichts). Die Fällung mit käuflichem NaCl führt zur Aussalzung eines Erdalkahcaseinates. 

 Diese Fällung ist vollständig, wenn ein Überschuß von Erdalkalisalz vorhanden ist, zum 

 mindesten 6,5% des Caseingewichtes an Ca bzw. 18% an Ba bzw. Mg (s. unten). Erdalkalisalze 

 an sich haben keine fällende Wirkimg auf AlkaUcaseinate. Metallsalze erzeugen voluminöse 

 Fällungen*). Alkohol fällt im Überschuß Ammoniumcaseinat, anscheinend nicht .\lkah- 

 caseinat (Na, K) *). Alkahcaseinate werden durch I.abferment ohne sichtbare Veränderung 

 ihrer Lösung in Paracaseiu und Molkcneiweiß zerlegt oder übergeführt. Mit Calciumsalzen 

 setzen sich die Alkahcaseinate in Erd alkahcaseinate um. 



II. Satze der Erdaikalien. Darstellbar durch Behandeln des basenfreien Caseins mit 

 Erdalkahcarbonaten oder Schütteln mit Hydraten») und Abfiltrieren vom Ungelösten. Durch 

 Sättigung der Hydratlösuug mit trockenem Casein entstehen Lösungen der neutralen Salze 

 (auf Phenolphthalein sauer, auf Lackmus neutral). 



„Basisches'* (?) Ealksalz mit einem Ca-Gehalt äqmvalent 2,46% CaO «). .ähnliche 

 Zahlen anderer Autoren 2,6180o'), 2,98%»), 2,32^0 »), 2,91% CaO sind weniger genau. 



Neutrales Ealksalz b) mit 1,55 bzw. 1,57% CaO ^). Analog sind Salze mit Ba. Mg, 

 Sr, Li dargestellt durch Umsetzung mit Carbonaten, das Ba-Salz durch Behandeln mit 

 Ba(0H)2. [a]D für Lithiumca.seinat (dargestellt mit LiCOs) [äquivalent 22,5 ccm A n-Li(0H)2] 

 = —94,8°, [45 ccm i'o n-Li(0H)2l = —100,8° lO). 



Physikalische und chemische Eigenschaften der Erdalkalisalzei*) (des- 

 gleichen der Caseinate mit Coffein und Strychnin): Dieselben bUden je nach der Menge der 

 Base leicht opalescente bis milchige Trübungen (das basische Kalkcaseinat ist opalescent, das 

 neutrale nach geraumem Stehen milchig). Beim Erwärmen auf 35 — 45° erfolgt Trübung, die 

 beim Abkühlen oder nach Zusatz von einer Spur ErdalkaUhydrat verschwndet. Beim Erwär- 

 men bildet sich eine feine Kochhaut an der Oberfläche der Lösung. Stärker saure Lösungen 

 gerinnen beim Erwärmen 12); die Gerinnungstemperatur hegt um so tiefer, je höher der Säure- 

 grad der Lösung. Die Filtration durch Tonzellen gehngt nicht, es erfolgt Ausfällung 9). 

 Schütteln mit mechanischen Adsorbenzien (Tonerde, Kohle und anderen festen Körpern 

 mit kleiner Oberfläche) i^) führt zur Abscheidung von Casein. NeutraLsalze fällen. Reines 

 und rohes Kochsalz fäUen nicht bei Ganzsättigung (Voraussetzung, daß kein überschüssiges 

 Kalksalz anwesend). MgSO^ fällt bei Ganzsättigung, Ammonsulfat fäUt „neutrales" Ca-Salz 

 (gegen Lackmus sauer) bei 3,0 — 5,0 Sättigung. Bei 0,2 — 0,4 vorübergehende Trübung. CaClg 



M Salkowski, Zeitschr. f. Biol. 3T, 415 [1899]. 



2) Hammarsten, Upsala läkaref. Forhandl. 9, 368 [1879]. 



3) Schmidt -Nielsen, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 9, 311 [1907]. 



*) Salkowski, Zeitschr. f. Biol. 3T, 415 [1899]. — Milien u. Commaille. Compt. rend. 

 de l'Acad. des Sc. Sl, 221 [1895]. — P.öhmann. Berl. klin. Wochenschr. 3t, 1979 [1897]. 



5) Robertson, Joum. of biol. Chemistry 2, 317 [1906]. 



6) Laqueur, Beiträge z. ehem. PhysioL 1, 273 [1905]. 

 ") Timpe, Archiv f. Hyg. 18, 1 [1893]. 



8) Kroback, Archiv f. d. ges. Physiol. IS«, 69 [1900]. 



^) Söldner, Landwirtsch. Versuchsstationen 33, 351 [1888]. 

 10) Long, Joum. Amer. Chem. Soc. 89, 223 [1906]. 

 ") Osborne, Amer. Joum. of Physiol. ST, 398 [1901]. 



12) Söldner, Landwirtsch. Versuchsstationen 33, 354 [1888]. 



13) Loewenhart, 2Jeitschr. f. physioL Chemie 41, 177 [1904]. 



