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Spaltung durch Fermente: Durch Labfermente entsteht aus Casein (Acidcaseinat und 

 Alkalicaseinat) Paracasein und Molkenproteine (Molkenalbumose) (s. bei Paracasein). 



Spaltung durch Pepslnsalzsäure : Führt zur Bildung von Pseudonuclein bzw. Para- 

 nucleinen, Albumosen und Peptonen. 



Pseudonucleinei) (frühere Bezeichnung Dyspepton, Nuclein) sind phosphorhaltige 

 Substanzen, resp. Substanzgemische sauren Charakters von unbekannter Zusammensetzung. 

 Bei unzureichender Salzsäuremenge und nicht ausreichender Verdauungszeit bleiben die- 

 selben als wasser- und säureunlösUche Rückstände in der Verdauungslösung. Das Ausfallen 

 ist durch die HCl- Anwesenheit bedingt. Viel HCl führt zeithch früher zur Ausfällung. Bei 

 Verwendung von 0,288 g HCl auf 1 g Casein entstehen erst Albumosen, dann fällt ein Pseudo- 

 nuclein aus (nach 24 Stunden bei 37°), das alsbald wieder in gelöste Substanzen weiter zer- 

 fällt^). Zur restlosen Spaltung von Casein werden auf 1 g Casein 0,25 g HCl, d. h. 500 ccm 

 0,4 proz. HCl-Lösung verwandt 3). Menge und Zusammensetzung des Pseudonucleins 

 schwanken daher. Der P-Gehalt beträgt im Mittel 4,7°o' nimmt aber durch Reinigung und 

 Fraktionierung bei der Säurefällung aus sodaalkaUscher Lösung ab*). Die zahlreichen Ana- 

 lysen des P- und S-Gehaltes der Pseudonucleine beziehen sich gewiß auf Substanzgemische ^ ). 

 Auch das Ausbleiben oder Auftreten der Pseudonucleinbildung zur Charakteristik eines Caseins 

 oder Phosphorglobulins ist wertlos. 



Physikalische und chemische Eigenschaften dieser Pseudonuclein- 

 komplexe. Körper von saurem Charakter; treiben COg und CH3COOH aus den ent- 

 sprechenden Salzen aus, bilden leicht lösliche Salze mit Alkalien und Erdalkalien s). Der 

 Phosphor findet sich in unbekannter organischer Bindungsform, leicht abspaltbar als Ortho- 

 phosphorsäure durch Kochen mit Wasser, 2 proz. NaOH , Bariumcarbonat, bei der Zimmer- 

 temperatur durch Barythydrat °). Bei dieser Spaltung entsteht keine Metaphosphorsäure^). 

 Auch durch weitere Proteolyse durch Pepsin wird der Phosphor in Form von phosphorhaltigen 

 Albumosen, durch Trypsin als Orthophosphorsäure abgespalten. 



Die Caseosen") (Albumosen aus Casein) sind zum Teil phosphorhaltig, zum Teil phos- 

 phorfrei. Sie sind nach dem Verfahren von Pick fraktioniert als Protalbumose I und II, 

 Heteroalbumose A, B, C. Bis jetzt nicht definierbare Substanzgemische mit gemeinsamen 

 Klassenmerkmalen. Das zeitliche Auftreten im Laufe der Verdauung daher ohne Interesse s). 

 In einem bestimmten Verdauungsstadium entsteht neben ungelöstem oder bereits weiter 

 zerlegtem Pseudonuclein und Albumosen eine Para- (bzw. Pseudo)nucleinsäure^). 



Darstellung: Durch Versetzen der Caseinverdauungslösung bei schwachsaurer Reaktion 

 mit Ferriammoniumsulfat und Erhitzen zum Kochen, Zersetzen der gesammelten Fällung 

 mit NaOH, Neutrahsieren mit Kupferacetat. Der Kupferniederschlag mit HgS entkupfert. 

 Aus der sauren Lösung mit Äther-Alkohol gefällt. 



Physikalische und chemische Eigenschaften: Löshch in kaltem, leicht lösUch 

 in heißem Wasser, unlösUch in Alkohol, fast unlöshch in Eisessig, [ajn = — 46° in 2proz. 

 Lösung. Gibt in wässeriger Lösung Niederschläge mit Ferriammonsulfat (beim Kochen) 

 Kupferacetat, Bleiacetat, Gerbsäure, Phosphorwolframsäure ( +HC1), Halbsättigung mit 

 (NH4)2S04. Hühnereiweiß gibt Trübung. Biuretreaktion, Millonreaktion vorhanden, des- 

 gleichen schwach Xanthoproteinreaktion. Reaktion nach Molisch und Adamkiewicz 

 fehlen. Analyse: 42,51-^2,96% C, 6,97— 7,09% H, 13,25— 13,55% N, 4,05-^,31% P. Ein 



1) Lubavin, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 10, 2237 [1877]. — Salkowski. 

 Centralbl. f. d. med. Wissensch. 1893, 23. — Salkowski u. Hahn, Archiv f. d. ges. Physiol. 59, 

 225 [1895]. — V. Moraeewski, Zeitschr. f. physiol. Chemie 30, 28 [1895]; Beiträge z. ehem. Physiol. 

 u. Pathol. 5, 489 [1904]. — Sebelien. Zeitschr. f. physiol. Chemie 20, 443[1895]. —Walter, Zeitschr. 

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 Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 12, 1021 [1879]. — Hammarsten, Zeitschr. f. physiol. 

 Chemie 19, 19 [1894]. 



2) Salkowski, Zeitschr. f. physiol. Chemie 21, 297 [1899]. 



3) Salkowski, Archiv f. d. ges. Physiol. «3, 401 [1896]. 



*) Lubavin, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 12, 1021 [1877]. 



5) Giertz, Zeitschr. f. physiol. Chemie 28, 115 [1899]. 



6) Ascoli, Zeitschr. f. physiol. Chemie 31, 156 [1900]. 



') Alexander, Zeitschr. f. physiol. Chemie 25. 411 [1898]. 



8) Zunz, Zeitschr. f. physiol. Chemie 28, 132 [1899]; Beiträge z. ehem. PhysioL u. Pathol. 

 2, 435 [1902]. 



9) Salkowski, Zeitschr. f. physiol. Chemie 32, 245 [1901]. 



