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Indexes erkenntlich. Als Produkte mehr oder weniger andauernder Hydrolyse sind identi- 

 fiziert: Trypsinalbumoseni) und Peptone, Aminosäviren und Polypeptide 2). Die Amino- 

 säuren, Tyrosin- und Glutaminsäure und Tryptophan^) werden frühzeitig frei, zu Zeiten, 

 da noch Albumosen in Lösung sind*). Mit aktivem frischen Pankreassaft sind nach 12 Tagen 

 7,75 g, nach 10 Tagen 7,07 g Glutaminsäure, mit künstlich durch Darmsaftzusatz aktiviertem 

 Pankreassaft nach 8 Tagen 7,85 g, nach 9 Tagen 9,01 g Glutaminsäure abgespalten. Die 

 Tyrosinmenge beträgt bereits nach 4 — 24 Tagen 4,45 — 4,36 g. Bei lange fortgesetzter Trypsin- 

 verdauung treten alle von der Säurehydrolyse her bekannten Aminosäuren auf, mit Ausnahme 

 von Phenylalanin und Prohn. Beide sind zusammen mit Anteilen der übrigen Aminosäuren 

 in einem abiureten, trypsinresistenten, aber säurelabilem Polypeptid quantitativ enthalten 6). 

 Neben Tryptophan entsteht ein Oxytryptophan«). Der Phosphor des Caseins wird sehr 

 schnell als Orthophosphorsäure abgespalten. Nach 24 Stunden sind 35% als Orthophosphor- 

 säure, 65% in Form organischer Verbindungen vorhanden ''). Papain ') und Erepsin spalten 

 Casein zu Aminosäuren^) und abiureten^) Körpern. 



Veränderung durch Labferment. 

 Paracasein. 



In der engüschen Nomenklatur = Casein (Halliburton), bei französischen Autoren 

 = Caseogen (Arthus und Pages). 



Zusammensetzung: 15,5% N, 0,7— 0,88% P i») bzw. 53,94% C, 7,14% H, 15,14% N, 

 1,01% S, 22,77% O, +%P"). Analysenwerte nicht sichergestellt. Paracasein, > das mit 

 verdünnter ca. lOproz. HCl von anhaftenden Kalkphosphaten befreit ist, hat den P-Gehalt 

 des Caseins 0,85— 0,87%i2). 



Vorkommen: In der gelabten Milch als Umwandlungs- bzw. Spaltprodukt des Caseins. 

 Aus der Milch als paracaseinsaurer Kalk (Käse) ausgefällt. Die Labmilchgerinnung ist ein zwei- 

 phasiger Prozeß: 1. Bildung von Paracasein, 2. Fällung von Paracasein als unlösUches Kalksalz, 

 durch die Anwesenheit löshcher, überschüssiger Kalksalze. 



Darstellung: In reiner Form^^) durch Behandeln einer wässerigen Alkali-, Erdalkali-, 

 Caseinatlösung 1/2 Stunde lang bei 37 ° mit wirksamem Labferment und Ausfällen der er- 

 hitzten (Labzerstörung) Lösung mit Essigsäure zu mäßiger Verdünnung. Reinigen durch 

 wiederholte UmfäUung aus schwach alkahscher Lösung wie bei Casein. Weniger reine Prä- 

 parate durch Lösen des Käses (Paracaseinkalkverbindung) in Sodalösung, Verdünnen und 

 FäUen mit Essigsäure 1*). 



Physikalische und chemische Eigenschaften: Paracasein ist eine Säure. Die Acidität 

 soll geringer sein als die des Caseins. Es bindet 2,37% Na bis zur phenolphthaleinneutralen 

 Reaktion 10). Unlöslich in Wasser, nicht ganz unlöshch in verdünnten Neutralsalzen und 

 unter Salzbildung in AlkaUen und Erdalkalien. 



Die Alkaliparacaseinate sind wasserlösUch. Aus der Lösung fällen Neutralsalze und 

 Metallsalze 15). In geringer Konzentration fällen die Salze der Gruppe Na, K, NH4, Rb, CS 

 nicht. Die Salze der Gruppe Li, Be, Mg, Ca, Sr, Ba, MnO und FeO, CoO, NiO fällen relativ 

 schnell oberhalb einer gewissen Konzentration, die Glieder der Schwermetallreihe und Ferro- 

 verbindungen fast momentan unter sofortiger Koagulation (Denaturierung?). Die AusfäUung 



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