Proteine der Tierwelt. 119 



erfolgt leichter, d. h. bei tieferer Salzkonzentration, als bei Casein. Neutrales Paracasein- 

 Alkalisalz wird durch Ammonsulfat bei 3,4 — 3,8-Sättigung gefällt. Bei 2,0 — 3,2 zunehmende 

 Opalescenzi). MgSO^ fäUt nicht vollständig bei Ganzsättigung. Reines, d.h. Ca- und Mg- 

 freies NaCl fällt nicht. Die NaCl-Fällung erfolgt nur, wenn 3*^0 des Caseingewichtes Calcium- 

 salze vorhanden sind. Die Ca-Ionen können durch Ba- \ind Mg-Ionen ersetzt sein, und zwar für 

 quantitative Fällung in 3facher Menge als die Ca-Ionen 2). CaCla fäUt bei sehr viel geringerer 

 Konzentration (im Vergleich zu Alkalicaseinat); in 10 ccm Paracaseinatlösung erfolgt 



n 

 durch v^CaClg bei 0,6-Sättigung Ausfällung, bei 1,0—1,8 totale AusfäUung. Paracaseinate 



werden durch Lab bei Anwesenheit nicht fällender Mengen CaCl2 nicht koaguhert (Gegen- 

 satz zu Caseinaten)^). Die spezifische Leitfähigkeit der Alkahparacaseinate hegt im 

 >Dttel 2,17% höher als jene der AlkaUcaseinate. Die innere Reibung gleichprozentiger Caseinat- 

 und Paracaseinatlösung differiert erhebüch. Sie hegt für Paracasein in konz. Lösung um 

 etwa 20% tiefer (Veränderung der in Lösiing befindlichen Anionen)*). 



Paracaseinkalksalze, z. B. dargestellt durch Umsetzung von feuchtem Paracasein 

 mit CiaCOs, sind wasserlöshch. Es soll ein basisches Salz (?) mit 2,40*^0 CaO mid ein neu- 

 trales Salz ( ?) mit l,50°'o CaO existieren. Die Lösung des ersteren ist opalisierend. Sie reagieren 

 fast neutral oder äußerst schwach alkahsch auf Lackmus; das ^Ig-Salz reagiert alkalisch. 

 Durch Erwärmen der Lösung erfolgt Trübung, die in der Kälte verschwindet^). Ca-Salze ver- 

 halten sich gegen (NH4)2S04, NaCl und MgSO* wie gegen Alkahsalze. CaCl2 fäUt erst bei 

 höherer Konzentration. Die Fällung tritt, selbst in sehr verdünnten Paracaseinatlösiingen, bei 

 40° erst bei einem (behalt über 2% CaCl2 ein. Größere Mengen von CaCl2 im Überschuß 

 lösen die Fällung wieder. Paracaseinkalklösungen gerinnen durch Lab nicht bei weniger als 

 1% CaClg-Gehalt (Gegensatz zu Caseinaten)»). Das Labkoagulat der Milch ist Cal- 

 ciumparacaseinat, gemischt oder locker verbunden mit sonst löshchen Kalksalzen. 



Salze (?) mit Schwermetallen sind nicht analysiert. Fällungen mit Metallsalzen der 

 Gruppen [s. Loewenhart^)] sind im Überschusse des Metallsalzes löshch. 



Salze mit Säuren sollen entstehen durch Lösen eines Lactats in verdünnter Milch- 

 säure. Der Körper gleicht einem durch Milchsäuregärung im Käse entstehenden und diesem 

 mit NaCl-Lösxmg extrahierbaren Körper (vermuthch ungesättigtes Paracaseinlactat)'). 

 Säurebindungsvermögen eines mit 5% NaCl gelösten Paraeaseinkalksalzes aus Käse 2,86% 

 HCl 8). 



Paracasein A und B, Paracasein C. ^) Mit Fortdauer der Labwirkung wird die Art 

 des aus Casein entstehenden Eiweißkörpers verändert^"). Es entstehen zwei durch Essig- 

 säure fällbare Körper: Paracasein A und B. 



Darstellung: Lösen der ersten Essigsäurefällung in NaOH bei eben noch saurer Reak- 

 tion der Lösung und Fällen des Paracaseins A mit CaC]2 . Paracasein B im Filtrat von A 

 durch Essigsäiu-e fällbar. Der Körper B ist ein Spaltprodukt von A oder ein mit A homo- 

 loges Spaltprodukt von Paracasein resp. Casein (Erklärungsversuch \mter der Annahme, 

 daß Lab eine hydrolytische Spaltung des Caseins vermittelt; s. bei Fermente). 



Physikalische und chemische Eigenschaften von A: AUe Eiweißfarbenreak- 

 tionen vorhanden. Kalkhaltiges NaCl, MgS04 fällen bei Ganzsättigung, Ammonsulfat fällt 

 bei 30°/o-Sättigung. Tanninessigsäure fällt nicht. LösUche Kalksalze fällen sofort käseartig. 

 Der Phosphorgehalt ist gering, sicher kleiner als 0,2% P. 



Physikalische und chemische Eigenschaften von B: Der Körper ist mit in- 

 konstantem Phosphorgehalt (weniger als 0,2%) keine Albumose, zeigt Eigenschaften des 

 Paracaseins A gegen Neutralsalz. Charakteristisch die Unfällbarkeit mit CaClg . Tanninessig- 

 säure fällt nicht. Fällungsgrenze für gesättigte Ammonsulfatlösimg bei 20 — 30% Salzsättigung; 

 löshch in siedendem 85proz. Alkohol. 



1) Laqueur, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 1, 273 [1906]. 



2) Schmidt -Nielsen, Beiträge z. ehem. PhysioL u. Pathol. 9, 311 [1907]. 



3) Hammarsten, Zeitschr. f. physiol. Chemie SS, 103 [1896]. 



*) Laqueur, Beiträge z. ehem. Physiol. u. Pathol. 1, 273 [1906]. 

 ^) Kikkojii, Zeitschr. f. physiol. Chemie Sl, 139 [1909]. 

 «) Loewenhart, Zeitschr. f. physioL Chemie 41, 177 [1904]. 

 ") van Slyke u. Hart, Amer. Chem. Joum. S5, 461 [1905]. 

 8) van Slyke u. Hart, New York Agricult. experim. Station 814, Juli [1902]. 

 ^) von Herwerden, Zeitschr. f. physiol. Chemie »%, 184 [1907]. 

 *") Petry, Beiträge z. chem. Physiol. u. Pathol. 8, 339 [1906]. 



