Albuminoide. 181 



„Verschiedene Muster von käuflicher Gelatine, welche eine verschiedene chronische 

 und thermische Vorgeschichte haben, verhalten sich gegen diese Salzlösungen verschieden, 

 je ncah der Menge von Umwandlungs- und Zersetzungsprodukten, velche im Laufe der Gluti- 

 nierung des Kollagens mit Wasser entstanden sind; diese Produkte sind wenig beständig und 

 gehen leicht ineinander im Sinne der fortschreitenden Zersetzung über, bis zu einer gewißen 

 Phase sind sie durch Hitzewirkung reversibel (Kondensation), bei der weiteren Entwicklung 

 des hydrolytischen Prozesses wird diese Kondensationsfähigkeit dem Wasser und Salzlösungen 

 gegenüber eingebüßt, während die Gelatinefähigkeit und die elementare Zusammensetzung 

 noch erhalten bleiben (das negative Glutin)." (Zitiert nach Sadikoff, 1. c. [vgl. a. Schroeder^), 

 Über Erstarrungs- und QueUungserscheinungen von Grelatine].) 



Käufliche Gelatine läßt sich auf Grund ihres Verhaltens gegenüber Salzlösimgen in drei 

 Bestandteile zerlegen: a) einen in Salzlösung unlösUchen, b) einen in Salzlösung lösUchen, 

 durch Säure ausfällbaren und c) einen in saurer Salzlösung lösUchen Teil. 



Die von Sadikoff (1. c.) angegebenen Reaktionen des Glutins: 



1. Löshchkeit in der gesättigten Salzlösung in der Kälte oder beim Erwärmen, besonders 

 in MgS04- Lösung, 



2. Ausfallen aus diesen Salzlösungen beim Ansäuern, 



3. Löshchkeit in 70proz. saurem Alkohol, 



4. Ausfallen bei der Neutralisation dieser Lösung, 



sind denjenigen Leimstoffen eigen, welche keine Verseifung erlitten haben. 



Schon geringe Einflüsse (Ein\\Trkung von Wasser, Salzen, Säuren, AlkaUen, Wärme) 

 bedingen einen negativen Ausfall dieser Reaktionen; dieselben dienen nicht nm* zur Charak- 

 teristik der echten Leimstoffe, sondern können auch zu deren Reinigung angewandt werden. 



Elementarzusammensetzung der Glutine und Gluteine: 



Autor Material C H N S 



Faust, 1. c Käufliche Gelatine 49,09 6,76 17,68 0,48 



Paal2) Gereinigte Gelatine 50,14 6,68 18,12 0,57 



Scherer Sehnenglutin 50,9 7,18 18,32 — 



Scherer 3) Kschleim (Hausenblase) 50,0 6,9 18,79 — 



Goudoever*) „ „ 49,9 6,73 17,95 — 



Faust, 1. c „ „ 48,69 6,76 17,68 — 



Mulderä) Leim aus Hirschhorn 50,05 6,55 18,37 — 



Fremy, 1. c Leim 50,0 6,50 17,50 — 



Sadikoff, 1. c Gereinigte Gelatine 51,45 7,08 17,47 0,462 



Schwefelbestim mungen: 



Autor Material S 



Schliefer«) Käufliche Gelatine 0,56 



Mörner, 1. c „ „ (rein) 0,2 — 0,25 



Mörner, L c Homhautglutin 0,31 



Mörner') B^chschuppenglutin 0,52 



Stickstoffbestimmungen: 



Autor Material N 



Mörner, 1. c Homhautglutin 17,02 



Mörner') Rindsknorpelglutin 16,14 



LönnbergS) Rajabatisknorpelglutin 16,04 



Mörner') Fischschuppenglutin 17,51. 



1) Schroeder, Zeitschr. f. physikal. Chemie 4€ [1903]. 



2) Paal, Berichte d. Deutsch. ' ehem. Gesellschaft 25, 1202 [1892]. 

 ^) J. Scherer, Liebigs Annalen 40, 1; 50, 54, 59. 



*) L. C. von Goudoever, Liebigs Annalen 45, 62 [1843]; Joum. f. prakt. Chemie 31, 316. 



*) Mulder, zitiert nach Schloßbergers Lehrbuch der Tierchemie 1856 und „Chemie der Ge- 

 webe", Bd. 1. Heidelberg 1856. 



«) Schliefer, Liebigs Annalen 58, 378 [1846]. 



8) J. Lönnberg, Malys Jahresbericht 19, 325 [1889]. 



') C. Th. Mörner, Zeitschr. f. physiol. Chemie %4, 135 [1898]; Skand. Archiv f. PhyäoL 

 1, 232 [1889]. 



