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weilen in großen Mengen vorhandene Leucin nach einigen Wochen verschwindet, spricht da- 

 für, daß es durch die Pflanze assimiliert wird^). 



Nach den Untersuchungen von E, Schulze wird das Leucin in den jungen Pflanzen 

 wahrscheinlich zur Bildung von Asparagin verbraucht 2). Für die Ernährung von Algen 

 erwies sich Leucin brauchbarS). Dies gilt auch für Pilze (siehe unten). 



Bildung von Isoamylalkohol aus Leucin. Leucin wird durch Gärungsprozesse 

 in inaktiven Isoamylalkohol überführt*). 



Während der Rohspiritus der Brennereien einen Fuselölgehalt von durchschnittlich 

 0,4% und im Maximum von 0,6% besitzt, kann man bei der Vergärung von reinem Zucker 

 mit Reinzuchthefe durch vorherigen Zusatz von Leucin den Fuselölgehalt des Alkohols bis 

 auf 3% steigern. Dabei zeigen Parallelversuche, daß auch bei der Vergärung des Zuckers mit 

 Hefe für sich wahrnehmbare Fuselölmengen entstehen, die je nach dem Stickstoffgehalt der 

 Hefe 0,4 — 0,7% betragen können. Diese Erscheinung steht mit der Annahme der Entstehung 

 des Amylalkohols aus Leucin nicht im Widerspruch, sondern ist im Gegenteil ebenso wie die 

 Bildung höherer Alkohole bei der Selbstvergärung der Hefe sehr leicht dadurch zu erklären, 

 daß die Hefe, wenn ihr jede Stickstoff nahrung fehlt, zunächst ihr eigenes Körpereiweiß durch 

 eine Art Autolyse teilweise abbaut. Hierbei spalten sich, wie das aus anderen enzymatischen 

 Eiweißhydrolysen zu folgern ist^), zuerst neben Tyrosin Leucin, Isoleucin und Valin ab. 

 Aus diesen Aminosäuren, die besonders günstige Stickstoffquellen für die Hefe sind, bilden 

 darm unmittelbar nach ihrer Abspaltung während der Zuckergärung die noch frischen lebens- 

 fähigen Hefezellen Fuselöl, indem sie in ähnlicher Weise den Stickstoff zum Aufbau ihres 

 Körperproteins entziehen, wie etwa von vornherein der Lösung zugesetztes Leucin. Mit dieser 

 Auffassung steht im Einklang, daß eine stickstoffärmere Hefe längere Zeit zur Vergärung einer 

 bestimmten Menge Zucker braucht und dabei mehr Fuselöl bildet, als dieselbe Quantität einer 

 stickstoffreichen und deshalb gärkräftigeren Hefe«). 



Die Bestätigung des Gesagten zeigen folgende Versuche 8). 



I. 200 g Zucker (Raffinade des Handels) in 2 1 Leitungswasser gelöst, sterihsiert, 40 g 

 frische obergärige Preßhefe, Rasse XII (mit 9% Stickstoff) eingetragen. Die Gärung ist nach 

 5 Tagen bei Zimmertemperatur beendet. Erhalten Fuselöl: 0,40%. 



II. 200 g Zucker usw. wie zuvor. Stickstoffgehalt der Hefe: 6%. Die Gärung ist nach 

 14 Tagen bei Zimmertemperatur beendet. Fuselöl: 0,72%. 



i III. 100 g Zucker in 21/2 1 Leitungswasser, mit 250 g Preßhefe derselben Rasse in 20 Stun- 

 den bei Zimmertemperatur vergoren. Ausbeute 0,44% Fuselöl. 



IV. 200 g Zucker und 6 g d, 1-Leucin in 2 1 Leitungswasser + 40 g Preßhefe wie bei Ver- 

 such I. Gärung nach 4 Tagen beendet. Ausbeute 2,11% Fuselöl. Aus den Mutterlaugen konnte 

 2,5 g d-Leucin gewonnen werden. 



V. 250 g Zucker und 10 g d, 1-Leucin in 2^/2 1 Leitungswasser unter Erwärmen gelöst. 

 Die abgekühlte Lösung wurde mit 100 g Preßhefe versetzt. Nach zwei Tagen war die Gärung 

 beendet, wobei 2,33% Fuselöl entstand. Zurückgewonnen 4,75 g d-Leucin. 



VI. 250 g Zucker und 10 g d, 1-Leucin in 21/2 1 Wasser + 100 g obergärige Preßhefe, 

 Rasse II, mit einem Sticßstoffgehalt von 7,98%. Nach 2tägiger Gärung: 2,40% Fuselöl. 

 Zurückgewonnen 5,2 g d-Leucin. 



VII. 200 g Zucker, 8 g d, 1-Leucin in 2 1 Wasser, 4 Stunden auf dem Dampfbad sterilisiert, 

 abgekühlt und mit 40 g Preßhefe, Rasse XII, versetzt. Nach Stägiger Gärung: 2,98% Fuselöl. 



VIII. 250 g Zucker, 10 g d, 1-Leucin in 21/2 1 Wasser + 100 g frische untergärige Hefe 

 mit 7,98% Stickstoffgehalt. Die Lösung enthält nach 2 Tagen 1,55% Fuselöl. Zurückgewonnen 

 7,8 g eines Gemisches von d, 1- und d-Leucin. 



IX. 100 g Zucker, 20 g Leucin in 21/2 1 Wasser + 200 g obergärige Preßhefe, Rasse XII, 

 wie in Versuch III verarbeitet. Nach 15 Stunden 2,11% Fuselöl. Zurückgewonnen 15,3 g 

 d, 1-Leucin und etwa 2 g stark mit d, 1-Leucin gemengtes d-Leucin. 



Die größten Ausbeuten an Fuselöl erhält man demnach mit reiner, mögUchst stickstoff- 

 armer Hefe in Abwesenheit von jeder sonstigen Stickstoffsubstanz. Wenn man das Leucin 

 mit anderen durch Hefe leicht resorbierbaren Stickstoffquellen (Asparagin, Ammonium- 



1) E. Schulze, Landw. Versuchsstationen 56, 97—106 [1902]. 



2) E. Schulze, Zeitschr. f. physiol. Chemie 30, 241—313 [1900]. 



~3) Loew u. Bokorny, Joum. f. prakt. Chemie [N. F.] 36, 279 [1887]. 

 *) F. Ehrlich, Zeitschr. d. Vereins d. deutsch. Zuckerind. 55, 539—567 [1905]. 

 6) E. Fischer u. P. Bergell. Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 36, 2593 [1903]. 

 6) F. Ehrlich, Berichte d. Deutsch, ehem. Gesellschaft 40, 1027—1047 [1907]. 



