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ist jedoch nicht zu vergessen, daß andere stickstoffhaltige Substanzen wenigstens für einige 

 Schimmelpilze einen ebenso hohen Nährwert besitzen i). Durch Asparagin, wie durch andere 

 Stickstoffquellen, z. B. Ammonsalze, läßt sich eine Schützung des Leucins gegen den Angriff 

 der Hefe bei der Gärung erzielen, so daß auf diese Weise die Bildung von Amylalkohol aus 

 Leucin durch Hefe herabgesetzt wird 2). Welche Substanz aus Asparagin bei der Gärung 

 entsteht, konnte noch nicht festgestellt werden. Bisher wurde nur ein nicht näher charakte- 

 risiertes öl erhalten 3). Durch Bac. proteus vulgaris wird Asparagin anaerob in Buttersäure, 

 Essigsäure, NH3 und CO2 zerlegt, wobei erhebliche Mengen von Wärme frei werden*). Bei 

 der Gärung aus rohem Asparagin entsteht bemsteinsaures Ammoniak s), ebenso bei der Gärung 

 von reinem Asparagin mit faulem Käse 6). Bei der Buttersäuregärung entsteht aus Asparagin 

 aminfreies Ammoniak'). Bei der Hefegärung wird die Gesamtmenge des Asparaginstickstoffs 

 in NH3 verwandelt. Die dabei gebildeten flüchtigen Säuren bestehen zu 16,68% aus Essig- 

 säure, zu 77,2% aus Propionsäure und zu 6,04% aus Buttersäure 8). Aus Asparagin entsteht 

 bei der Fäulnis ebenso wie aus Asparaginsäure neben Ameisensäure, Propion- und Bemstein- 

 säure. Doch ist die Menge der gebildeten Propionsäure doppelt, die der gebildeten Bemstein- 

 säure 31/2 mal so groß als die aus Asparaginsäure gebildeten Säuremengen 9). 



2. Als saprophytische Nährquelle für höhere Pflanzen: Im Vergleich zu bem- 

 steinsaurem Ammon hat Asparagin einen erheblich höheren Nährwert für Gerstenpflanzeni^). 

 Durch phanerogame Pflanzen wird Asparagin (wie auch Glutamin und Harnstoff) zur Eiweiß- 

 bildung verwandt, wenn gleichzeitig Glucose zugegen ist, während dazu Leucin und einige andere 

 Aminosäuren nicht geeignet sind"). Wird neben Glucose Asparagin geboten, so ist die Aus- 

 nutzung der organischen Substanz durch grüne Pflanzen, Radieschen, gesteigert. Man kann 

 daher grüne Pflanzen auch saprophytisch emähreni2). Die Versuche, junge Pflänzchen oder 

 Samen von Sorghum vulgare mit Asparagin zu ernähren, verliefen resultatlos, da diese Pflanze 

 anscheinend Asparagin nicht mit ihrer Wurzel zu resorbieren vermag. Dagegen glückte es, 

 Asparagin Sorghum durch Inokulation zuzuführen. In diesem Falle nahm die Blausäure- 

 bildung, welche die erste Etappe der Synthese von Proteinsubstanzen in der Pflanze sein soUis), 

 im Vergleiche zu der bei derselben Art der Zuführung von Natriumnitrat gefundenen, stark zu^^). 



3. Die Anhäufung des Asparagins bei der Keimung: Bei Pisum wurde die An- 

 häufung des Asparagins während der Keimung in Prozenten der ursprünglich angewandten 

 trocknen Samenmenge wie folgt gefunden 1*): 



nach 6 10 15 24 Tagen 



Verdunkelte Pflanzen 0,46 0,92 2,68 7,04 



Belichtete Pflanzen 0,69 1,32 2,50 6,94 



Bei gelben Lupinen stieg die Asparaginmenge nach 8tägiger Keimung auf 9,78% der 

 Trockensubstanz der reifen Samen, nach 13 Tagen auf 18,22% 1»), bei Vicia sativa nach 20 Tagen 

 auf 7,86%, nach 40 Tagen auf 9,92% i«). In Soja (Glycine) hispida erreichte die Asparagin- 

 menge nach 2 — 3 wöchentlicher Vegetation im Dunkeln 7 — 8% der Trockensubstanz i'). Bei 

 Lupinen, deren reife Samen 45% Eiweiß enthielten, wurden nach Stägiger Keimung im Dunkeln 

 nur 8% Eiweiß gefunden; mehr als 60% des Gesamt-N war dann als Asparagin zugegen, 

 dessen Menge 25% der Trockensubstanz betrugt 8). Nach mehreren Wochen sank der 



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