Aliphatische Aminosäuren. 



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Glutaminsäure (Aminoglutarsäure). 



Mol.-Gewicht 147,08. 



Zusammensetzung: 40,80% C, 6,17% H, 9,50% N, 43,51% 0. 



C5H9NO4. 



*CH • (NH2)— COOH 



I 

 CH2 



1 

 CH2— COOH 



Die Säure -wurde 1866 von Ritthauseni) entdeckt. 



Vorkommen: Bisher in der Natur nicht im freien Zustande aufgefunden. Findet sich 

 in der Form ihres Amids, des Glutamins (vgl. dieses), aus dem sie wohl auch bei ihrer angeb- 

 üchen2) Anwesenheit im Safte von Wickenkeimlingen entstanden war. 



Bildung der d-Giuiaminsäure: Beim Kochen von Pflanzenalbuminaten mit verdünnter 

 Schwefelsäure!), beim Kochen von Casein mit Salzsäure und Zinnchlorür (aber nicht mit 

 Schwefelsäure) 3), mit Salzsäure*). Beim Kochen von Albumin mit Barythydrat s). Bei 

 der Leimhydroly^e^). Bei der Hydrolyse von Leim mit Salzsäure zu 0,88%'), von Hom 

 zu 3,0% 8), von krystallisiertem Pferdeoxyhämoglobin zu 1,73% 9), von krystaUisiertem 

 Serumalbumin (Pferd) zu 1,52% i«), von Hanf-Edestin zu 6,30O(,"), von Zein zu 11,78% 12), 

 von Thymushiston zu 0,53% i3), von Elastin zu 0,76% 1*), von Serumglobin zu 2,20% , von 

 Ovomucin zu 2,0% i^)^ von Edestin aus BaumwoUsamen zu 17,2% iß), von Gliadin aus Weizen- 

 mehl zu 27,6% 1'), von aus Kiefemsamen dargestelltem Eiweiß zu 7,8% i*), von Konglutin 

 aus Lupinussamen zu 6,5% i»), von krystaUisiertem Eieralbumin zu 8% 20), von Keratin 

 aus Pferdehaaren zu 3,7% 21), von Keratin aus Gänsefedern zu 2,3% 22)^ aus dem Bence- 

 Jon esschen Eiweißkörper zu 6,0% 23). Bei der Verdauung von Edestin aus Sonnenblumen- 

 samen mit Pankreassaft zu 13,0% 2*) und von Blutfibrin mit Papayotin25). Bei der Salzsäure- 

 hydrolyse der in Alkohol löslichen Eiweißkörper aus Weizenmehl (Gliadin) zu 37% 2«), aus 

 zahlreichen pflanzUchen Eiweißkörpem wie folgt 2'): 



1) Ritthausen, Joum. f. prakt. Chemie 99, 454 [1866]; Eiweißkörper. 1872. S. 215. 



2) v. Gorup - Besanez, Sitzungsber. d. phys.-med. Soc. Erlangen. H. 3, 125 [1877]; Be- 

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2') Kossel, Zeitschr. f. physiol. Chemie 38, 111 [1903]. 



