(i08 Aminosäuren. 



Glutaminsäure 



Glutencasein 9,00% 



Glutenfibrin 13,07 



Gliadin 18,04 



Mucedin 19,81 



Zein 10,0 (schätzungsweise) 



Thymushiston 3,66 



Eiweißkörper aus Getreidesamen. 



In Alkohol lösliche Eiweißkörper. Glutaminsäure 



GUadin (Weizen) 37,17% 



Gliadin (Roggen) 33,81 



Hordein (Gerste) 36,35 



Zein (Mais) 16,87 



In Wasser lösliche Eiweißkörper. 



Leukosin (Weizen) 5,72 



In Alkali lösliche Eiweißkörper. 



Glutenin 23,42 



Eiweißkörper aus Hülsenfrüchten. 

 In Salzlösungen lösliche Eiweißkörper Glutaminsäure 



Phaseolin (Schminkbohne) . 12,33% 



Legumin (Wicke) 16,48 



Glycinin (gelbe Sojabohne) 19,46 



Glycinin (japanische Sojabohne) 17,92 



Konglutin A (Lupinus luteus) 20,96 



Konglutin B (Lupinus luteus) 30,50 



Konglutin (blaue Lupine) 23,00 



Eiweißkörper aus ölsamen. 

 In Salzlösungen lösliche Proteine. Glutaminsäure 



Amandin (Mandeln) 23,14% 



Globulin (Sonnenblumensamen) 21,79 



Corylin (Hasehiuß) 17,94 



Globulin (Castor bean) 14,50 



Excelsin (Brasihiuß) 12,94 



Globulin (Baumwollsamen) 17,59 



Globulin (Kürbissamen) 12,35 



Edestin (Hanfsamen) 14,00 



Animalische Eiweißsorten. Glutaminsäure 



Casein (Kuhmilch) 10,77% 



Eieralbumin (Hühnereier) 9,01 



Konalbumin (Hühnereier) 7,00 



Eiweiß aus Fischmuskeln . 8,9 



Eiweiß aus Ochsenmuskebi 11,1 



Casein aus Kuhmilch enthält 10,7%, aus Ziegenmilch 11,25% Glutaminsäure 2), Legumin 

 16,3% 3), Keratin aus Eiern von Testudo graeca ebenfalls Glutaminsäure*). Die Schalen 

 der Hühnereier (das Ovokeratin) enthalten 8,1% 5), das Spongin 18,1% ß), krystallisiertes 

 Protein aus Kürbissamen 13,4% 7), Albumin aus Kuhmilch 10,1% *), Syn tonin aus Rind- 



1) Osborne u. Gilbert, Amer. Joum. of Physiol. 15, 333 [1906]. 



2) Abderhalden u. Schittenhelm, Zeitschr. f. physiol. Chemie 41, 458 [1906]. 



3) Abderhalden u. Babkin, Zeitschr. f. physiol. Chemie 41, 354 [1906]. 

 *) Abderhalden u. Strauß, Zeitschr. f. physiol. Chemie 48, 535 [1906]. 



5) Abderhalden u. Ebstein, Zeitschr. f. physiol. Chemie 48, 530 [1906]. 



6) Abderhalden u. Strauß, Zeitschr. f. physiol. Chemie 48, 49 [1906]. 



') Abderhalden u. Berghausen, Zeitschr. f. physiol. Chemie 49, 15 [1906]. 

 8) Abderhalden u. Pribram, Zeitschr. f. physiol. Chemie 51, 409 [1907]. 



