Die Butter. 157 



entweder als Leib- uncl Haarsalbe oder von den Pfannen dampfend - 

 kund gethan wird (Klausen, Aeneas, 488: von deni segnenden 

 Schutz des Butas oder des Rinderfursten Anchises zeugt dann der 

 durch den ganzen Ort verbreitete Buttergeruch). Ganz allgemein 

 aber heisst es dann bei Plinius 28, 133 : e lacte fit et butyrum, bar- 

 bararum gentium lautissimus eibus et qui divites a plebe discernat. 

 Unter den b'arbarae gentes sind hier dem Gesichtskreis des Plinius 

 nach hauptsachlich Germanen zu verstehen. Die Reichen eriibrigten 

 Butter, da sie die Milch ihrer grosseren Heerde nicht sogleich ver- 

 zehrten, und der Genuss derselben unterschied folglich den Begiiterten 

 von dem Armen. Die bei Plinius gleich folgende Beschreibung der 

 Bereitung sowohl der Butter als des Quark (oxygala) leidet iibrigens 

 an Confusion und ist wenig sachgemass ein Beweis mehr, wie 

 fern diese Speise der klassischen Welt lag. An eirier anderen Stelle 

 hat Plinius die Notiz, auch die gentes pacatae, d. h. die schon poli- 

 cirten und halb romanisirten Stamme wendeten die Butter, wie Eier 

 und Milch, zu kunstlicherem Backwerk an, 18, 105: quidam ex ovis 

 aid lacte subigunt (panem), butyro vero gentes etiam pacatae, ad 

 operis pistorii genera transeunte cur a; - - also die Kuchenbackerei 

 trat auf, die bei Griechen und Romern wegen Mangels an Butter und 

 beschrankter Anwendung der Hefe (die letztere ist gleichfalls ein 

 nordischer Gebrauch) unentwickelt geblieben war. Merkwiirdig genug 

 ist es, dass das Wort Butter auf dem weiten Umwege vom Pontus 

 Euxinus iiber Griechenland und Italien zwei Lander, die das 

 damit Benannte kaum kannten und wenig schatzten zu den 

 meisten Volkern des westlichen und des mittleren Europa gekommen 

 ist. Vielleicht ist eine Spur seiner Herkunft in dem magyarischen 

 vaj, lappischen wuoj, finnischen und estnischen woi (im Accusativ 

 mit wieder hervortretendem Dental der W T urzel: woid), ivoid-tna 

 salben, lapp. wuotiet, ivuoitas, finn. ivoitaa, woitelee u. s. w. erhalten. 

 Die Erfindung, die Butter durch starkes und wiederholtes Waschen, 

 Kneten und Salzen so rein und fest zu machen, wie wir sie jetzt 

 kennen, scheint von den nordgermanischen Stammen ausgegangen. 

 Noch jetzt besteht der Unterschied zwischen Nord- und Siiddeutsch- 

 land, dass in dem ersteren die Butter gesalzen wird (wie auch in 

 Scandinavien und England), das letztere aber siisse Butter isst und 

 die Speisen mit Schmalz, d. h. fliissiger Butter bereitet. Dieses 

 Butterschmalz nennt der Alemanne (nicht der Schwabe) Anke (nach 

 Grimm wurzelverwandt mit ungere, imguere: vielleicht gehort auch 

 das altpreussische auctan, aucte und das keltische imb dahin, wenn 



