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on doit appliquer le feu. — Comme les vessi- 

 gons peuvent disparaître momentanément par 

 rexercice, les maquignons ne manquent pas 

 de faire trotter le cheval qui en est affecté, 

 aTaul de le jirésenter à la montre. — Le ves- 

 sigon est une tare. 



VÉTÉRINAIRE, adj. et s. En latin veteri- 

 narius, provenant du mol velerina, bêtes de 

 somme, bestiaux; ({ui concerne les bestiaux. 

 Comme substantif, vétérinaire se prend : 

 1° pour la médecine qui a pour objet les che- 

 vaux et les autrtîs animaux domestiques; 

 2" pour la personne qui exerce celle médecine. 

 Le vétérinaire est celui qui, après avoir étudié 

 la médecine vétérinaire, a obtenu un diplôme 

 pour faire l'application de ses connaissances au 

 traitement des maladies des animaux. Avant 

 1825, on recounaissait des médecins vétéri- 

 naires et des maréchaux vétérinaires. Les 

 premiers passaient cinq ans au moins dans les 

 écoles vétérinaires, et suivaient des cours 

 beaucoup plus étendus que les seconds, qui 

 n'y restaient que trois ans au moins. Depuis 

 cette époque, on ne fait que des vétérinaires, 

 lesquels passent au moins quatre ans dans les 

 écoles, où ils suivent à peu prés les mêmes 

 cours que les médecins vétérinaires d'autrefois. 

 Les ordonnances des 18 mars et 2 septembre 

 1845, et 13 décembre 1846, ont fixé ainsi 

 qu'il suit le cadre constitutif du corps des vé- 

 térinaires militaires. 



Vétérinaires principaux .... 10 

 Vétérinaires en premier . . . .102 



Aides vétérinaires 124 



Sous-aides vétérinaires 38 



Total 



274 



Ces vétérinaires sont répartis dans les corps 

 de troupes à cheval, et dans les établisse- 

 ments militaires. Les vétérinaires principaux 

 sont attachés aux états-majors d'armée et aux 

 principaux établissements de remonte. Le mi- 

 nistre de la guerre, lorsqu'il le juge conve- 

 nable, les réunit en commission consultative 

 et temporaire, pour l'examen des questions 

 qui se rattachent à Thygiéne des chevaux. 



VÉTORNON.Voy. Apoplexie. 



VIANDE, s. f. A l'article Bouillon, nous 

 avons parlé des produits que l'on obtient, par 

 l'ébullition dans l'eau, de la tête et des pieds 

 de mouton ou de veau et des tripes. 



VIANDE DE CHEVAL. Il a été fait njentiou 



de l'emploi de la viande de cheval, à l'ar- 

 ticle Avantages que l'on peut retirer du 

 cheval mort. Nous ajouterons ici quelques 

 renseignements relatifs à l'usage de cette 

 viande pour ralimentation de l'homme, ren- 

 seignements extraits d'un curieux mémoire 

 de M. Verheyen , de Bruxelles. Pourquoi , 

 dit cet auteur, ne demandons-nous au cheval 

 que sa force et son travail ? D'où peut venir 

 l'aversion que nous inspire sa chair, quand 

 celle des herbivores et des granivores est ac- 

 ceptée sans aucune répugnance? Buffon se 

 trompe, lorsque, sans examen, il déclare la 

 chair du cheval filandreuse, sans goût et mal- 

 faisante. Nos ancêtres montraient pour elle une ' 

 prédilection marquée, et si les mœurs ont 

 changé, l'histoire dit comment et pourquoi. 



Les Scandinaves et les Germains élevaient 

 avec des soins inlinis de magnifiques chevaux 

 blancs pour les immoler à leurs dieux, et la 

 chair de ces animaux se consommait solennel- 

 lement dans les festins du sacrifice. L'hippo- 

 phagie devint partie intégrante des rites reli- 

 gieux ; il fallut donc la détruire quand on vou- 

 lut extirper les dernières racines du paganisme. 

 Ainsi fit Grégoire III, au VIII* siècle ; il écri- 

 vait à un archevêque de Mayence : « Vous me 

 marquez que quelques-uns mangent du che- 

 val sauvage, et la plupart, du cheval domesti- 

 que ; ne permettez pas que cela arrive désor- 

 mais; abolissez cette coutume par tous les 

 moyens qui vous seront possibles, et imposez 

 à tous les mangeurs de cheval une juste péni- 

 tence : ils sont immondes, et leur action est 

 exécrable. » Zacharie, successeur de Grégoire, 

 renouvela l'interdiction. Les équarisseurs, ou 

 plutôt les escorcheurs, comme on les nom- 

 mait alors, furent considérés comme infâmes 

 et presque bannis de la société chrétienne ; 

 les empiriques, qui traitaient les maladies du 

 cheval, et même des autres bestiaux, se trou- 

 vèrent longlem])s englobés dans la même ré- 

 probation, et c'est ainsi, ou peut le croire, 

 qu'un préjugé qui puisait sa force dans le 

 sentiment religieux, a pu retarder Téclosion 

 de l'art vétérinaire, encore trop dédaigné de 

 nos jours. 



Les missionnaires russes, pour arracher à 

 l'idolâtrie les peuplades de l'Asie septentrio- 

 nale, chez lesquelles la chair de cheval est 

 encore un mets recherché, bien qu'elles ne 

 manquent ni de moutons, ni de bœufs ; les 

 missionnaires russes imitent aujourd'hui le* 



