112 Fordøjelsen. 



ved en forøget Ansamling af Væske i den serøse Hulhed; det er 

 den Sygdom som Lægerne kalde Vattersot. 

 De forskel- Vi kende nu den Vej, som Fødemidlerne tilbagelægge, og gaa 



midier, over til at undersøge hvilke Omdannelser de undergaa og Aar- 

 sagerne til disse Omdannelser. Først og fremmest maa vi imidler- 

 tid have at vide hvorfor, i hvilken Hensigt de blive omdannede. 



Det er allerede paa et andet Sted i disse Foredrag blevet sagt, 

 at Fødemidlerne bestaa af Substanser som mere eller mindre ligne 

 dem, hvoraf Dyrenes Legeme er dannet; disse Substanser ere selv- 

 følgelig i Stand til at erstatte det Tab af Stof som Organismen 

 lider ved den skjulte, men uophørligt stedfindende Forbrænding. 

 Fødemidlernes kemiske Sammensætning er derfor i Forvejen givet 

 ved selve Legemets kemiske Sammensætning. Denne skal jeg 

 gennemgaa for Dem i et andet Foredrag; her vil jeg kun sige, at 

 Fødemidlerne kunne inddeles i flere Klasser efter deres kemiske 

 Sammensætning. 



1) Vandet. 



2) andre Væsker, som ofte ere alkoholholdige, Vin, 01, o. s. v. 



3) Salte, som det almindelige Køkkensalt eller Klornatrium, 

 Kalksalte o. s. v. 



4) forskellige Sukkerarter. 



5) Stivelsestoffer, som Stivelsestoffet i Korn, Majs, Ris, Kar- 

 tofler, Maniok, o. s. v. 



6) Fedtstoffer: Smør, Olier, Fedtet i Kød o. s. v. 



7) Dyrenes Kød og de Stoffer af lignende Art som indeholdes 

 i Æg, Mælk, Korn o. s. v., hvilke man har kaldt Æggehvidestoffer 

 paa Grund af deres Lighed med Æggehvide, eller de kvælstofholdige 

 Stoffer, fordi de indeholde Kvælstof, hvilket ikke er Tilfældet med 

 de andre Næringsmidler. 



Man kunde ogsaa efter deres Oprindelse dele Fødemidlerne i 

 Planteføde og dyrisk Føde; Planteføden bestaar væsentlig af saa- 

 danne Substanser som høre til de 5 første Klasser, medens de to 

 sidste Klasser, og da navnlig Æggehvidestofferne, i Regelen kun 

 findes i ringe Mængde i Planteføden. Det modsatte er Tilfældet 

 med den dyriske Føde, i hvilken de fede og æggehvideholdige 



