114 Fordøjelsen. 



Varmegrad og bringer den i Berøring med Mel. opløses Melets 

 Stivelsestof fuldstændig og forvandles til Sukker. Har Melet været 

 underkastet Bagning, foregaar Omdannelsen øjeblikkelig, hvilket 

 tydelig nok viser Nytten af at koge eller bage Mel, Grøntsager o. s. v. 



De æggehvideholdige Stoffer blive ikke kemisk paavirkede af 

 Spyttet, som kun letter deres Findeling i Munden. Men den 

 Væske, der afsondres af den store Mængde smaa Kirtler som findes 

 paa Mavens Vægge (Fig. 112), virker meget kraftigt til at gøre 

 dem flydende. Denne Mavesaft er stærk sur, og under Paavirk- 

 ning af den blive disse Stoffer efterhaanden bløde, hvorpaa de t il— 

 sidst opløses. 



Ved Siden af Stivelsestofferne maa man stille de krystalliserende 

 Sukkerarter som Rosukkeret og Rørsukkeret. Disse Sukkerarter 

 ere vel opløselige men opsuges dog ikke uden videre. Fordøjelses- 

 væsken maa først omdanne dem til ukrystalliseret Sukker, til Gly- 

 kose, hvorved de komme til at ligne det Sukker som er opstaaet 

 ved Omdannelsen af Stivelsestofferne. 



Ved Fordøjelsen drejer det sig nemlig ikke simpelthen om at 

 blødgøre og opløse Stofferne. Æggehviden er flydende i og for sig, 

 men den maa alligevel fordøjes. Naar den er bleven paavirket af 

 Mavesaften, er den omdannet paa en ejendommelig Maade. Den 

 bliver f. Ex. ikke som tidligere fast ved Kogning, den koagulerer 

 ikke, som det kaldes. Den bliver heller ikke fast ved at paavirkes 

 af Alkohol eller af Syrer. Den er gaaet over til at blive Pep ton. 



Alle Æggehvidestofferne, uanset deres Oprindelse, omdannes 

 til Peptoner under Paavirkning af Fordøjelsesvæskerne. Dette 

 gælder i lige høj Grad om Musklernes Æggehvidestof (Muskulin), 

 Ostens Æggehvidestof (Kasein), om Æggehviden i Ægget, om Blodets 

 Albumin og om Planteæggehvidestofferne som Gluten i Kornet, 

 Leguminen i Ærten o. s. v. Naar vi senere komme til at tale om 

 Opsugningen, skal jeg vise Dem Nytten af disse Omdannelser. 



Alle disse Resultater kan man ligeledes opnaa i Kar, hvori 

 man har blandet Kød og Fordøjelsesvæske. Spallanzani, som 

 levede i Slutningen af forrige Aarhundrede, opdagede Mavesaftens 

 Virkninger; han var den Første som kunstigt efterlignede For- 



