116 Fordøjelsen. 



Mavesaften afsondres saa snart der koraraer nærende Stoffer ind i 

 Maven, men derimod ikke naar man bringer uspiselige Stoffer som 

 Træ eller Sten derind. Man gjorde ogsaa den Erfaring, at Mave- 

 saften brød frem i talrige Draaber, saa snart en appetitlig Ret 

 blev budt Patienten: man kunde sige at Maven „løb i Vand", paa 

 samme Maade som man siger at Tænderne løbe i Vand ved noget 

 Fristende. 



Dette er i Øvrigt Tilfældet med alle Fordøjelseskirtlerne. Fra 

 det Øjeblik af at Føden ses, og især saa snart den bliver bragt ind 

 i Munden, træde alle Fordøjelseskirtlerne i Virksombed og udgyde 

 deres forskellige Safter i Fordøjelseskanalen. Hele den stærke Hær 

 af Fordøjelsesorganer træder under Vaaben, siger Brillat-Savarin. 



De Æggehvidestoffer, der ikke ere blevne helt fordøjede i 

 Maven, træffe, naar de forlade denne, Bugspytkirtelens Væske, der 

 har samme Indvirkning paa dem som Mavesaften. Ved denne 

 dobbelte Paavirkning gaa alle disse Stoffer, naar de da ikke ere 

 til Stede i alt for stor Mængde, over til at blive Peptoner som 

 kunne opløses og opsuges. 



Vi have nu kun Fedtstofferne tilbage at tale om. Paa dem 

 have Fordøjelsesvæskerne endnu en anden Virkning foruden den at 

 gøre dem flydende. Selv om de ere flydende som Olierne, maa de 

 forandre Udseende og næsten Natur. Naar de komme i Berøring 

 med visse Væsker, skille de sig i overordentlig fine Smaadraaber, 

 saa at den Væske med hvilken de blandes bliver ganske hvid, 

 uigennemsigtig, med et fuldstændig mælkeagtigt Udseende. En 

 saadan Emulsion, som det kaldes, dannes naar Fedtstofferne 

 komme i Berøring med Bugspyttet og med Galden. Paa Grund af 

 denne Evne til at frembringe Emulsion af Fedtstofferne anvendes 

 Galden ogsaa i Industriens Tjeneste. 



De forskellige Væsker som vi have nævnet, nemlig Spyt, Mave- 

 saft, Bugspyt, Galde, hvortil der endnu maa føjes Afsondringen fra 

 de utallige smaa Kirtler der beklæde hele Fordøjelseskanalen fra 

 Ende til anden, paavirke Føden dels samtidig dels efterhaanden og 

 omdanne den, saa at den kan passere Fordøjelseskanalens Vægge 



