Ernæringen. 213 



Urinstoffet som saaledes forlader Legemet er dannet ved Op- 

 løsning dels af selve Vævenes Grundbestanddele dels af de kvæl- 

 stofholdige Fødemidler som Organismen daglig tager til sig. Fysio- 

 logerne have endnu ikke nøjagtigt kunnet bestemme hvor meget 

 der maa tilskrives den ene og hvor meget den anden af disse 

 Kilder, skøndt det dog vilde frembyde megen Interesse at løse dette 

 Spørgsmaal. MæDgden af det Urinstof, som dannes af de ægge- 

 hvideholdige Fødemidler, staar i Forhold til Fødemidlernes Mængde. 

 De kødædende Dyr udskille overordentlig meget baade af Urinstof 

 og Urinsyre. Tyskerne, der spise særdeles meget Kød, ud- 

 sondre 30 — 40 Gram Urinstof om Dagen, medens en Franskmand 

 udskiller 20 — 30 Gram om Dagen, og naar et Menneske lever ude- 

 lukkende af Brød og Grøntsager, gaar Kvantiteten ned til 12 — 15 

 Gram. 



Man kan regne at dette sidste Tal, der omtrent svarer til 

 7 å 8 Gram Kvælstof, repræsenterer det daglige Stoftab som igen 

 maa erstattes ved daglig Tilførsel. Dersom Erstatningen udebliver, 

 formindskes Stoftabet langsomt, men det fortsættes stadig indtil 

 Døden indtræder. En Mand, der sultede sig ihjel, udsondrede 

 -endnu efter 20 Dages Forløb 10 Gram Urinstof i 24 Timer. 



Det er aldeles afgjort at ren Planteføde, som dog naturligvis 

 maa indeholde æggehvideholdige Stoffer som Gluten, Legumin o. s. v., 

 ■er tilstrækkelig til at erstatte det Kvælstof der forsvinder ved den 

 organiske Forbrænding. Beviset ligger deri at mange Arter Patte- 

 dyr ernære sig udelukkende af Græs, Korn og Frugter, og for 

 Menneskets Vedkommende ser man jo at der findes hele Nationer 

 som aldrig spise Kød og som dog har et udmærket Helbred. 

 Imidlertid skal det bemærkes at saadanne Folkeslag fortære Æg, 

 Mælk og Ost i forskellig Mængde, og disse Fødemidler ere meget 

 rige paa Kvælstof. 



Selv hos Mennesker der leve paa denne Maacle synker Mæng- 

 den af det Urinstof, der daglig udskilles, sandsynligvis ikke helt 

 ned til det Minimum jeg har nævnet; det er i det mindste Tilfældet 

 hos Frankrigs Befolkning. Som Middelmængde af et fransk Indi- 

 vids daglige Udsondring kan man sætte 25 Gram Urinstof der inde- 



