216 Ernæringen. 



hold, end af ensartet Næring. I Øvrigt maa man dog lægge Mærke 

 til at Planteføden indeholder æggehvideholdige Stoffer, medens der 

 i den dyriske Føde findes Stoffer der kun bestaa af Kulstof, Brint 

 og Ilt, i Særdeleshed Fedtstoffer, men ogsaa lidt Stivelsestof og 

 Druesukker. 



Alle de unge Dyr ernæres endvidere i Væxtperioden ved en 

 Blanding der er meget rig paa æggehvideholdige Stoffer. Jeg har 

 allerede (se S. 188) omtalt Mælken, som ernærer Pattedyrenes 

 Unger, og forklaret Dem dens kemiske Sammensætning. Fuglenes 

 Æg vise en lignende kemisk Sammensætning, men de indeholde 

 meget mindre Vand og en større Mængde kvælstofholdige Stoffer 

 (Vand 730, Fedtstof 130, Æggehvidestof 140). 

 Krydderier. Idet jeg nu er færdig med hvad jeg havde at sige om Nærings- 



midlerne, vil jeg dog tilføje at der gives en hel Klasse Substanser 

 som egentlig ikke ere Næringsmidler men som dog have stor Be- 

 tydning for Menneskets Ernæring. Det er dels Krydderier 

 (alkoholholdige Drikke, Salt, Peber o. s. v.) som paavirke Slimhinderne 

 saa at Fordøjelsesvæskerne afsondres rigeligere, hvorved Fordøjelsen 

 fremmes, og Pirringsmidlerne, som Alkohol og gærede Drikke, 

 Kaffe, The o. s. v., der synes at ægge Organismen saa at alle 

 Fænomener i den foregaa med en forhøjet Grad af Energi. Disse 

 Stoffer passere igennem Legemet uden at forandre Natur, og de 

 forsvinde gennem Huden, Lungerne og Nyrerne; men under de 

 kunstige Forhold som vor Civilisation fører med sig, kunne de 

 dog være til virkelig Nytte, naar de ikke tages i for stor Mængde. 

 Jeg skal endnu føje til, at Kødsuppe hører ind under denne Klasse; 

 naar man lader to Hunde sulte og giver den ene saa meget Vand, 

 den vil drikke, og den anden kold Bouillon hvoraf Fedtet er skum- 

 met bort, vil den Hund, som faar Suppen, dø først, idet Kød- 

 suppen i Stedet for at afgive nogen Næring synes at virke som el 

 Pirringsmiddel og Kræfterne paa Grund heraf hurtigere opbruges. 

 Det forhindrer imidlertid ikke at en god Bouillon er et udmærket 

 Oplivelsesmiddel ligesom et Glas Vin eller en Kop Kaffe. 



Ernæringsprocessen bestaar imidlertid ikke alene i de to mod- 

 satte Fænomener, at der kommer Stoffer ind i Blodet der kunne 



