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PHYSIOLOGIA 



A digestão tem por fim fazer experimentar aos alimentos modifica- 

 ções taes que os tornem próprios a serem absorvidos e assimilados. A 

 substancia alimentar, desde que se encontra n'estas ultimas condições, 

 toma o nome de nutrimento. 



Costumam dividir-se os actos qne pelo seu conjuncto formam a fun- 

 cção digestiva, em mechanicos e chimicos; e é d'uso estudarem-se sepa- 

 radamente. Nós preferimos seguir a marcha que consiste em expor es- 

 tes actos pela ordem mesma por que naturalmente elles se vão reali- 

 sando. 



Digestão oral 



A digestão principia na bocca, onde os alimentos são mechanica- 

 mente modificados pela mastigação e physico-chimicamente pela saliva. 



A mastigação ou divisão da matéria pela pressão dos dentes, é um 

 acto algumas vezes indispensável á elaboração chimica dos alimentos e 

 sempre utilíssima. Utilíssima sempre, porque demonstra a experiência 

 que os liquides nutritivos attacam muito mais facilmente o alimento re- 

 duzido a parcellas mínimas do que em grossos fragmentos; indispensá- 

 vel algumas vezes, porque está provado que ha substancias que não 

 experimentam a mais ligeira modificação dos suecos digestivos se pre- 

 viamente as não dividem e trituram os dentes, como acontece aos fei- 

 jões que, não mastigados, são expellidos em completa integridade phy- 

 sica. 



A sahva exerce um duplo papel: physico, embebendo os alimentos 

 e tornando mais fácil a passagem d'elles para o estômago, chimico, 

 transformando-os no sentido de favorecer a sua assimilação. 



A saliva proveniente das diversas glândulas que acima nomeamos, 

 não é a mesma. A que deriva das parotidas é mais abundante em agua 

 que a segregada pelas glândulas sub-maxillares ou sub-linguaes, em ex- 

 tremo viscosa. 



A saliva chimicamente considerada, é um liquido de reacção alca- 

 lina, formado de agua tendo em dissolução substancias mineraes, como 

 carbonatos, chloruretos, phosphatos, sulfocyanureto de potássio, etc, e 

 uma substancia orgânica, a ptyaiina, matéria activa á qual deve as suas 

 mais características propriedades. 



A ptyaiina é um corpo coagulavel como a albumina e que tem a 



