OILS AND OIL SEEDS 329 



R. Mareille (v. Bull, de la Direction de V Agriculture, du 

 Commerce et de la Colonisation, Anno 1909, No. 50, 

 pag. 47-55) su alcuni olii Tunisini di recente prepara- 

 zione. 



Credetti opportune prendere per confronto un olio ed 

 tin estratto etereo di olive (varieta Raciopiddu) pro- 

 venienti dalla Basilicata, non avendo' potuto per la 

 stagione inoltrata procurarmi altre olive di altre regioni. 



L'estrazione dei grassi con etere la saponificazione di 

 questi, e degli olii preparati in laboratorio, o provenienti 

 dal commercio, la separaziooe degli acidi grassi, i saggi 

 di Alphen e di V<illavecchia e Fabris furon condotti 

 secondo i metodi adottati nel laboratorio delle R. Gabelle 

 (vedi Villavecchia Annali del laboratorio chimico centrale 

 dell Gabelle, vol. 5, parte I (1904). A meglio identi- 

 ficarli degli acidi grassi per tali metodi isolati venue volta 

 per volta determinato il punto di fusione che, salvo il 

 caso deH'oliva " Ghanimi " di cui piu avanti, corrisponde, 

 salvo leggerissime differenze, nei limiti gia dati da Heintz 

 da una parte e da Hehner dall'altra, a quelli deH'acido 

 palmitico e stearico, denominazioni che per cio si crede 

 di potere adottare pur non escludendo la possibilita della 

 presenza di altri acidi secondari; la glicerina verine deter- 

 minata per differenze ritenendo che ned grassi vegetali 

 nonfossiero contenute altre sostanze oltre a quelle deter- 

 minate. 



Da tutto quanto ho esposto e daU'esame della tabella 

 qui sopra mi credo autorizzato a concludere : 



i Tutti i campioni esaminati contengono quantita 

 rilevanti di sostanze non saponificabilii di natura indeter- 

 minata. 



2 La quantita di glicerina essendo di molto inferiore 

 a quella che corrisponderebbe agli acidi grassi, questi 

 devono trovarsi per la massima parte allo stato libero. 



3 La quantita di acidi grassi solidi e sempre molto 

 elevata, specialmente nella varieta " Ghanimi." 



4 Benche la ricchezza del contenuto in acidi solidi dei 

 noccioli sia, nel caso delle varieti Crusi e Gherrasi, assai 

 superiore a quello della relativa polpa, pure data la scarsa 

 quantita del nocciolo in confronto alia polpa e lo scarso 

 contenuto in olio (in media 13 per cento di estratto etereo) 



