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malaxes dans 1'eau sans risquer d'ecraser les noyaux. 

 Ceux-ci, separes ainsi des pulpes, ont ete desseches a Tair 

 et mis de cote pour un examen ulterieur. On les a trouves 

 en proportion de 40 pour 100 des fruits, accusant ainsi 60 

 pour 100 de pulpes. 



Les pulpes gonflees ont ete epuiseesi a trois reprises 

 par 1'eau froide pour dissoudre toutes les matieres solubles 

 et notamment les sucres qua s'y trouvaient. Finalement 

 le residu a ete presse et le liquide provenant de ce pres- 

 surage a ete joint aux liqueurs d'epuisement. Celles-ci 

 ont ete defequees par le sous-acetate de plomb et le liquide 

 filtre a ete debarrasse de 1'exces de plomb par Thydrogene 

 sulfure. La solution incolore ainsi obtenue a ete concen- 

 tree dans le vide au bain-marie a tres ba&Sie temperature 

 jusqu'a consistance sirupeuse, puis abandonnee a elle- 

 meme. Elle a refuse de cristalliser, malgre tous les 

 subterfuges habituels employes dans ce but : concen- 

 trations divenses, reprises par Talcool traitement au noir 

 animal, etc. Le sir op reduisait energiquement la liqueur 

 de Fehling, donnait avec Tacetate de phenyl-hydrazine 

 une osazone cristallisee en aiguilles groupees en forme 

 d'eventail, fusibles a 200 et correspondant aux pro- 

 prietes de la phenyl-glucosazone, deviait enfin a gauche 

 le plan de polarisation de la lumiere, mais cette deviation 

 co-rrespondait a une quantite de sucre reducteur bien plus 

 faible que celle indiquee par le titrage a la liqueur de 

 Fehling. Somme toute, ces caracteres repondaient au 

 sucre interverti. 



D'autre part, on a trouve dans une quantite donnee des 

 fruits sees, epuises par Teau froide comme nous 1'avons 

 indique, et par titrage a la liqueur de Fehling, une pro- 

 portion de 22 pour 100 de sucres reducteurs et une 

 quantite nulle de sucres non reducteurs. Si nous ad- 

 mettons dans ces fruits, a Petat frais, une teneur en eau 

 egale a 90 ou 95 pour 100, teneur qu'on retrouve general- 

 ment dans les fruits de ce genre, la proportion de sucres 

 reducteurs correspondrait a i : 10 ou 2 : 20 pour 100 des 

 memes fruits a Tetat frais. 



II resulterait de ces experiences que les matieres 

 sucrees des fruits de Sorindeia oleosa, A. Chev., seraient 

 constituees par du sucre interverti, melange de glucose 



