LES EXIGENCES DE I/INDUSTRIE METROPOLITAINE 

 EN MATIERES GRASSES DES COLONIES ET PAYS 

 TROPICAUX. 



Par M. ALEXANDRE HEBERT. 



i LES besoms et la consommation de 1'industrie 

 metropolitaine augments constamment depuis un certain 

 nombre d'annees. Les differents emplois qu'on en fait 

 justifient en effet cette augmentation. 



Tout d'abord, Talimentation utilise une tres-grande 

 proportion de matieres grasses. Ces substances sont 

 necessaires surtout dans les pays du Nord par suite de 

 leur chaleur de combustion elevee, qua entreti<ent plus 

 facdlement la chaleur animale. En effet, tandis que 

 chaque kilogramme de substances alimentaires hydro- 

 carbonees ou albuminoides fournit seulement 4*1 grandes 

 calories a Torganisme, la meme quantite die matieres 

 grasses lui en apporte 9*3 grandes calories. Les habitants 

 des pays septentrionaux out done tout interet a charger 

 leur alimentation en corps gras pour entretenir dans de 

 justes limites leur chaleur animale. 



Dans ces pays, d'ailleurs, ces substances alimentaires 

 etaient fournies par des matieres d'origine animale : le 

 beurre, le saindoux, les graisses de bceuf, de mouton, 

 de differents animaux en faisaient les frais. Mais ces 

 matieres, et notamment le beurre, soot d'un prix assez 

 eleve et \niennent grever fortement le budget des families 

 modestes ou ouvrieres. Aussi depuis quelques annees 

 a-t-on cherche avec succes a les remplacer par des 

 graisses, tirees du regne vegetal et provenant a peu 

 pres uniquement des produits exotiques coloniaux; la 

 vegetaline, la cocose, etc., sont les plus connues de oes 

 succedanes qui peuvent etre obtenus dans des conditions 

 economiques superieures a celles des graisses d'origine 

 animale, et qui se repandent de plus en plus dans les 

 classes moyennes ou pauvres. Dans les contrees meri- 

 dionales, au lieu d'employer a Talimentation des matieres 



