OILS AND OIL SEEDS 355 



grasses solides a la temperature ordinaire, on se sert 

 d'huiles, dont le type etait constitue par 1'huile d'olive. 

 La encore, la consommation a tendance a se developper 

 plus vite que la production, et Ton a eu egalement recours 

 a divers produits oleagineux coloniaux, de constitution 

 aussi rapprochee que possible de celle de 1'huile d'olive, 

 et qui ont aussi, de plus, I'avantage d'etre d'un prix 

 moins eleve. En dehors de 1'alimentation, les matieres 

 grasses s-ont employees egalement en grandes quantites a 

 un certain nombre d'autres usages des plus importants. 

 La stearinerie et la fabrication des bougies exigent des 

 matier.es grasses contenant surtout des acides a point de 

 fusion eleve. On employait surtout dans ce but des 

 graisses animates; mais le prix relativement eleve de 

 celles-ci, d'une part; d'autre part 1* usage qu'on en a fait 

 au point de vue alimentaire, en a restreint 1'emploi dans 

 la stearinerie et a conduit cette industrie a rechercher 

 dans les produits vegetaux les matieres premieres dont 

 elle avait besoin. Cet emploi tend a se generaliiser a la 

 suite de la decouverte irecente de rhydrogenation et par 

 suite de la solidification des huiles dont nous parlerons tout 

 a I'heure. La consommation des produits de la stearinerie 

 ne cesse d'ailleurs de s'accroitre, malgre les perfectionne- 

 ments incessants des autres modes d'eclairage : petrole, 

 gaz, electricite, et elle constitue une branche tres- 

 developpee de 1'utilisation des matieres grasses. 



Nous devons faire des constatations analogues en ce 

 qui concerne la savonnerie. A mesure que 1'hygiene et 

 le bien-etre public s'accroissent, remploi des savons aug- 

 mente de plus en plus et les matieres premieres qui, 

 auparavant, provenaient seulement de la metropole, ont 

 besoin actuellement du concours que leur apportent les 

 graisses exotiques. Cette industrie mettait d'abord 

 volontiers en oeuvre les resiidus, en quelque .sorte, de la 

 stearinerie, c'est a dire les acides liquides qui provenaient 

 de 1'extraction de la stearine; mais ces matieres main- 

 tenant sont loin de lui suffire et elle est egalement 

 obligee de mettre a contribution les productions 

 coloniales, sous forme des nombreuses sortes d'huiles 

 ou graisses oleagineuses importees en Europe. 



Par centre, 1'emploi des huiles et des graisses comme 



